10.10.2013

Как отличить натуральный уксус от химического

Производители уксуса должны внести изменения в части маркировки продукции, в частности, указать природу происхождения сырья.

Уксус — незаменимый компонент в арсенале каждой хозяйки. Однако мы часто не задумываемся над тем, что за общим названием «уксус» могут скрываться очень разные по составу и воздействию на организм продукты. Как сообщили в пресс-службе ГП «Полтавастандартметрология», уксус может быть полезным, только если он изготовлен из пищевого сырья.

В Украине натуральный уксус изготавливают в соответствии с национальным стандартом ДСТУ 2450:2006 «Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия».

В отечественной торговой сети натуральный уксус обычно представлен тремя видами: яблочный, винный и спиртовой (обычный или ароматизированный), его изготавливают из пищевого этилового спирта — ректификованного или спиртосодержащего сырья, в котором под действием специальных бактерий образуется этиловый спирт, который в свою очередь превращается в уксусную кислоту. Массовая доля кислоты в различных видах уксуса может колебаться от 3 до 12%.

Кроме того, в продаже можно увидеть бальзамический уксус, в состав которого входят пряности, травы, натуральные красители и т. д. Но даже выбрав недешевый продукт, необходимо внимательно читать информацию о его составе: если в нем значатся синтетические ароматизаторы и красители, то говорить о его «элитности» не приходится.

Подавляющее большинство уксуса на отечественном рынке — это достижения химической промышленности. Бесцветная жидкость в прозрачных бутылках, которую мы чаще покупаем для консервирования и салатов, как правило, к натуральному уксуса никакого отношения не имеет. В наше время стремительного развития химических технологий возникли экономически эффективные способы изготовления уксусной кислоты из непищевого сырья. Получают ее при нагревании и сухой перегонке стружки (лесохимический уксус) и при переработке минерального углеводородного сырья (нефти и природного газа). Потребление такой уксусной кислоты, мягко говоря, не несет пользы для здоровья, ведь она содержит вредные альдегиды и соли тяжелых металлов. Поэтому во Франции и Болгарии использования «синтетической» уксусной кислоты для пищевых потребностей вообще запрещено, а в Соединенных Штатах Америки существует долгосрочная национальная программа «The National Organic Program», согласно которой допускается использование уксусной кислоты только в качестве дезинфицирующего или чистящей жидкости.

В Украине же действующий стандарт Минагрополитики Украины - «Заменители уксуса, полученные из уксусной кислоты. Технические условия. СОУ 15.87-37-411:2006». Согласно этим нормативным документом или собственным техническим условиям, производители вправе производить заменители уксуса, путем разбавления водой уксусной кислоты с применением душистых веществ или без них. Такой уксус, а правильнее сказать псевдоуксус, как правило, продается под названием «Столовый».

Сложившаяся ситуация нарушает требования статьи 15 Закона Украины «О защите прав потребителей», согласно которой потребитель имеет право на получение необходимой, доступной, достоверной и своевременной информации о продукции. Поэтому по поручению Кабинета Министров Украины № 18662/1/-13 от 27.05.2013 года и поручения Министерства экономического развития и торговли Украины № 3411-09/20735-12 от 14.06.2013 года, ко всем техническим условиям на уксусы, которыми пользуются предприятия, должны быть внесены изменения в части маркировки продукции, в частности, указания природы происхождения сырья, из которого они изготовлены.

Нелишние советы

Поэтому, если Вы хотите купить именно натуральный уксус, полученный классическим способом из пищевого сырья, придерживайтесь следующих советов:

• Внимательно читайте информацию на потребительской маркировке, в частности о составе продукта, который должен быть приведен в порядке преимущества составляющих;
• Не ориентируйтесь только на название «Яблочный уксус». Это не обязательно продукт, изготовленный из яблочного сока, возможно, производитель подразумевает «раствор синтетической уксусной кислоты с добавлением яблочного ароматизатора и соответствующего красителя. Натуральный уксус не требует красителей и ароматизаторов;
• Уксусная эссенция (концентрация 70%-80%) не производится из пищевого сырья;
• Как правило, уксус из пищевого сырья не может стоить дешево, ведь его себестоимость в 8-10 раз выше, чем синтетический аналог. А вот синтетический уксус может стоить дорого из-за желания производителя получить большую прибыль или ради создания имиджа высококачественного продукта;
• Натуральный фруктовый уксус может содержать естественный осадок на дне бутылки, как правило, это коричневые хлопья;
• Обращайте внимание на то, по каким нормативным документом изготовлен продукт;
• Если в составе указано просто «уксусная кислота» без указания способа ее производства, то она, скорее всего, синтетическая или лесохимическая;
• В готовых продуктах уксусная кислота обозначается кодом E260.

Андрей Петров

Источники:

1. poltava.pl.ua