28.07.2014

Домашнее консервирование. Баклажаны и перцы

В середине лета в некоторых местах уже начинают созревать баклажаны, и многие хозяйки приступают к заготовке на зиму этого необыкновенного овоща.

Баклажаны солят, квасят, маринуют, сушат. И сегодня мы вместе с вами рассмотрим свежие рецепты. В любом виде хороши наши любимые синенькие!

Баклажаны соленые, фаршированные овощами

Баклажаны по этому рецепту получаются пряными, острыми и очень вкусными.

На 1 кг баклажанов потребуется: 400 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 стручок острого перца, 1 головка чеснока, 1 л воды, 2 ст. ложки соли, стебли и зелень петрушки и укропа.

У баклажанов удалить плодоножку и отварить плоды 5-7 минут в воде с солью. Остывшие баклажаны надрезать с одной стороны вдоль, делая небольшой кармашек, и положить под гнет на пару часов. В это время нашинковать капусту и морковь, заправить солью, можно добавить и немного сахара, посыпать красным молотым перцем или мелко нарезанным стручком свежего острого перца. Кармашки заполнить подготовленной капустой, обвязать баклажаны стеблем укропа или петрушки, чтоб не открылись при засолке. Уложить в посуду, где будут заквашиваться. В посуду добавить головку чеснока, остатки капусты, петрушку, укроп и все залить солевым рассолом. Положить под небольшой гнет для погружения баклажанов в рассол и поставить в теплое место на 4-5 дней. Затем перенести в холодное место.

Готовые баклажаны можно подавать как отдельное блюдо, заправив маслом растительным или с отварным картофелем.

Баклажаны в аджике

3 кг баклажан порезать на 4 части, вымочить в соленой воде в течение 1 часа.

Приготовить засолочную смесь: 2 горьких перца, 10 штук перца ратунда, 2 головки чеснока пропустить через мясорубку, смешать с 3 л томатного сока. В смесь добавить 100 г соли, 100 г уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла. В этой смеси варить баклажаны, пока не станут мягкими.

Горячие баклажаны разложить в банки и закатать.

Баклажаны как грибы

Для рассола на 5 литров воды потребуется: 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса.

Рассол вскипятить.

Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажанов, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажанов и т. д. Залить кипящим маслом и закатать. Заливать осторожно, кипящее масло очень горячее, следить, чтобы не лопнула банка. Если заливать маслом, то по вкусу получаются точно, как грибы, но потом нужно присолить и полить уксусом.

А если залить рассолом, в котором варились, то получаются очень вкусные маринованные баклажаны, которые при подаче на стол надо полить маслом и добавить лука.

Баклажаны по-корейски

Потребуется: 2 кг баклажан, 0,5 кг сладкого красного перца, 3 большие репчатые луковицы, 3 морковки, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка воды, 200 г масла без запаха, 150 г 9%-го уксуса, маленький пучок петрушки (но можно и без петрушки).

Баклажаны порезать на 4 части, но не до конца (основание у плодоножки должно оставаться целым).

Налить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. ложки соли и поставить на огонь. Когда закипит вода, опускать баклажаны и варить до готовности минут 10 (проверяйте готовность вилкой). Когда баклажаны сварятся, их надо вынуть и остудить. Сладкий перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, морковь натереть на корейской терке, остуженные баклажаны порезать средними кубиками (не очень мелко), добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко резаную петрушку и остальные ингредиенты, которые указаны по рецепту. Все тщательно перемешать и оставить на 12 часов - постоять при комнатной температуре. Можно и дольше. Потом разложить в пол-литровые баночки и стерилизовать 30 минут. Закатать и остудить (укутывать не нужно).

Из указанного количества ингредиентов получается 5 полулитровых баночек.

Заготовленный на зиму перец – превосходная закуска и отличное дополнение к другим блюдам. Сладкий или острый перец с зеленью и чесноком, соленый, маринованный или консервированный, фаршированный перец... Рецептов столько, что только выбирай и готовь! И сегодня у нас с вами несколько вкусных рецептов.

Перец пикантный по-грузински

Эта закуска – настоящая вкуснятина!

5 кг пикантного перца (длинного) наколоть вилкой, разложить в один слой и оставить на сутки. Затем залить кипятком на 15 минут, слить воду.

200 г чеснока, по пучку сельдерея, петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан соли, 0,5 стакана сахара, 2 стакана винного уксуса (яблочного или простого столового), 4 стакана растительного масла – все прокипятить, залить этим перец, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, затем разложить по банкам и стерилизовать: 0,5 л – 10-15 минут, 1 л – 15-20 минут.

Из 3 кг перца получается 7 баночек 0,6 л.

Перец, фаршированный капустой, «Витаминный»

Потребуется: по 3 кг сладкого перца и белокочанной капусты, 2 крупные моркови, 4,5 ст. ложки соли без горок (1,5 ст. ложки в капусту, 3 - в томатную заливку), 3 л томатного сока, 150 мл 9%-го уксуса, 400 мл растительного масла, 200 г сахара.

Приготовить салатный перец, помыть, вычистить внутри от семян. Снова помыть. Нашинковать тонко капусту. На крупной терке натереть морковь. В подготовленную капусту положить натертую морковь, посолить по вкусу. Немного помять, чтобы капуста стала мягче, и оставить настаиваться. Можно добавить немного горького перца, укропа и петрушки. Но это на любителя. Подготовленный перец туго начинить начинкой из капусты с морковью. Приготовить томатную заливку: налить в кастрюлю томатный сок, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу. Поставить на огонь, довести до кипения. Уложить в кастрюлю фаршированный перец. Залить подготовленной кипящей томатной заливкой. Пусть закипит теперь вместе с перцем. Убавить огонь и варить 25 минут от момента закипания. Подготовить литровые банки (7-8 штук). Простерилизовать паром.

Как только перец поварится 25 минут, выключить огонь и уложить фаршированный перец в подготовленные банки (в банку входят 8-9 перчиков). Больше и не надо, нужно оставить место и для заливки. Уложить в банки сначала перец, а затем залить заливкой и закатать. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Перец, фаршированный овощами

Отличная закуска на все случаи жизни!

Для маринада на 3 л воды потребуется: 1 л уксуса, 250 г соли, несколько лавровых листиков и горошин черного перца.

Сладкий перец очистить от плодоножек, промыть, слегка посолить внутри и поставить отверстием вниз. Для фарша очистить белые коренья, нарезать соломкой. Так же нарезать капусту, морковь, посолить и тщательно перемешать. Полученной смесью заполнить перцы, отверстия закрыть кружочком моркови. Каждый плод завернуть в листья сельдерея и положить в чистую банку отверстием вверх, на перец уложить листья смородины и вишни и все залить маринадом.

Банки накрыть крышками, смоченными спиртом или водкой, и поставить в холодное место. Можно подвергнуть перец стерилизации. Для банок емкостью 1 л время стерилизации — 35-40 минут.

Удачных заготовок!

Источники:

1. myjane.ru