НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Приложение 1. Инструкция по длительному хранению свежих слив при температуре ниже нуля

* (Утверждена Министерством торговли РСФСР 6 августа 1964 г.)

Составлена на основе экспериментальных данных института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова и производственных испытаний на предприятиях Управления Мосгорплодоовощ, резерв ной фруктовой базе № 4 и Москворецкой плодоовощной конторе.

I. Требования к сортам

Для длительного хранения пригодны лишь некоторые, наиболее холодостойкие сорта слив среднего и позднего сроков созревания:

а) из группы ренклодов: баве, фиолетовый, желтая подвяливающая, альтана и др.;

б) из группы венгерок: бертон, артон, тулеу грасс, итальянская, екатерина, великий герцог, изюм-эрик, синяя из Болгарии и Польши и др.;

в) из группы полувенгерок - анна шпет.

Примечание: установлено, что сливы сортов венгерка обыкновенная (домашняя, молдавская, угорка, голдань черная), кирке, исполинская, империал, венгерка калифорнийская, быстрица из Румынии практически непригодны для длительного хранения при температурах ниже нуля, в связи с резким ухудшением вкуса и аромата плодов после двухнедельного срока хранения.

II. Требования к качеству плодов при сборе

Плоды должны удовлетворять требованиям съемной зрелости (нельзя закладывать на хранение недозрелые и перезрелые плоды).

Очень важно для слив, предназначенных для длительного хранения сохранить восковой налет на плодах во время их съема и упаковки. Поэтому рекомендуется сливу упаковывать непосредственно "под деревом", куда заранее следует завозить качественную тару (открытые лотки). При съеме отбирают лишь плотные, хорошо развившиеся, полноценные плоды. Недозрелые и перезрелые, а также недоразвитые и поврежденные плоды собирают в отдельную тару и направляют для текущей реализации. Нельзя снимать сливы с росой или в дождливую погоду.

Сливы, отобранные для хранения, аккуратно пересыпают в ящики или лотки, подстилая на дно бумагу, и затем в этот же день доставляют на железнодорожную станцию или аэропорт. При перевозке слив в ящиках крышки забивают на 2 дощечки (по бокам).

Упакованные таким образом плоды в дальнейшем не требуют никакой дополнительной переборки.

III. Условия погрузки и перевозки

При отсутствии холодильника на станциях железных дорог или в аэропортах сливы целесообразно загружать в вагоны или самолеты рано утром, когда плоды относительно охлаждены и приобрели устойчивое дыхание.

Если на станции или в аэропорту есть холодильники, сливы вначале следует охладить до температуры 2-4°, а затем транспортировать.

При перевозке слив в самолетах, вагонах-ледниках или авто-рефрижераторах необходимо поддерживать температуру 0-4°; высота укладки - не более 12 ящиков.

IV. Условия хранения и реализации

На хранение сливы следует закладывать с 10 по 25 сентября в предварительно продезинфицированные (окуренные сернистым газом) холодильные камеры.

Во время выгрузки слив из вагона (самолета) лотки или полу-открытые ящики сортируют в зависимости от качества плодов на две-три категории:

лотки, содержащие в преобладающем количестве крупные и средние плоды, пригодные для хранения;

лотки с мелкими, но полноценными плодами, пригодными для хранения;

лотки с перезрелыми, раздавленными и загнившими плодами.

Для длительного хранения при температуре ниже нуля пригодны лотки с крупными и средними плодами. Однако крупные плоды требуют более тщательного наблюдения. Совершенно непригодны недозрелые плоды с прозеленью. Во время хранения таких плодов вкус их заметно ухудшается.

Рассортированные по качеству плоды устанавливают в камере штабелями высотой 14-16 лотков или ящиков. Возможны и другие варианты расстановки лотков и ящиков в камере при помощи поддонов.

Температура воздуха в камере, замеренная в проходах между штабелями на высоте 1 м от пола, должна поддерживаться в среднем на уровне 2° ниже нуля.

При размещении слив в камере необходимо учитывать более низкую температуру около батарей, куда следует помещать наиболее холодостойкие сорта слив: бертон, тулеу грасс и ренклод баве.

Относительная влажность воздуха в камере должна поддерживаться на уровне 90-95%. Перед реализацией сливы следует подвергнуть дефростации (отеплить) при температуре 2-3° в течение 3-5 суток. Срок реализации слив после отепления не должен превышать двух недель.

Как показали опыты, при соблюдении указанных выше требований сливы сортов бертон, тулеу грасс, венгерка итальянская, ренклод баве и изюм-эрик хорошо сохраняются до января.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"