03.03.2014

Как размораживать и использовать замороженные заготовки

Правильно замороженные овощи, фрукты, ягоды и зелень могут храниться в морозилке значительное время — всю зиму и даже дольше. Главное, как Вы помните, чтобы не отключили электричество! Впрочем, в случае недолгих отключений и перебоев с подачей электроэнергии твои запасы не успеют пострадать, если ты не будешь их беспокоить и открывать морозилку.

Если же отключили надолго или просто пришло время использовать «замороженные вклады», действуй быстро и точно. И в этом тебе помогут советы опытных консерваторов:

• Чтобы подать замороженные фрукты к столу в натуральном виде, ни в коем случае не нагревай их — от этого они потеряют свои вкусовые качества.

• Замороженные фрукты, ягоды и овощи, не предназначенные для варки, тушения при приготовлении каких-либо блюд, не подогревай, а оттаивай. Для этого достань их из морозильной камеры, выложи в глубокую емкость. Можно разморозить их при комнатной температуре в течение 1—2 часов или ускорить этот процесс с помощью микроволновой печи.

• Если ты собираешься приготовить из замороженных овощей или грибов суп, рагу или компот, не оттаивай их, а сразу, замороженными, клади в готовящееся блюдо: в кипящую воду для супа или компота либо на разогретую сковородку.

• Учитывай, что замороженным овощам или грибам надо дать время на разморозку, поэтому бросай их в кипящую воду первыми, а когда они растают, добавь в будущий суп свежие овощи.

• Для украшения выпечки фрукты размораживай заранее, потому что они могут потечь и испортить десерт.

• Если замороженные заготовки случайно разморозились, не замораживай их снова — так их качества значительно ухудшатся. Постарайся использовать овощи, фрукты и ягоды в течение ближайших часов, иначе они раскиснут и станут неаппетитными, а вскоре и непригодными.

• Чтобы приготовить экспресс-десерт из замороженных ягод, не размораживая, измельчи их в блендере (можешь добавить сахара в пропорции 4:1), добавь немножко минералки, хорошенько размешай, разложи в креманки, укрась листиком мяты и сразу подавай. У тебя получится что-то вроде ягодного мороженого, которое еще называют сорбе, сорбет или шербет.

• Используй измельченные ягоды в качестве соуса к нарезанным кусочками экзотам — манго, ананасу и прочим.

• Еще один экспресс-десерт из замороженных ягод готовь так: размороженные ягоды разложи по креманкам и посыпь сахаром (можешь использовать ягоды, замороженные в сиропе). Полстакана крепкого кофе смешай со стаканом густых сливок и 2 ст. ложками какого-нибудь ликера и взбей миксером до густой плотной пены. Выложи эту пену на ягоды, посыпь ее тертым шоколадом, укрась ягодкой и подавай.

• Из замороженной клубники ты можешь приготовить оригинальный десерт для взрослых, который называется гранита: измельчи в блендере 400 г замороженной клубники и 2 стакана льда, добавь 75 г сахарной пудры, сок половины лимона и щепотку свежемолотого черного перца, еще раз быстро взбей блендером, разложи в высокие бокалы и подай.

Источники:

1. konservirovanie.org