17.07.2014

Заготовки на зиму

Когда-то заготовки на зиму делали все женщины, теперь многие надеются на супермаркеты, и, как мне кажется, зря... Свои заготовки вкуснее, в них нет красителей, ароматизаторов и прочих добавок, не очень-то полезных для организма.

Чтобы сохранить ценный витамин С, консервировать ягоды и плоды следует как можно быстрее после сбора. Их промывают, раскладывают на чистой ткани, чтобы обсохли.

Крышки нужно прокипятить. Банки поставить в духовку или налить в кастрюлю воды, дать ей закипеть и положить сверху дуршлаг, чтобы вода до него не доставала, и поставить в дуршлаг банку горлышком вниз. Трёхлитровые банки - на 15-20 минут, двухлитровые - на 10-15 минут, литровые - на 10 минут.

Ложки, толкушки, посуду ошпарить. Кастрюлю, тазы для варки использовать только эмалированные.

Максимальная температура при консервировании - +85 °С.

Некоторые хозяйки закрытые банки кладут на бок, но, по-моему, лучше ставить их на попа, то есть крышкой вниз.

Земляника с соком малины

Вам потребуется:

• земляника средней величины;
• сок малины.

Способ приготовления:

Ягоды промыть вместе с чашелистиками и разложить для просушки. Затем оторвать чашелистики, переложить ягоды в эмалированную кастрюлю. И залить свежеприготовленным соком малины так, чтобы он полностью закрывал ягоды.

Поставить на огонь и время от времени встряхивать. Поварить минут 10 на медленном огне, довести до кипения, переложить в банки и закатать. Хранить в холодильнике.

Варенье из щавеля

Вам потребуется:

• 1 кг щавеля без стеблей;
• 800 г сахара;
• немного воды.

Способ приготовления:

Листья щавеля промыть и нарезать тонкими полосками, сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воду, варить до готовности, как обычное варенье. Разложить в стерильные банки.

Варенье из чёрной и красной смородины

Вам потребуется:

• 800 г чёрной смородины;
• 200 г красной;
• 800 г сахара;
• 1 неполный (до каёмки) стакан воды.

Способ приготовления:

Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп добавить частями чёрную и красную смородину, довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Поставить на огонь и варить до готовности. Горячим разложить в стерильные банки.

Варенье из жёлтых слив

Вам потребуется:

• 1 кг не совсем спелых слив;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Сливы промыть, наколоть в нескольких местах, положить в кастрюлю? залить сиропом из воды и сахара, накрыть чистой тряпкой или марлей и настаивать сутки.

Сироп слить, довести до кипения, залить им снова сливы и опять оставить на сутки.

На третий день варить до готовности. Сливы будут целыми, а сироп прозрачным.

Сливы в собственном соку

Вам потребуется:

• сливы.

Способ приготовления:

Сливы промыть в чистой воде, дать ей стечь. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, плотно уложить срезом вниз в подготовленные банки до самых плечиков, накрыть крышками. Пастеризовать пол-литровые банки 25 минут, литровые – полчаса. Тотчас закатать крышками.

Пюре из бузины

Вам потребуется:

• 1 кг ягод бузины;
• 600 г сахара.

Способ приготовления:

Ягоды промыть, растереть с сахаром, довести до кипения, разложить в стерильные банки. Литровые банки пастеризовать в кипящей воде 20 минут. Укупорить, хранить в прохладном месте.

Заготовка для пирогов из яблок

Вам потребуется:

• яблоки;
• 150 г сахара на литровую банку.

Способ приготовления:

Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Разложить, плотно набивая в литровые банки, добавить сахар, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде полчаса. Закатать.

Заготовка для пирогов

Вам потребуется:

• 800 г яблок;
• 200 г айвы;
• 250 г сахара.

Способ приготовления:

Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, пересыпать сахаром, хорошо перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать и кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Компот из красной смородины

Вам потребуется:

• смородина.

Для заливки:

• на 1 литр воды - 800-850 г сахара.

Способ приготовления:

Смородину отделить от веточек, промыть, насыпать в банки, постоянно встряхивая, чтобы вошло больше ягод, залить горячей заливкой из сахара и воды, закрыть и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки – 25 минут, литровые банки – 30 минут.

Варенье из абрикосов

Вам потребуется:

• 1 кг абрикосов;
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вытащить косточки, расколоть их, ядра вставить назад в абрикосы. Положить в таз или эмалированную кастрюлю и залить кипящим сиропом из сахара и воды.

Оставить стоять 10-12 часов. Слить сироп, довести до кипения и снова залить им абрикосы. Дать постоять сутки. Снова слить сироп, довести до кипения, залить абрикосы и варить до готовности.

Повидло из персиков

Вам потребуется:

• 1 кг зрелых персиков без косточек;
• 600 г сахара;
• 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Персики промыть, разрезав пополам, вытащить косточки, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поварить. Горячими протереть через сито, переложить пюре в кастрюлю и варить, помешивая деревянной ложкой, на сильном огне около получаса, за 3-5 минут до готовности добавить лимонную кислоту, горячим разлить по стерильным банкам, укупорить, перевернуть вверх дном, поставить на одеяло и сверху укрыть другим. Оставить в таком виде до полного остывания.

Компот из груш и барбариса

Вам потребуется:

• 300 г зрелых груш с плотной мякотью;
• 700 г барбариса;
• на 1 литр воды 700 г сахара.

Способ приготовления:

Груши промыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, уложить в горячие пастеризованные банки, пересыпая слоями из ягод барбариса, залить кипящим сахарным сиропом.

Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20-25 мин.

Груши и яблоки в сахаре

Вам потребуется:

• яблоки;
• груши;
• на 1 литровую банку – 400 г сахара.

Способ приготовления:

Зрелые здоровые плоды очистить от кожуры, нарезать ломтиками в 2 см, вырезав середину, уложить в банки, пересыпав каждый слой сахаром.

Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут. Сразу закатать крышками.

Напиток «Осенний»

Вам потребуется:

• 1 кг яблок;
• 1 лимон;
• 150 г сахара.

Способ приготовления:

Яблоки промыть, положить в 3-литровую банку, добавить сахар и выжатый из лимона сок, залить до плечиков крутым кипятком и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Закатать, хранить в кладовке.

Наталия Антонова

Источники:

1. myjane.ru