23.11.2013

Заготовки поздней осени. Яблоки и облепиха

Урожай яблок в этом году очень большой, и хозяйкам приходится много работать, чтобы сохранить дары природы.

Часть урожая уйдет на хранение в свежем виде. Часть его уйдет на компоты, соки, варенье и повидло, а из остального можно сделать заготовки. Многие хозяйки готовят с яблоками квашеную капусту.

Яблочный сок

Яблоки для сока нужно очистить от плодоножек, тщательно вымыть и измельчить. Затем пропустить их через соковыжималку. В полученный сок добавить небольшое количество сахара (по вкусу) и подогреть его почти до кипения, то есть до 90-95 градусов.

Сок можно подогревать и без сахара. После этого, если вы хотите получить сок без посторонних примесей, его надо профильтровать и снова еще раз подогреть. Сок получится чистый, прозрачный. Его нужно тут же разлить в теплые стерилизованные банки и закатать.

В домашних условиях можно приготовить и яблочный уксус, который используют как обычный столовый уксус, то есть заправляют им салаты, добавляют в тесто.

Яблочный уксус

Для приготовления домашнего яблочного уксуса яблоки натирают на крупной терке, используя сердцевину, кожуру, яблочные отжимки, оставшиеся от приготовления сока. Эту яблочную кашицу кладут в подходящую стеклянную банку, бочонок или глиняный либо эмалированный сосуд. Доливают тепловатой, предварительно вскипяченной водой (0,5 л воды на 400 г яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара (для ускорения уксуснокислого брожения), 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.

Сосуд с этой смесью хранят открытым в помещении при температуре 20-30 градусов. Уксусному брожению способствует как можно более постоянная температура и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд надо хранить в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.

Для проведения первой стадии ферментации сосуд следует оставить в тепле на 10 дней, помешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2-3 раза в день. Затем яблочную кашицу нужно переложить в марлевый мешочек и отжать сок. Полученный сок вновь процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом.

Для проведения второй стадии ферментации банку нужно закрыть марлей, завязать и хранить в тепле.

Если жидкость успокоилась и прояснилась, значит, брожение окончено.

В зависимости от качества подготовки сока, от температуры и других факторов, яблочный уксус бывает готов через 40-60 дней.

После этого его можно перелить в бутылки, фильтруя с помощью лейки с марлей. Бутылки плотно заткнуть пробками, закупорить воском и хранить в прохладном месте.

Вкусной и одновременно полезной заготовкой являются моченые яблоки. Моченые яблоки, которые издавна готовили в деревянных бочках или кадках с добавлением клюквы или мяты, сохраняют в себе много активных полезных веществ и обогащают наш рацион питания, особенно в зимнее и весеннее время.

Употребление моченых яблок благотворно влияет на процессы пищеварения в нашем организме, улучшает работу пищеварительного тракта, поддерживают иммунитет и защищает от различных заболеваний. Кроме того, моченые яблоки считаются одним из эффективных и доступных профилактических средств в борьбе с возникновением остеопороза и хрупкостью костных тканей, что очень актуально для людей более пожилого возраста, у которых с годами кости теряют свою прочность и крепость. И это благодаря большому содержанию в моченых яблоках кальция.

Моченые яблоки

Для закваски больше подойдут яблоки сорта антоновка или пепен.

На 2 ведра яблок потребуется: 1 ведро воды (чистой и холодной), 1 стакан сахара и 1 ст. ложка соли.

Растворить соль и сахар в ведре с водой. Чистые яблоки сложить в емкость для закваски – деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, на дно которой рекомендуется уложить солому ржи, если таковая у вас имеется.

Яблоки переложить также вымытыми листьями смородины. Теперь можно всё заливать приготовленной «заливкой».

Через 3 недели моченые яблоки будут готовы к употреблению. Если яблоки были недоспевшие, срок их заквашивания может немного увеличиться.

И еще очень полезной заготовкой, которую делают осенью, является масло из облепихи, которым в современной медицинской практике лечат ожоги, пролежни, лучевые повреждения кожи. Облепиховое масло применяют также при лечении язвенной болезни желудка, заболеваниях верхних дыхательных путей, а также в гинекологии.

Несмотря на то, что медицина не советует делать облепиховое масло в домашних условиях, так как в результате кипячения и варки оно утрачивает многие свои лечебные свойства, меньше содержит биологически активных соединений, чем продукт заводского изготовления, многие хозяйки готовят и с успехом используют масло собственного приготовления.

Масло из свежих плодов облепихи

Плоды измельчить, растереть и затем отжать сок. При отстаивании на поверхности сока всплывет оранжево-красное (иногда оранжево-желтое) масло, которое нужно собрать в отдельный сосуд. Жом промыть водой и высушить при температуре не выше 60 градусов. Сушить можно и на батарее центрального отопления. После этого пропустить жом через мясорубку и залить рафинированным подсолнечным или другим растительным маслом, нагретым до 60 градусов, хорошо размешать деревянной палочкой или ложкой из нержавеющей стали. Оставить настаиваться, периодически перемешивая. На следующий день масло слить в другой сосуд с новой порцией жома и продолжить настаивание. Такую процедуру повторяют 3-4 раза.

Кстати, подобный метод вытеснения облепихового масла другим растительным маслом применяют и при заводском его получении.

Потом облепиховое масло нужно процедить через марлю или капроновую сетку и слить в бутыль темного стекла, плотно закупорить. Хранить масло в холодильнике.

Масло из замороженных плодов облепихи

1 кг замороженных плодов облепихи и столько же растительного масла поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в большой сосуд с кипящей водой (водяную баню) и выдержать в течение 30 минут с момента конца оттаивания облепихи. Затем массу процедить через марлю или капроновый мешочек, масло слить, а выжимки снова залить новой порцией растительного масла и поставить на водяную баню. Эту операцию провести еще один раз. Таким образом, одну порцию жома экстрагируют тремя порциями растительного масла.

Масло, полученное в результате трех экстракций, слить в посуду темного стекла, оставить ее открытой при комнатной температуре на одни сутки. При отстаивании масло всплывет кверху, а сок останется внизу. Масло осторожно слить в бутылку из темного стекла, укупорить и хранить в холодильнике.

И, конечно, было бы несправедливо не сказать о натуральных продуктах из облепихи, которые помогают нам быть бодрыми и здоровыми. Это, прежде всего, соки и «живое» варенье, сохраняющие все целебные вещества, дарованные облепихе природой.

Облепиха с сахаром

Для приготовления натуральной облепихи на 1 кг плодов требуется 1 кг сахара.

Ягоды хорошо истолочь с сахаром и заполнить смесью банки, укупорить завинчивающимися или капроновыми крышками.

Можно пропустить плоды через мясорубку и смешать с сахаром.

Облепиху можно и заморозить, а зимой использовать для приготовления муссов, коктейлей, киселей и желе.

Варенье из облепихи

На 1 кг ягод облепихи требуется 1 кг сахара.

1-й способ

Ягоды перебрать, ополоснуть и засыпать сахаром. Когда ягоды дадут сок, поставить таз на огонь, довести до кипения на среднем огне, выключить, не снимая емкость с плиты.

Через 6-8 часов повторить процедуру, но после закипания уменьшить огонь и проварить до готовности. Горячее варенье залить в банки и укупорить.

2-й способ

Ягоды перебрать, ополоснуть. 1 кг сахара залить 1-1,5 стаканами воды и сварить сироп. В горячий сироп аккуратно опустить ягоды и оставить их в емкости до остывания. Потом снова поставить на огонь и варить варенье до готовности. Горячее варенье положить в банки, укупорить. Но если варенье закрывают капроновыми крышками, его нужно предварительно охладить.

Источники:

1. myjane.ru