Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей

Настоящий сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей представляет собой пятое исправленное и дополненное издание. В сборнике приводятся показатели качества свежих и переработанных плодов и овощей согласно требованиям республиканских технических условий (РТУ) и технических условий (ТУ) РСФСР. В конце сборника приложены действующие правила по технике безопасности на плодоовощных предприятиях, а также нормы естественной убыли переработанных плодов и овощей при длительном хранении.

• О книге
• Предисловие
• Квашеные и соленые овощи и плоды
  • Квашеная капуста
  • Квашеная свекла
  • Соленые огурцы
  • Расфасовка соленых огурцов в стеклянную тару
  • Соленые огурцы в герметически укупоренной стеклянной таре
  • Соленые томаты
  • Соленые арбузы
  • Соленый перец
  • Моченые (квашеные) яблоки
  • Моченые груши-дички
  • Моченая брусника
  • Капуста провансаль
• Сушеные картофель, овощи и плоды
  • Сушеные картофель и овощи
  • Овощи сушеные (смеси) для первых блюд
  • Сушеные плоды и ягоды
  • Определение выхода сушеного продукта и расход сырья, топлива, тары и вспомогательных материалов при сушке картофеля, овощей и плодов
  • Смеси сушеных плодов и ягод
  • Сухие кисели
• Плодово-ягодные соки и сиропы
  • Плодово-ягодные сиропы натуральные
  • Арбузный мед (нардек) и патока
• Натуральные ягоды и плоды, залитые водой, собственным соком или сахарным сиропом и пастеризованные в герметически укупоренной таре
• Кондитерские изделия и патока
  • Плодово-ягодное пюре
  • Плодово-ягодное повидло и подварки
  • Плодово-ягодный пластовым мармелад
  • Белевская пастила
  • Плодово-ягодный джем
  • Варенье
  • Киевское сухое варенье
  • Патока
• Плодоовощные маринады
  • Овощные маринады
  • Плодово-ягодные маринады
• Столовый хрен
• Горчица
• Tomato продукты
  • Томат-пюре
  • Сок томатный натуральный
• Грибы и их переработка
  • Грибы маринованные и отварные
  • Грибы соленые
  • Маркировка и хранение соленых и маринованных грибов
  • Заводская обработка соленых и маринованных грибов
  • Грибы сушеные
  • Натуральные грибные консервы
• Набор из свежих овощей
• Смеси из свежих очищенных и нарезанных овощей
• Продукты переработки из отходов картофеля, овощей и плодов
  • Получение крахмала из отходов картофеля
  • Соление арбузных и дынных корок
  • Использование семян дынь и арбузов
  • Использование абрикосовых косточек
• Приложение 1. Противопожарные мероприятия
• Приложение 2. Правила техники безопасности на плодоовощных предприятиях системы министерства торговли СССР
  • Раздел I. Территория предприятий
  • Раздел II. Электрические установки
  • Раздел III. Водогрейные, паровые котлы и аппараты под давлением
  • Раздел IV. Лифты и подъемные механизмы
  • Раздел V. Оборудование и технологические процессы
  • Раздел VI. Погрузочно-разгрузочные работы
  • Раздел VII. Лаборатории
• Приложение 3. О нормах естественной убыли плодоовощей, ягод и грибов при хранении на складах и при автогужевых перевозках
  • О нормах естественной убыли томата-пасты при хранении на складах и при автогужевых перевозках
  • О предельных нормах потерь от боя стеклянной посуды с товарами и порожней стеклотары
  • Приложение № 1 к приказу по Министерству торговли ссср от 24 июня 1957 г. № 295
  • Приложение № 2 к приказу по Министерству торговли СССР от 24 июня 1957 г. № 295
  • Приложение № 3 к приказу по Министерству торговли СССР от 24 июня 1957 г. № 295

Источник:
- 'Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей' - Москва: Государственное издательство торговой литературы, 1960 - с.320