НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




19.07.2013

Как выбрать идеальные овощи для консервации

Хозяйкам советуют использовать небольшие томаты и перец с толстыми стенками.

Как выбрать идеальные овощи для консервации
Как выбрать идеальные овощи для консервации

Благодаря жаркой погоде период созревания овощей сократился и сейчас самое время отправиться на рынок, чтобы посвятить выходные благому делу — подготовке запасов на зиму. Технолог и продавцы рассказали нам, как не ошибиться в выборе.

Хрустящие огурцы

Больше всего вопросов у хозяек возникает при закрывании огурцов, ведь выбор правильного сырья — залог вкусных и хрустящих огурчиков. Идеальны для консервации созревшие плоды длиной 7—12 см, темно-зеленого цвета со светлыми боками и ярко выраженными темными «пупырышками». Семечек в таких плодах немного, а мякоть плотная и сочная. У огурцов, предназначенных для консервации, должна быть тоненькая кожица, поэтому перед покупкой попробуйте сковырнуть ее ногтем — если она легко поддалась, именно такие вам и нужны. Также важно, чтобы в огурце не было пустот внутри (они плохо маринуются), поэтому при покупке разрежьте один плод и осмотрите. Главная проблема правильных засолочных огурцов в том, что они долго не хранятся. Идеальная формула их сохранения — с грядки в банку, потому есть смысл покупать огурцы сразу же, как только их выложат на прилавок. Специалисты также не советуют брать для консервации пикули: они не сформировались полностью и потому не имеют таких вкусовых качеств, как зрелые плоды.

Румяные помидоры

В сыром виде нужно есть мясистые большие помидоры с юга, а закрывать, наоборот, следует небольшие, с плотной и гладкой кожицей и сладкие. Например, для консервации идеален сорт сливка.

Чтобы проверить пригодность плодов, достаточно несколько помидоров залить кипятком. Если кожица выдержит и не лопнет — их можно смело закатывать. Конечно, самые вкусные — классические красные созревшие помидорчики, но консервировать их можно на любом этапе созревания.

Баклажаны и перец

Для засолки годятся только молодые баклажаны. Возраст определяется не размером, а семечками — у молодых овощей они еще несформировавшиеся.

Правильный перец для консервирования должен быть с толстыми мясистыми стенками, поэтому при покупке большой партии не стесняйтесь просить продавца разрезать плод.

Полезные советы

«Не торопитесь выбрасывать увядшие, примятые или немного испорченные овощи. Каждая хозяйка знает, что из «неликвидных» помидоров получается вкусная аджика, — рассказывает Мария. — Для этого надо перемолоть в мясорубке 5 кг томатов, 1 кг сладкого перца (убрать только хвостики, семечки оставить), 16 горьких перчинок, 300 г чеснока, 0,5 кг корня хрена, 15 горошинок душистого перца. К измельченным овощам добавить 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 2 ст. уксуса и дать постоять минут 50. Разлить по бутылкам. Старые огурцы с жесткими семечками и кожурой тоже можно законсервировать. На 4 кг огурцов понадобится 100 г соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, две ст. л. душистого перца (не молотого, а раздавленного в ступке), 2 ст. л. тертого чеснока, 1 ч. л. горчицы. Огурцы разрезать вдоль и положить в кастрюлю, туда же отправить все ингредиенты, перемешанные между собой. Оставить в тазу на 3—4 часа — это даст много рассола. Потом огурцы достаточно плотно заложить в банки, прокипятить и закатать».

Выбор покупных солений

Мария Гапаева, технолог консервации и плодово-овощной переработки:

«Покупая консервацию в магазине, в первую очередь обратите внимание на:

- осадок и грязь в банке — их быть не должно;

- размер плодов — он должен быть одинаковым;

- лопнувшие плоды — это плохой знак;

- рассол — он должен быть прозрачным;

Бояться, что недобросовестные производители могут «закатать» гнилые овощи, не нужно — стоять такая банка не будет, а забродит».

Лось Елена


Источники:

  1. segodnya.ua




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"