03.12.2014

Джем, желе, конфитюр

Эти лакомства имеют характерную консистенцию, но отличаются способом приготовления и составом исходного сырья.

Джемы готовят из мякоти фруктов, ягод и некоторых овощей, часто с добавлением таких включений, как цветочные лепестки или бутоны, или кусочки имбирного корня. Пропорции мякоти и сахара в джеме примерно равны. При этом джем может приближаться по плотности к желе, или выглядеть как густой сироп с кусочками ягод и фруктов, уваренных до полупрозрачности. Джем прекрасно подходит для пропитки коржей торта, для украшения выпечки, для намазывания бутербродов. Варится джем обычно с добавлением раствора пектина (узнайте, что такое пектин), это и придает ему желеобразную консистенцию. В него также добавляют немного лимонной кислоты, чтобы избежать приторности вкуса. Варят джем непрерывно помешивая и удаляя поднимающуюся пену.

Проверяют готовность джема по тому, как он стекает с поднятой ложки. Если джем капает вниз, следует варить его дальше. Если же он тянется тонкой ниткой, то джем готов, и его можно разливать по баночкам, которые потом герметично укупориваются.

Джем нежелательно подвергать заморозке, это может нарушить однородность его структуры.

Желе варится из сока ягод и фруктов с раствором пектина и сахаром, без добавления мякоти. Сок сначала уваривается примерно на треть объема, затем добавляют понемногу сахар, из расчета 0,5 кг на 1 литр первоначального объема сока, и варят, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, проверяют готовность желе. Немного массы выливают на плоское блюдце. Если она быстро загустевает, желе готово, и его можно разливать по банкам. Если нет, то следует поварить еще некоторое время. Если желе варится из продуктов с низким содержанием пектина, можно добавить в него раствор пектина для лучшего желирования.

По желанию в желе при варке можно добавлять ваниль, корицу, другие специи. Если желе предполагается подать к столу сразу после варки, его можно красиво оформить, разлив для застывания в розетки или прозрачные вазочки, добавив ломтики фруктов, цукаты, шоколадную крошку, листочки мяты – одним словом, все, что вам подскажут ваша фантазия и вкус.

Особенно эффектно выглядит разноцветное желе. Его легко получить, разделив горячую смесь на порции, подкрасив их пищевыми красителями, и потом залить слоями один поверх другого.

Конфитюром считают, что – то среднее между джемом и желе, прекрасная заготовка на зиму. Конфитюр готовят из протертых свежих плодов и ягод, уваривая с сахаром до определенной консистенции, иногда с добавлением пектина и лимонной кислоты.

Источники:

1. konservirovannye.ru