17.10.2013

Сладкие заготовки осени

Сливы и яблоки, груши, черника и голубика – всё это осенние подарки, из которых мы с вами сможем приготовить соки, варенье, повидло, джем или конфитюр.

А какое вкусное варенье делают из тыквы и моркови! Вот и мы сегодня займемся сладкими заготовками. А зимой будем пить чай с домашним вареньем и печь пироги с ароматным повидлом.

Варенье «Волосы ангела»

Для этого варенья подойдет зрелая тыква, так как чем она зрелее, чем волокнистее, тем лучше подходит для данного рецепта. Такое варенье очень любят испанцы и часто используют его как начинку для пирогов.

Потребуется: 1 кг тыквы, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 палочка корицы.

Налить в кастрюлю воду, положить волокнистую мякоть тыквы, накрыть крышкой и варить на медленном огне минут 30 до мягкости.

Процедить волокна через дуршлаг, сохранив жидкость. Положить волокна на тарелку и двумя вилками растащить их. Удалить семечки. Положить разобранные волокна в дуршлаг и дать воде стечь окончательно.

Смешать жидкость, в которой варилась тыква, с сахаром, довести до кипения, добавить лимон, порезанный четвертинками и очищенный от косточек, положить корицу, а затем и волокнистую мякоть тыквы. Варить на среднем огне, часто помешивая, примерно 30 минут.

Готовое варенье разложить в банки и закрыть.

Тыква апельсиновая

1 кг тыквы крупно нарезать (кусочками 2х2 см, 3х3 см), сложить в посуду, добавить 1 стакан сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и 1 апельсин, порезанный на кусочки вместе с кожурой.

Все смешать и оставить, пока все не покроется соком, потом 7-10 минут поварить и закатать.

Получается янтарная и хрустящая тыква. Вместо лимонной кислоты можно взять 1 лимон.

Джем сливовый

Потребуется: 6 кг слив, 4 кг сахара, 400 мл воды.

Твердые плоды разрезать на половинки, удалить косточки, засыпать сахаром, влить воду, довести до кипения и варить 1 час 25 минут.

Компот из сливы ренклод

Для заливки на 1 л воды требуется 300-500 г сахара.

Отобрать плоды одинаковой величины и окраски, одной степени съемной спелости. Плоды вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Компот из сливы "венгерки"

Для заливки на 1 л воды требуется 300-500 г сахара.

Плоды вымыть, наколоть заостренной палочкой или вилкой, уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.

Слива натуральная стерилизованная

Зрелые сливы с отделяющейся косточкой разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть без косточек уложить в банки по плечики и стерилизовать в кипящей воде (литровые и двухлитровые банки – 30 минут).

Сливы с неотделяющейся косточкой вымыть и на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, выбрать их воды и сразу же плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде так же, как и сливы с отделяющейся косточкой.

Слива в собственном соку

Зрелые сладкие сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливы в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока слива не пустит сок. Затем разложить сливу в банки, залить соком и пастеризовать при температуре 85 градусов 0,5-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Варенье из сливы

На 1 кг сливы требуется 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Зрелые плоды с отделяющейся косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп и осторожно переложить в него сливу. Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовят варенье, встряхнуть круговыми движениями, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Снять с огня, дать остыть, затем варить до готовности. Фасовать варенье в горячем виде.

Слива сушеная

В домашних условиях можно сушить сливу. Для сушки лучше других пригодны сливы из разновидности "венгерка" (в сушеном виде эти сливы называют черносливом).

Перебранные, вымытые сливы опускают на полминуты в кипящий раствор питьевой соды (на 1 л воды - 1 ст. ложка соды), затем немедленно погружают в холодную воду и хорошо промывают. Обсушив плоды на воздухе, раскладывают их в один слой на подносах и держат на солнце дней 5, ежедневно переворачивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы помещают в тень, под навес, где сливы досушивают еще 3-5 дней.

Можно сушить сливы в русской печи или духовке. Это займет часов 12.

Сушеные сливы должны быть мягкими, упругими. Из 100 кг свежих плодов получается около 20 кг сушеных. Хранят сливы в сухом проветриваемом месте.

Варенье из моркови

Для варенья лучше всего использовать сорта ярко-оранжевого цвета.

Корнеплоды вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, сварить до мягкости, остудить. Можно вырезать из моркови звездочки, ромбики или другие симпатичные фигурки, чтобы варенье было красивым.

Залить сиропом, для приготовления которого потребуется 1 кг сахара на 1 кг моркови и 300 мл воды. Варить 5 минут, затем снять с огня.

Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавить 200 г сахара и варить до густоты сиропа.

За 2-3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты.

Когда варенье остынет, можно ароматизировать его апельсиновой эссенцией или ванилином.

В готовом варенье морковь становится прозрачной, как бы янтарной.

Голубика в собственном соку

На сок используют мятые, но здоровые и не заплесневелые и не забродившие ягоды. Измельчают их деревянным пестом в эмалированной посуде (сегодня, правда, сок можно получить и белее современными способами).

Вымытые ягоды засыпают в подготовленные банки, заливают нагретым до 65 градусов соком, накрывают жестяными лакированными крышками и пастеризуют в кипящей воде 8-10 минут. Затем закупоривают и переворачивают вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Голубика натуральная

Подготовленные ягоды залить чистой свежекипяченой водой, пастеризовать так же, как и голубику в собственном соку.

Сок из облепихи

Перебранные и вымытые ягоды облепихи пропустить через соковыжималку или раздавить деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить подогретой до 40-60 градусов водой (на 1 кг ягод - 1 стакан воды) и через 4-5 часов сок отжать. Дать соку отстояться, процедить, подогреть до 45 градусов, разлить в посуду до верха и закупорить. Пол-литровые и литровые банки лучше пастеризовать при температуре 85 градусов 15 и 20 минут.

Сок из облепихи с сахаром

Приготовить сок (как в первом рецепте) и смешать в пропорции 1:1 с 45-процентным сахарным сиропом. Подогреть до 75-80 градусов для лучшего смешивания, процедить через марлю и пастеризовать, как указано в предыдущем рецепте.

Яблочное повидло

Потребуется: 8,5 л яблочного пюре (можно взять пюре от приготовленного сока или приготовить пюре заранее), 2 ст. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 4 стакана сахара.

Для приготовления яблочного пюре понадобится около 10 кг свежих спелых яблок. Их нужно помыть, очистить от кожуры, порезать на кусочки, проварить в большой кастрюле с толстым дном до полной готовности и перетереть на сите до однородного пюре. Сахар добавлять не нужно.

Около 5 литров полученного пюре выложить в отдельную кастрюлю с толстым дном, поставить ее на самый медленный огонь, добавить все специи и 2 стакана сахара. Перемешать и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар выходил без препятствий.

Варить полученную смесь не меньше 1-1,5 часов. Затем добавить оставшееся яблочное пюре и еще 2 стакана сахара и варить еще 30-45 минут для смешения вкусов. Повидло постоянно помешивать.

Когда цвет и консистенция повидла будут радовать глаз, взбейте его миксером прямо в кастрюле для получения идеальной консистенции и дайте еще раз закипеть.

Удачных заготовок!

Источники:

1. myjane.ru