НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




28.06.2014

Как должна пахнуть колбаса?

Он знает все о том, как получить экстракты, как должна пахнуть колбаса и любые другие продукты питания, медицинские или косметические препараты. Он является обладателем более тысячи изобретений в различных сферах науки. Заслуженный изобретатель и заслуженный деятель науки Геннадий Касьянов сегодня принимает поздравления со своим профессиональным праздником.

Как должна пахнуть колбаса?
Как должна пахнуть колбаса?

В пузырьках – феерия запахов и вкусов. Это натуральные пищевые ароматизаторы, например, специи. Только не в сухом виде, а в жидком и высококонцентрированном. Уникальную технологию получения экстрактов изобретатель Геннадий Касьянов придумал и опробовал еще в 70-е годы, потом ее использовали во всем мире. Теперь ученый представил обновленную технологию, ее уже внедрили на одном из предприятий.

– Любую пряность или лекарственное растение заливают жидким диоксидом углерода. Извлекаются ценные компоненты, которые в себе несут и аромат, и вкус, – пояснил Геннадий Касьянов, заслуженный изобретатель, заслуженный деятель науки России.

Все непонятное становится вполне ясным, когда исследователь приводит пример: в этом пузырьке – образец экстракта для докторской вареной колбасы.

– Обычная технология использует для ее изготовления ароматизаторы или синтетические, чтобы дешевле было, или натуральные, не обработанные от микроорганизмов никак. Наша технология позволила из 100 килограммов сухих пряностей сделать содержимое пузырька, – рассказал Геннадий Касьянов, заслуженный изобретатель, заслуженный деятель науки России.

Одного такого пузырька хватит на 200 килограммов колбасы. Состав экстракта прост и абсолютно натурален. Это смесь нескольких пряностей: перца черного горького, перца черного душистого, кардамона и лаврового листа. Все в определенной пропорции.

– Это то, что дает неповторимый аромат ГОСТовской вареной докторской колбасе, он очень узнаваемый, характерный. Технология очень доступная и простая. Наши мясопереработчики оценили ее в полной мере, – рассказал Геннадий Касьянов, заслуженный изобретатель, заслуженный деятель науки России.

Сегодня технологию активно используют. По мнению ЮНЕСКО, ей нет аналогов, это продукт 21 века. А Геннадий Касьянов скромно парирует: это продукт долгой исследовательской деятельности.

– В свои школьные годы долгое время просиживал в химической лаборатории, удавалось создавать какое-то необычное сочетание химических компонентов, и уже тогда заложили основы изобретательского дела, – вспоминает Геннадий Касьянов, заслуженный изобретатель, заслуженный деятель науки России.

Изобретения Геннадия Касьянова и его коллег по кубанскому Политеху получили высокую награду – диплом и бронзовую медаль международного конкурса во Франции. Сегодня на счету изобретателя – более тысячи патентов и десятки титулованных воспитанников. Продолжают изобретательскую деятельность и двое его сыновей.

У самого же Геннадия Ивановича на ближайшее будущее большие планы. Сейчас изобретатель работает над новыми проектами, например, холодная стерилизация с помощью аргоновой низкотемпературной плазмы и получение так называемой легкой воды, которая является природным антиоксидантом. За сложными формулировками кроется вполне понятное и простое желание исследователя сделать жизнь людей лучше.

Анна Сорокина


Источники:

  1. kubantv.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"