03.12.2014

Консервирование соков на зиму

Современная бытовая техника позволяет хозяйкам значительно расширить список домашних заготовок. Например, если у вас есть соковыжималка, вы можете не только ежедневно радовать семью свежими соками, но и заготовить любимые соки на зиму. Конечно, в магазинах круглый год в наличии богатый ассортимент соков на любой вкус, но стоят они недешево, и часто содержат консерванты и другие вещества, не всегда полезные для здоровья.

Натуральный сок домашней заготовки вполне способен составить им конкуренцию. Все, что вам потребуется, это сырье для отжима сока, необходимое количество чисто вымытых высушенных банок или бутылок и немного терпения.

Как приготовить сок?

Отобранные для отжима фрукты, ягоды или овощи сортируют, вырезают подгнившие участки, у косточковых удаляют косточки. Потом можно приступать к отжиму. Фильтровать его не рекомендуется, в мякоти содержится множество питательных веществ и витаминов, необходимой для нормального функционирования кишечника клетчатки. Можно даже смешать мезгу с соком после отжима, получив таким образом неосветленный сок, или воспользоваться блендером вместо соковыжималки.

После этого можно переходить к подготовке сока к консервации.

Для начала сок нагревают в эмалированной, нержавеющей или керамической посуде до 80 °С (некоторые соки необходимо кипятить, например томатный сок). Потом его разливают по емкостям. Банки сразу закручивают жестяными крышками, а бутылки закрывают пробками и покрывают слоем горячего воска, чтобы обеспечить герметичность укупорки. После этого закрытые емкости ставят в широкую кастрюлю с горячей водой и пастеризуют около двадцати минут при температуре 80-85 °С.

Емкости с соком после пастеризации оставляют для остывания на воздухе и убирают для хранения в темное прохладное место. Если их оставить на свету, сок может потерять свою окраску и часть полезных веществ.

Источники:

1. konservirovannye.ru