НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




28.10.2014

Чтоб поджарить мешок картошки, хватит всего одной кружки подсолнечного масла

Подсолнечное масло, более стойкое к окислению, получили кубанские ученые. Благодаря этому необычному свойству его можно применять для жарки, выпечки и консервирования продуктов неоднократно. Как выяснилось, и сохраняется оно дольше, чем обычное. В чем кроется секрет уникальных свойств изобретения?

Чтобы поджарить мешок картошки, хватит всего одной кружки подсолнечного масла
Чтобы поджарить мешок картошки, хватит всего одной кружки подсолнечного масла

На этом масле можно готовить дольше, чем на обычном. Например, чтобы поджарить мешок картошки, хватит всего одной кружки. И даже после этого масло не утратит своих полезных свойств. Да и хранится оно куда дольше обычного.

– Процесс окисления сопровождается тем, что появляется неприятный запах. Сначала образуется внешняя пленка, потом все масло превращается в студенистую жидкость, – рассказал Яков Демурин, заведующий отделом подсолнечника Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур.

С маслом такого не произошло за целых пять лет. В лаборатории его уже проверили на качество. Оказалось, что оно годится не только для многоразовой жарки, но и для выпечки и консервирования.

– По показателям жирнокислотного профиля мы можем судить о качестве масла, о том, для каких целей его можно применять. Данное масло является высокоолеиновым, высококачественным, – отметила Юлия Чубанова, младший научный сотрудник лаборатории генетики Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур.

Отжимают масло из гибрида подсолнечника окси. Его вывели кубанские селекционеры, недавно запатентовали и внесли в госреестр. Кстати, ученые уверяют, чтобы выращивать окси, никаких особых затрат по сравнению с традиционным подсолнечником не понадобится. Единственное – не должно быть соседства с другими сортами, чтобы не скрещивалась пыльца. Иначе пропадут все чудесные свойства масла.

– Мы использовали мировую коллекцию Вира, где сосредоточены ресурсы, по сути, со всего земного шара. Обнаружили несколько генов, которые контролируют как раз признаки повышенной стойкости к окислению. После теоретических работ в течение десятилетий было получено селекционное достижение, – рассказал Яков Демурин, заведующий отделом подсолнечника Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур.

Стойкое к хранению многоразовое масло уже вызвало интерес у производителей. Сейчас продукт проверяют в деле: не меняя масла, готовят различные блюда. Если оно докажет свою уникальность, у хозяек может появиться новая возможность сэкономить.

Виктория Носик


Источники:

  1. kubantv.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"