23.11.2012

Латвийские шпроты - самые сложные консервы

Шпроты - любимая многими закуска. Технология их изготовления имеет давние традиции и сама по себе довольно сложна. Особо ценятся шпроты из Латвии. Их закупают Россия, страны СНГ, Северная Америка и Европа. Корреспондент побывала на заводе Brivais Vilnis - одном из крупнейших шпротных производств Латвии.

Идея коптить и консервировать кильку появилась в Латвии еще в конце XIX века. Уже после пошли эксперименты с рецептами и добавками. Шпроты делают в разных странах, но только рижские обладают особой ценностью. Латвия, на момент изобретения шпрот входившая в состав Российской империи, считается родиной этих деликатесных консервов.

На одной из первых запатентованных этикеток шпрот красуется профиль Николая II, отметил председатель совета директоров Салацгривского акционерного общества Brivais Vilnis Арнольдс Бабрис:

"Это национальный продукт. Я вам показал этикетку, которая еще в 1905 году была запатентована. Первые термически стерилизованные консервы – шпроты – делались в Риге. У нас самые большие традиции, самые большие наработки. Латвия является лидером производства именно качественных шпрот. Есть торговый знак Rigas Sprots – под ним могут производить только пять предприятий в мире".

Кстати, все пять - в Латвии. Всего в стране около 30 шпротных производств разной величины. Основной экспорт предприятия – около трети производства – идет в Россию. Порядка 10 миллионов банок (это где-то 2000 тонн) шпрот в год. Дальше по объемам закупок идут Украина, Белоруссия, Казахстан и другие страны СНГ, потом Европа и Америка. Для всех клиентов стандарты качества одинаковые, двойных нет, пояснил Арнольдс Бабрис:

"Мы поставляем строго под клиента, и клиент всегда прав. Клиента мы всегда рассматриваем как своего партнера. Он может сказать: «Мне – получше, я за это готов платить больше». Ничего личного, только бизнес".

В Африке шпроты не пользуются спросом, скандинавов и южноамериканцев шпротами тоже не удивишь. А в азиатском рынке компания видит потенциал. Отведав консервов на заводе, китайцы даже попытались повторить этот вкус. Но не справились, смеется исполнительный директор завода Марис Транкалис:

"Сначала приехал посол Китая. Потом еще двое приехали из посольства, потом еще человек 12, покушали. Мы спросили, нравятся ли им шпроты на вкус. "Да, очень нравятся, давайте начнем работать, мы дадим вам людей, которые будут с вами работать". Через некоторое время приехали два человека, набрали образцов и уехали. Мы пишем, звоним – всё, пропали, как сквозь землю. Потом через 2-3 месяца приехал посол и произнес такую фразу: «Китай - великая страна. Она все может сделать, но шпроты не может»".

Не мудрено, ведь технология изготовления имеет давние традиции и сама по себе довольно сложна. По словам Арнольдса Бабриса, шпроты можно назвать самыми сложными по приготовлению консервами:

"Самое сложное в процессе будет именно технология копчения. Каждая печь уникальна, поэтому на каждом производстве свой привкус у рыбы. После этого обрезается голова и шпроты укладываются в банку. Вы видели – ручная укладка очень щепетильная. Только женские руки могут так аккуратно уложить. Мужчины не справляются. У нас на линиях мужчины не работают, мы их даже не берем, потому что они не могут конкурировать с женщинами. На последнем этапе банки со шпротами заливаются маслом, закатываются и стерилизуются".

В результате получается блюдо не только вкусное, но и красивое. Его по праву можно считать украшением любого праздничного стола. А для россиян шпроты, как мандарины или знаменитый русский салат оливье, – это символ новогоднего застолья.

Маргарита Богатова

Источники:

1. rus.ruvr.ru