27.06.2014

Первые заготовки

Когда в вашем саду даст первые плоды черешня, пользуйтесь моментом и ешьте ягоды вволю.

Ну а нет своей - покупайте на рынке. В сладких красных ягодах много кумарина и инозита. А эти вещества помогают при сердечно-сосудистых проблемах, при атеросклерозе, при проблемах, связанных с гемоглобином. Кумарины к тому же не только разжижают кровь и предотвращают появление бляшек на стенках сосудов, но и улучшают энергетический баланс.

Кроме того, черешня повышает выработку меланина, который особенно необходим летом для защиты кожи от ультрафиолетовых лучей. Если ежедневно съедать тарелочку черешни, вы не только зарядите свой организм энергией, но и будете иметь ровный красивый загар.

Хороша черешня для компотов и варенья, джема. Ягоды можно подсушить и использовать зимой. Попробуйте приготовить

Соус из черешни

Замечательный соус к постной свинине, говядине, курице, который можно подать как в холодном, так и в разогретом виде.

Для небольшой порции потребуется: 500 г черешни без косточек, 50 мл яблочного уксуса (конечно, лучше использовать бальзамический), 1 ч. ложка тертого имбиря, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка острого перца, щепотка корицы, черный молотый перец по вкусу.

Черешню засыпать сахаром, оставить на полчаса, чтобы появился сок. Добавить имбирь, уксус и греть на среднем огне, пока ягоды не разварятся. Добавить перец и корицу, хорошо перемешать.

Для хранения соуса прекрасно подойдут маленькие баночки из-под детского питания либо другие баночки с крышками. Храните баночки с соусом в холодильнике или в прохладном месте.

Приготовить соус можно из красной и черной черешни, а также и из белой. Не менее хорош и вишневый соус, который вы сможете приготовить по этому рецепту. Но, естественно, он будет с кислинкой.

Земляничные конфетки (пастила из земляники)

Ягоды почистить, сложить в эмалированный или медный таз. Засыпать сахаром (на 1 кг ягод - 0,5 кг сахара) и оставить на несколько часов, чтобы земляника дала сок. После чего варить на слабом огне, постоянно помешивая. Часть горячего сока слить (его можно будет потом добавлять в чай, делать домашний лимонад или витаминные напитки). А ягоды продолжать варить, пока масса в тазу не перестанет прилипать к стенкам и не станет вязкой.

Выложить массу на противень, застланный пекарской бумагой, остудить и разровнять скалкой, смазанной маслом. Высушить на солнце или рядом с плитой, нарезать на кусочки и обсыпать сахарной пудрой, чтобы они не слипались между собой.

Можно добавить дробленые орешки, тогда получится домашний грильяж.

Если вы любите аджику и другие подобные приправы, попробуйте заготовить

Айвар

Эту вкусную приправу можно сделать более или менее острой, увеличив или уменьшив количество жгучего перца.

Потребуется: по 1 кг сладкого перца и помидоров, 5 стручков жгучего перца, 500 г репчатого лука, головка чеснока, по 60 г сахара и соли, 1 ст. ложка 70%-го уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 30 г растительного масла для жарки.

Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, сложить в емкость и тушить, добавив соль, сахар, уксус и горчицу, пока не образуется кашеобразная масса. Разложить готовую приправу в небольшие баночки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Из указанного количества продуктов выходит 4 литровые банки.

Икра из стручковой фасоли

Потребуется: 3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 200 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 г сахара, 60-80 г соли.

Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и варить 50-60 минут на медленном огне, периодически помешивая. Кипящую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.

Работая на своих грядках, присмотритесь к сорнякам. Многое пригодится и для заготовок впрок. Можно засушить листочки осота, пастушьей сумки, крапивы, мокрицы и других трав, а потом смолоть их по отдельности или смешать все вместе. Зимой достаточно добавить в суп ложечку смеси, и аромат лета освежит ваше блюдо. Зелень дикорастущих овощей можно квасить, солить и консервировать.

Кабачковое лечо

Это вкусное овощное лечо, которое станет хорошей закуской или гарниром, можно приготовить и сразу с появлением молодых кабачков, и гораздо позже.

Потребуется: 1,6 кг очищенных кабачков, 300 г очищенного сладкого перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. ложка (с верхом) соли, 7 ст. ложек сахара, 2-3 ст. ложки 4%-го яблочного уксуса, 250 г томатной пасты, треть стручка горького перца.

Репчатый лук крупно нашинковать. Морковь нарезать соломкой или нашинковать на крупной терке. В большую сковороду влить подсолнечное масло, положить нашинкованные лук и морковь и поставить тушить на 10 минут. Нарезать кубиками или полосками перец. Нарезать кабачки. В глубокую кастрюлю влить воду объемом в два раза больше, чем томатной пасты, положить кабачки, перец, соль, сахар, пасту томатную. Добавить тушеные лук с морковью. Все тщательно перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и тушить с момента закипания около 40 минут. Перед окончанием влить уксус, помешать. Разложить кабачковое лечо горячим в подготовленные чистые банки и закрыть чистыми крышками или закатать. Хранить лечо из кабачков в холодном месте.

Как только появятся сливы, заготавливайте вкусную пасту «Любава». Не пожалеете! Утром и вечером так приятно будет выпить стакан чаю с кусочком свежего хлеба, намазанным пастой!

Сливово-шоколадная паста «Любава»

Потребуется: 2,5 кг чернослива, 2 кг сахара, 100 г какао-порошка, 200 г сливочного масла.

Сливы вымыть, удалить косточки. Пропустить через мясорубку и добавить сахар.

Поставить на огонь, довести до кипения, выключить огонь и сливовую массу остудить. Добавить какао, перемешать и закипятить, затем остудить.

Добавить сливочное масло, последний раз довести сливово-шоколадную пасту до кипения и остудить. Переложить ее в стерилизованные баночки и поставить в холодильник.

Маринованные сливы с чесноком

Маринованные сливы хорошо сочетаются с мясом, уткой, хороши и в качестве добавки в сложные гарниры.

На 2 кг слив потребуется: столько же зубчиков чеснока, сколько и слив, 750 мл воды, 300 г сахара, 100 мл столового уксуса, 3-6 бутончиков гвоздики, 10-12 горошин душистого перца, лавровый лист. Соль в данном рецепте не используется.

В сливах сделать сбоку надрезы и вынуть косточки. Вместо них вложить очищенные зубчики чеснока. Сливы поместить в банки.

Вскипятить воду с сахаром и пряностями, добавить уксус по вкусу. Маринада лучше сделать побольше, особенно если сливы крупные. Горячим маринадом залить сливы и оставить на 8-10 часов (можно на ночь). Затем маринад слить, вскипятить его еще раз и снова залить сливы, закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Удачных вам заготовок!

Источники:

1. myjane.ru