НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




17.10.2013

Сладкие заготовки осени

Сливы и яблоки, груши, черника и голубика – всё это осенние подарки, из которых мы с вами сможем приготовить соки, варенье, повидло, джем или конфитюр.

А какое вкусное варенье делают из тыквы и моркови! Вот и мы сегодня займемся сладкими заготовками. А зимой будем пить чай с домашним вареньем и печь пироги с ароматным повидлом.

Сладкие заготовки осени
Сладкие заготовки осени

Варенье «Волосы ангела»

Для этого варенья подойдет зрелая тыква, так как чем она зрелее, чем волокнистее, тем лучше подходит для данного рецепта. Такое варенье очень любят испанцы и часто используют его как начинку для пирогов.

Потребуется: 1 кг тыквы, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 палочка корицы.

Налить в кастрюлю воду, положить волокнистую мякоть тыквы, накрыть крышкой и варить на медленном огне минут 30 до мягкости.

Процедить волокна через дуршлаг, сохранив жидкость. Положить волокна на тарелку и двумя вилками растащить их. Удалить семечки. Положить разобранные волокна в дуршлаг и дать воде стечь окончательно.

Смешать жидкость, в которой варилась тыква, с сахаром, довести до кипения, добавить лимон, порезанный четвертинками и очищенный от косточек, положить корицу, а затем и волокнистую мякоть тыквы. Варить на среднем огне, часто помешивая, примерно 30 минут.

Готовое варенье разложить в банки и закрыть.

Тыква апельсиновая

1 кг тыквы крупно нарезать (кусочками 2х2 см, 3х3 см), сложить в посуду, добавить 1 стакан сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и 1 апельсин, порезанный на кусочки вместе с кожурой.

Все смешать и оставить, пока все не покроется соком, потом 7-10 минут поварить и закатать.

Получается янтарная и хрустящая тыква. Вместо лимонной кислоты можно взять 1 лимон.

Джем сливовый

Потребуется: 6 кг слив, 4 кг сахара, 400 мл воды.

Твердые плоды разрезать на половинки, удалить косточки, засыпать сахаром, влить воду, довести до кипения и варить 1 час 25 минут.

Компот из сливы ренклод

Для заливки на 1 л воды требуется 300-500 г сахара.

Отобрать плоды одинаковой величины и окраски, одной степени съемной спелости. Плоды вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Компот из сливы "венгерки"

Для заливки на 1 л воды требуется 300-500 г сахара.

Плоды вымыть, наколоть заостренной палочкой или вилкой, уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.

Слива натуральная стерилизованная

Зрелые сливы с отделяющейся косточкой разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть без косточек уложить в банки по плечики и стерилизовать в кипящей воде (литровые и двухлитровые банки – 30 минут).

Сливы с неотделяющейся косточкой вымыть и на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, выбрать их воды и сразу же плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде так же, как и сливы с отделяющейся косточкой.

Слива в собственном соку

Зрелые сладкие сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливы в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока слива не пустит сок. Затем разложить сливу в банки, залить соком и пастеризовать при температуре 85 градусов 0,5-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Варенье из сливы

На 1 кг сливы требуется 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Зрелые плоды с отделяющейся косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп и осторожно переложить в него сливу. Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовят варенье, встряхнуть круговыми движениями, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Снять с огня, дать остыть, затем варить до готовности. Фасовать варенье в горячем виде.

Слива сушеная

В домашних условиях можно сушить сливу. Для сушки лучше других пригодны сливы из разновидности "венгерка" (в сушеном виде эти сливы называют черносливом).

Перебранные, вымытые сливы опускают на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды - 1 ст. ложка соды), затем немедленно погружают в холодную воду и хорошо промывают. Обсушив плоды на воздухе, раскладывают их в один слой на подносах и держат на солнце дней 5, ежедневно переворачивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы помещают в тень, под навес, где сливы досушивают еще 3-5 дней.

Можно сушить сливы в русской печи или духовке. Это займет часов 12.

Сушеные сливы должны быть мягкими, упругими. Из 100 кг свежих плодов получается около 20 кг сушеных. Хранят сливы в сухом проветриваемом месте.

Варенье из моркови

Для варенья лучше всего использовать сорта ярко-оранжевого цвета.

Корнеплоды вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, сварить до мягкости, остудить. Можно вырезать из моркови звездочки, ромбики или другие симпатичные фигурки, чтобы варенье было красивым.

Залить сиропом, для приготовления которого потребуется 1 кг сахара на 1 кг моркови и 300 мл воды. Варить 5 минут, затем снять с огня.

Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавить 200 г сахара и варить до густоты сиропа.

За 2-3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты.

Когда варенье остынет, можно ароматизировать его апельсиновой эссенцией или ванилином.

В готовом варенье морковь становится прозрачной, как бы янтарной.

Голубика в собственном соку

На сок используют мятые, но здоровые и не заплесневелые и не забродившие ягоды. Измельчают их деревянным пестом в эмалированной посуде (сегодня, правда, сок можно получить и белее современными способами).

Вымытые ягоды засыпают в подготовленные банки, заливают нагретым до 65 градусов соком, накрывают жестяными лакированными крышками и пастеризуют в кипящей воде 8-10 минут. Затем закупоривают и переворачивают вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Голубика натуральная

Подготовленные ягоды залить чистой свежекипяченой водой, пастеризовать так же, как и голубику в собственном соку.

Сок из облепихи

Перебранные и вымытые ягоды облепихи пропустить через соковыжималку или раздавить деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить подогретой до 40-60 градусов водой (на 1 кг ягод - 1 стакан воды) и через 4-5 часов сок отжать. Дать соку отстояться, процедить, подогреть до 45 градусов, разлить в посуду до верха и закупорить. Пол-литровые и литровые банки лучше пастеризовать при температуре 85 градусов 15 и 20 минут.

Сок из облепихи с сахаром

Приготовить сок (как в первом рецепте) и смешать в пропорции 1:1 с 45-процентным сахарным сиропом. Подогреть до 75-80 градусов для лучшего смешивания, процедить через марлю и пастеризовать, как указано в предыдущем рецепте.

Яблочное повидло

Потребуется: 8,5 л яблочного пюре (можно взять пюре от приготовленного сока или приготовить пюре заранее), 2 ст. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 4 стакана сахара.

Для приготовления яблочного пюре понадобится около 10 кг свежих спелых яблок. Их нужно помыть, очистить от кожуры, порезать на кусочки, проварить в большой кастрюле с толстым дном до полной готовности и перетереть на сите до однородного пюре. Сахар добавлять не нужно.

Около 5 литров полученного пюре выложить в отдельную кастрюлю с толстым дном, поставить ее на самый медленный огонь, добавить все специи и 2 стакана сахара. Перемешать и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар выходил без препятствий.

Варить полученную смесь не меньше 1-1,5 часов. Затем добавить оставшееся яблочное пюре и еще 2 стакана сахара и варить еще 30-45 минут для смешения вкусов. Повидло постоянно помешивать.

Когда цвет и консистенция повидла будут радовать глаз, взбейте его миксером прямо в кастрюле для получения идеальной консистенции и дайте еще раз закипеть.

Удачных заготовок!


Источники:

  1. myjane.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"