10.09.2014

Осенние дары. Завершающий этап консервирования

Лето, переливаясь всеми цветами радуги, отражёнными в утренних росах, ускользнуло в сказочную страну грёз, где всегда поют соловьи и райские птицы нежатся на зелёных ветвях деревьев.

А нам осталось только вздыхать... Но некогда!

Ранней и средней осенью у рачительных хозяек ещё масса дел, и не хочется терять время на сожаление, когда есть возможность насладиться дарами осени и сделать припасы на зиму.

Итак, закатали рукава?

Русская закуска

• 1кг помидоров
• 1кг моркови
• 1кг репчатого лука
• 5-6 болгарских перцев
• 0,5 подсолнечного масла
• 1 стакан сахара
• соль по вкусу

Овощи мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Влить подсолнечное масло, добавить сахар, соль. Варить в кастрюле, накрытой крышкой, помешивая, чтобы не пригорело, 2 часа. Горячую массу разложить в банки, закатать.

Острая приправа

• 200 г красного горького перца
• 500 г сладкого перца
• 300 г чеснока
• 500 г спелых помидоров
• 50 г хмели-сунели
• 1/2 стакана грецких орехов
• 50 г растительного масла
• 150 г соли

Сладкий перец промыть, очистить, нафаршировать очищенными дольками чеснока (таким образом, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока), пропустить через мясорубку.

Красный горький перец без плодоножки и помидоры пропустить через мясорубку. Добавить смесь душистых трав хмели-сунели, ещё раз пропустить через мясорубку. Посолить, перемешать, добавить растительное масло, толчёные грецкие орехи.

Хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой в холодильнике.

Суповая заправка

• 500 г помидоров
• 500 г репчатого лука
• 500 г моркови
• 300 г сладкого перца
• 150 г зелени укропа
• 150 г зелени петрушки
• 1 корень петрушки
• 400 г соли

Помидоры, лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Морковь и корень петрушки натереть на тёрке. Добавить соль и всё хорошо перемешать. Уложить в стерильные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Заправку можно использовать и для вторых блюд.

Помидоры с перцем

• 2,5 кг красно-бурых помидоров
• 1 стручок горького зелёного перца
• 1 стручок горького красного перца
• 10 горошин чёрного перца
• 1 корень петрушки с зеленью
• 1 корень сельдерея с зеленью
• 4 гвоздики

Для рассола:

• 2 литра воды
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 1-2 ст. ложки уксуса

В пастеризованные трёхлитровые банки уложить помидоры, стручковый перец, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в тёплой кипячёной воде), залить горячим рассолом и дать постоять 5 минут.

После этого рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, залить овощи и закатать банки. Поставить вверх дном остужаться.

Зелёные помидоры с орехами грецкими

• 1кг зелёных помидоров
• 1 горсть очищенных грецких орехов
• 8 зубчиков чеснока
• 1 стручок горького перца
• 4 горошины душистого перца
• 5 г зелени сельдерея
• 120 мл винного уксуса

Помидоры промыть, залить кипятком на 30 минут. Дать им остыть и разрезать на четвертинки.

Чеснок, перец и грецкие орехи, зелень сельдерея пропустить через мясорубку. Добавить уксус и душистый перец, хорошенько перемешать. Уложить помидоры в стерильные банки, перекладывая каждый ряд этой смесью. Банки стерилизовать: пол-литровые – 10 минут при температуре 85-90 градусов, литровые – 15 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном.

Заготовка для салатов и окрошки

• 200 г хрена
• 300 г зелёного укропа с несозревшими семенами или с цветом
• 350 г свежих огурцов
• 150 г соли

Хрен натереть на тёрке или пропустить через мясорубку, укроп измельчить, огурцы натереть на тёрке, всё смешать. Хранить в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холодильнике. Хранится 6-8 месяцев.

Приправа из баклажанов

• баклажаны
• укроп
• растительное масло
• соль по вкусу

Баклажаны сложить в большую жаровню и без воды поставить в нежаркую духовку на 3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протереть их через сито или дуршлаг, снова сложить в жаровню, добавить измельчённый укроп, соль по вкусу и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Остудить, переложить в банки, залить сверху растительным маслом. Герметически укупорить, хранить в холодильнике.

Салат на зиму

• 1,5 кг капусты белокочанной
• 1,5 кг репчатого лука
• 1,5 кг моркови
• 2 кг помидоров
• 0,5 кг перца сладкого
• 300 г отварных грибов
• 1 литр подсолнечного масла
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 4 лавровых листа
• соль, перец по вкусу

Масло прокипятить, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и кипятить 5 минут. Добавить лук, нарезанный кольцами, и кипятить ещё 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту и кипятить ещё 5 минут.

Добавить соль по вкусу, уксус, разрезанный на 4 части перец, грибы, разрезанные на 4-6 частей помидоры, лавровый лист, перец чёрный молотый, всё тщательно перемешать.

Тушить смесь 40 минут, разложить горячей в стерильные банки, закатать.

Компот из кабачков и алычи

• кабачки
• жёлтая алыча
• 200 г сахара на 1 литр воды

Зрелые кабачки средних размеров очистить от кожуры, разрезать на 4 части, ложкой выдавить середину и нарезать оставшуюся мякоть кубиками в 1 см.

В стерильные банки положить алычу, сверху кабачки и залить кипящим сиропом из сахара и воды.

Закрыть крышками, накрыть одеялом и дать постоять до полного остывания, слить сироп, довести до кипения, снова закатать его в банки и закатать их.

Готовый компот будет иметь вкус ананаса.

Наталия Антонова

Источники:

1. superstyle.ru