15.10.2013

Варенье из цитрусовых

Янтарное варенье из ароматных цитрусовых плодов в последние годы становится все популярнее в нашей стране, несмотря на то, что апельсины, мандарины и грейпфруты совершенно нехарактерны для большинства широт.

Завтрак с булочкой и джемом из цитрусовых напомнит беззаботный летний отдых и зарядит энергией на целый день.

Перед изготовлением варенья плоды тщательно моют с помощью губки и просушивают бумажными полотенцами. В зависимости от желаемого результата, косточки и кожуру можно удалить или оставить. «Косточковое» варенье получится более терпким и даже слегка горьковатым. Цедру можно отдельно засахарить и украсить ею готовый продукт. Если вы все-таки решили использовать ее в качестве непосредственного ингредиента варенья, предварительно проварите ее в течение 3-5 минут в кипящей воде. В качестве добавочных компонентов отлично подойдут имбирь, грецкие орехи, специи, яблоки.

Варенье из апельсинов классическое

7-8 крупных апельсинов, 1,5 ст. воды, сахар по вкусу.

Очистите апельсины от кожуры, проварите ее в кипятке. Освободив мякоть от семян, измельчите ее. Кастрюлю с антипригарным покрытием заполните мякотью и кожурой, добавьте нужное количество сахара. Варите варенье до появления красивой шапки белой пены. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и плотно закупорьте.

Варенье из зеленых лаймов

1/2 среднего очищенного корня имбиря, 2 кг мелких плодов лайма, 1 пакетик приправы карри, 2 ст. л. молотого шафрана, 2 ч. л. кардамона, 3,5 стакана необработанного коричневого сахара, соль на кончике ножа.

Вымойте лаймы, нарежьте их тонкими дольками и сложите в кастрюлю, пересыпая смесью шафрана, карри, кардамона, соли и сахара. Оставьте на ночь в холодильнике. К утру лаймы выделят достаточно большое количество сока, его нужно будет прокипятить. Разложите кружочки лайма по стерилизованным банкам и залейте их кипящим сиропом. Поверх натрите немного имбиря.

«Алкогольное» варенье из апельсинов и лаймов

2 кг крупных апельсинов, 500 г зеленых лаймов, 1 стакан золотистого рома со специями, 650 г сахара.

Альтернативный способ удаления горечи из лаймовой и апельсиновой кожуры – вымачивание. Очищенные апельсины пересыпьте сахаром и охладите. Кожуру залейте большим количеством холодной проточной воды и поставьте в прохладное место примерно на 10-12 часов. Натрите готовую кожуру на крупной терке и смешайте с сочной мякотью. Прокипятите джем 15-20 минут на медленном огне. Перед тем, как выключить плиту, добавьте ром и тщательно перемешайте.

Джем из лимонов, красных яблок и крыжовника

2 кг лимонов, 2 кг ягод крыжовника, 2 кг сладких красных яблок, 1 кг сахара.

Прокрутите ягоды и плоды без кожуры через мясорубку с сахаром. Яблоки нарежьте дольками и вымачивайте в холодной воде в течение 2-4 часов. Смешайте фрукты и ягоды и уваривайте под крышкой в толстостенной кастрюле до нужной густоты. Разлейте джем по банкам и закупорьте. Такой джем можно использовать для приготовления морсов и компотов, выпечки пирогов.

Джем из тыквы с мандаринами

2 кг очищенной тыквы, 1 кг мандаринов, 1 кг лимонов, 20 г имбиря, 1,5 кг коричневого тростникового сахара.

Чтобы джем не горчил, очистите мякоть тыквы от кожуры и волокон. Нарежьте тыкву на крупные кубики. Натрите имбирь на терке и смешайте его с тыквенной кашицей. Чистить мандарины не надо, отварите их целыми в 2 л воды. Варите их на медленном огне не менее 2 часов для устранения специфического вкуса мандариновой кожуры. Мандарины остудите, но отвар не выливайте.

Отделите лимонную кожуру от плодов и проварите ее в мандариновом настое. Отварную кожуру вместе с лимонной массой, мандаринами и тыквой пропустите через мясорубку. Добавьте 2 стакана отвара и сахар. Варите джем до густоты конфитюра.

Кумкваты с лаймом и шафраном

2 кг спелых кумкватов, 1 кг лаймов, 2 ст. л. шафрана, 2 ст. л. красного яблочного уксуса, 2 ст. л. красного вина, 600 г сахара.

Чуть мягкие кумкваты вымойте с помощью поролоновой губки. Лаймы очистите от кожуры. Кожуру пересыпьте сахаром, залейте уксусом и оставьте на ночь. Утром сварите варенье из кумкватов и мякоти лайма. Когда варенье закипит, добавьте сахар, шафран и красное вино.

Кисло-сладкое варенье из апельсинов и томатов

3 кг зеленых томатов, 4 кг апельсинов, 1 кг лимонов, 2 ст. воды, 1 стручок ванили, 2 кг сахара.

Помидоры ошпарьте и очистите от кожуры. Протрите их через сито или крупную терку. Апельсины и лимоны освободите от кожуры и разделите на дольки. Апельсиновые и лимонные дольки залейте водой и варите на медленном огне в течение 30 минут. Через 15 минут кипячения раскрошите и высыпьте в варенье стручок ванили. Добавьте сахар и доведите до готовности. Готовое апельсиново-томатное варенье должно быть похоже на густую томатную пасту.

Анастасия Мирошникова

Источники:

1. myjane.ru