18.07.2014

Лето в банке. Ягодное изобилие

Редко найдётся человек, который не любил бы лето. Конечно, в современном мегаполисе в жару может быть и не очень комфортно, но за городом, на даче, горожане оживают и, несмотря на обилие дачных забот, чувствуют себя счастливыми.

Однако, наслаждаясь солнцем и дарами лета, мы помним о зимних холодах, длинных вечерах и воскресных чаепитиях, когда весьма пригодятся вкусные заготовки.

Ягодное пюре "Ассорти"

1 кг ягод чёрной смородины; 300 г ягод малины; 200 г абрикосов; 200 г сахара на 1 литр (пюре).

Смородину промыть, высушить. Малину подержать в слегка солёной воде, пока не всплывут насекомые и мусор, абрикосы промыть и удалить косточки. Пропустить всё через соковыжималку. К полученному пюре добавить сахар, разлить в стерилизованные банки на 1 см ниже верхнего ребра, закупорить и стерилизовать. Хранить в тёмном прохладном месте.

Конфитюр из черешни

1 кг спелой черешни тёмного цвета; 800 г сахара; 1 г лимонной кислоты.

Черешню промыть, очистить от веточек, вынуть косточки, положить в таз и засыпать сахаром, накрыть салфеткой и оставить на 8 часов. Поставить на огонь и варить, снимая пену. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту. Горячий конфитюр разлить в стерильные банки и закатать под крышки. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

Варенье из ревеня и клубники

500 г клубники; 500 г ревеня; 1200 г сахара; немного воды.

Клубнику промыть, ревень промыть и нарезать, засыпать всё сахаром, оставить на 7-8 часов. Поставить на огонь и варить до готовности. Разложить в стерильные банки, укупорить. А можно укрыть пергаментной бумагой и обвязать тесёмочкой.

Джем из персиков

1 кг персиков; 1 кг сахара; 300 мл воды; 10 г лимонной кислоты; 100 г рома.

Из сахара и воды сварить сироп. Персики промыть и опустить в кипящий сироп, варить минут 10. Снять с огня, накрыть салфеткой и оставить на сутки. Поставить на огонь и варить до готовности, минут за 7-8 до готовности добавить лимонную кислоту. Остудить, добавить ром.

Повидло из персиков

1200 кг персиков; 800 г сахара; 3 г лимонной кислоты.

Персики промыть, стереть пушинки, вынуть косточки, залить небольшим количеством воды и немного поварить. Горячими протереть через сито, положить в тазик, засыпать сахаром и варить, помешивая, чтобы масса не пригорела, на сильном огне, за 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту. Разлить горячим в стерильные банки, укупорить и поставить до остывания вверх дном.

Желе из барбариса

1 кг плодов барбариса; 1 кг сахара; 1 стакан воды.

Барбарис промыть, оборвать все веточки, положить в тазик или эмалированную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до полного размягчения плодов. Протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности. Переложить в стерильные банки, хранить в прохладном месте, например, на нижней полке холодильника.

Грушевый джем

800 г сахара на 1 кг нарезанных груш; 1 стакан воды; 2-3 гвоздики; 3 г лимонной кислоты.

Из сахара и воды сварить сироп. Груши промыть, разрезать пополам, удалить серединки и разрезать на дольки, опустить в кипящий сироп. Варить до готовности. Минут за 30 до готовности положить гвоздику, за 10 минут до готовности — лимонную кислоту. Разлить джем горячим в горячие стерильные банки, укупорить, поставить вверх дном.

Сухое варенье

1 кг вишни, абрикосов (или других плодов или ягод); 800-850 г сахара.

Из плодов вынуть косточки. Из 1 литра воды и 800 г сахара сварить сироп, довести до кипения и опустить в него приготовленные плоды, варить 10 минут. Затем откинуть плоды на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Плоды разложить на противне и сушить в духовке при температуре 45 °С. Когда их поверхность будет хорошо подсушена, но плоды останутся эластичными, уложить их в стеклянные банки и плотно закрыть. Это варенье и лакомство вместо конфет, украшение для торта и начинка для пирога. Зимой из этого варенья можно варить и компот.

Чай на зиму

500 г крыжовника; 500 г красной смородины.

Ягоды по отдельности высушить в духовке, перемолоть. Хранить в закрытой посуде в тёмном прохладном месте. При употреблении к 1 части этого порошка добавить 1 часть сахара и заварить (на 1 ст. ложку ягодно-сахарной смеси 1 стакан кипятка).

Наталия Антонова

Источники:

1. superstyle.ru