02.05.2012

Сгущенка: история культового продукта Страны Советов

Несмотря на то что патент на сгущенное молоко был выдан в Соединённых Штатах в 1856 году изобретателю Гейлу Бордену, впервые идея сохранения молока на длительный срок таким образом была высказана в 1810 году французом Николя Аппером, известным всему миру в качестве «первооткрывателя» консервов. Аппер, помимо опытов с консервированием мясной и растительной снеди, обнаружил, что сок, подвергшийся кипячению в банке, сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени. К аналогичным результатам привел и опыт с молоком. Выяснилось, что оптимальным вариантом хранения продукта будет запаянная железная банка, которая не может быть повреждена в процессе кипячения.

Борден, заинтересовавшийся французскими консервами, которые поставлялись солдатам наполеоновской армии, а также другими изысканиями Аппера, довольно быстро создал собственные первые консервы – «мясной сухарь». В 1851 году американец, отправившийся в Старый Свет для участия в торговой выставке в Лондоне, поневоле стал свидетелем последствий употребления в пищу некачественного молока. Именно этот факт и подтолкнул впоследствии Гейла Бордена к поискам промышленного способа длительного хранения молока.

Спустя два года после получения патента на сгущенное молоко, в Соединенных Штатах открылся первый в мире завод по производству данного вида продукции. Разразившаяся вскоре война Севера и Юга обеспечила завод военными заказами, а впоследствии и принесла известность предприятию Бордена среди гражданского населения. Открыв на вырученные средства еще несколько предприятий по выпуску сгущенки, Гейл Борден со спокойной совестью удалился на покой, передав процветающий бизнес своим сыновьям.

В дореволюционной России первый завод по производству сгущенки был открыт в 1881 году в Оренбурге. В советские годы продукт, дизайн упаковки которого не менялся десятилетиями, выпускался в знакомых всем с детства жестяных банках с бело-голубыми этикетками. В тоже время мало кто знает, что для «северного завоза» и поставок в другие удаленные места необъятной страны сгущенка выпускалась в трехлитровых жестяных банках с точно таким же дизайном этикетки, как на небольших баночках.

Варёное сгущенное молоко, приготавливаемое с добавлением сахара, в Советском Союзе промышленно не выпускалось, а изготавливалось хозяйками, старательно вываривавшими на кухнях обычную сгущенку на водяной бане на протяжении длительного времени. Не обходилось и без эксцессов, когда банки после вскипания воды просто-напросто взрывались.

Основными признаками настоящего качественного сгущенного молока является содержание в продукте жиров и влаги. В сгущенке, изготовленной в соответствии с требованиями ГОСТа, должно содержаться не менее 8,5% жиров, доля влаги, в свою очередь, не должна превышать 26,5%.

Источники:

1. newsforbreakfast.ru