03.12.2014

Варенье

Вкусное варенье – вовсе не такое уж и сложное в исполнении лакомство. Конечно, если знать, в чем, из чего и каким способом его варить.

В чем варить варенье

Варка варенья, как известно, начинается с таза или хотя бы большой кастрюли. Посуда должна быть широкой и не очень мелкой.

Что касается материала, то раньше предпочтение отдавалось меди, однако сейчас мнение на это счет изменилось: специалисты не советуют использовать ни медную, ни алюминиевую, ни эмалированную посуду. Сейчас взор рекомендуют останавливать на старой доброй нержавейке. Тем более, что сложностей с покупкой сегодня никаких нет.

Как выбрать и подготовить ягоды

Стоит ли говорить, что любые ягоды или фрукты, из которых вы собираетесь варить варенье, должны быть максимально свежими. Хорошо, если они будут выращены в той местности, где вы живете, ведь чем быстрее они окажутся на вашем столе, тем больше витаминов успеют сохранить.

В вопросе зрелости предпочтение чаще всего отдают немного недозревшим плодам – они не теряют форму. Исключением, пожалуй, являются слива и вишня, которые должны быть, как раз спелыми. Плоды не должны иметь повреждений и даже вмятин, и тем более, темных пятен. Тщательно их вымойте, удалите плодоножки, отбракуйте «сомнительные» ягоды.

Плоды, покрытые плотной кожицей (слива, крыжовник) рекомендуют «накалывать» иголкой или зубочисткой.

И не сдерживайте свою фантазию, выбирая состав варенья: смело смешивайте фрукты и ягоды. Чем больше разновидностей вы положите, тем неповторимее будет вкус вашего лакомства в итоге.

Как приготовить сахарный сироп

Да, «правильный» сироп – важнейшая составляющая варенья! И, что приятно, не очень сложная в исполнении. Нужен 1 кг сахара, который необходимо насыпать в таз и залить половиной стакана воды. Смесь доводите до кипения, непрерывно помешивая. Когда начнет кипеть, огонь нужно уменьшить, помешивания – прекратить, и дальше варить, немного наклоняя таз, чтобы сироп не стал карамелью. Проверяется готовность сиропа тоже просто: он дошел до нужной кондиции, если стекает тягучей струей с опущенной в него ложечки.

В сироп нужно засыпать плоды и дать всему этому постоять около 12 часов. После массу нагреваете на очень небольшом огне до появления пузырьков. Далее (обязательно!) – снимаете пенку и оставляете охлаждаться. Эти действия следует повторить не менее 3-х раз.

Помните, что отходить от готовящегося варенья нельзя ни в коем случае: оно нуждается в постоянном помешивании деревянной ложкой. Во время варки таз можно снимать с огня раз в 5 минут, чтобы ягоды успевали впитывать сироп и остались ровненькими и не сморщенными.

Можно также варить варенье более простым способом - подготовленные плоды засыпать сахаром и оставить так, пока они пустят сок. Затем варить варенье на слабом огне до готовности.

Как узнать, что варенье готово

Если ягоды равномерно распределены в сиропе (не всплывают), стали прозрачными; если зажатая в пальцах капля горячего сиропа «тянется», а помещенная на блюдце - не расплывается, то ликуйте - варенье готово!

По окончании варки, варенье либо сразу горячим разливают по банкам и закупоривают герметически жестяными крышками, либо сначала остужают, прикрыв таз марлей, а уже затем разливают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками или обвязывают бумагой (каким способом разливать варенье смотрите в соответствующих рецептах). Банки при этом непременно должны быть сухими, т.к. если в банки попадет хоть немного воды, варенье может заиграть.

Как подготовить банки и правильно хранить варенье

Самый надежный вариант очистить банки от всякой грязи - стерилизация их перед закаткой варенья. Простерилизовать – не сложно. Например, можно подержать их несколько минут над паром или в духовке. После их обязательно нужно просушить. И не забудьте про крышки: их необходимо минимум 10 минут кипятить в питьевой воде.

Хранят банки с вареньем традиционно: в прохладном и сухом помещении. Банки, закатанные металлическими крышками, можно ненадолго оставить просто в квартире. Но, если по правде, то зачем его хранить долго? Срочно ешьте и угощайте своих дорогих гостей. Не зря же вы его так тщательно и правильно варили!

Источники:

1. konservirovannye.ru