02.11.2014

Хранение овощей с собственного огорода

Собранные на огороде овощи хранить можно до нового урожая. Как сделать это правильно? Мы можем поделиться опытом и предложить свои способы хранения некоторых овощей. Конечно, не будем отнимать время у читателя, и рассказывать, как варить варенье или мариновать огурцы и помидоры, которые в банках могут сохраняться и не менять своих вкусовых качеств в течение нескольких лет. Здесь пойдёт речь о хранении огородной продукции в свежем виде.

Итак, хранить овощи можно:

• в горшке на балконе;
• на кухне;
• в прохладном помещении;
• замороженными в холодильнике;
• в бочках.

В горшке на балконе можно высадить петрушку, аккуратно выкопанную с грядки, и присыпать торфом. Так петрушка может находиться и продолжит расти на балконе или веранде до морозов, после чего можно переставить горшки с петрушкой на подоконник в помещение. Если вы поставите растение в место, где будет достаточно света — у вас будет всю зиму живая зелень с собственного огорода.

Какие ещё овощи можно хранить на кухне при комнатной температуре?

На кухне также можно хранить лук, чеснок, бобы, фасоль и горох.

При сборе лука его оставляют на солнце, чтобы он хорошо высох. Главное, чтобы у лука подсохли хвостики, так как это то самое уязвимое место, через которое проникает инфекция, и лук может испортиться. Если хвостики хорошо просохли, лук сохранится гораздо дольше. Полностью высохший лук можно положить в плетёную корзинку или сплести и повесить на стену, как повелось с древних времён.

Собранный чеснок промывают водой, удаляя с него землю и мусор. Затем раскладывают на ровную поверхность и сушат на солнце до полного высыхания хвостиков. Затем головки укладываются в корзину и хранят на кухне в удобном месте.

Бобы, фасоль, горох собирают, сушат, чистят, отделяя от стручков. Хранят бобовые на кухне в шкафах или на полках в стеклянных банках с хорошо закрывающимися крышками.

Хранение овощей в прохладном помещении

В прохладном помещении можно всю зиму хранить тыкву, кабачки, цуккини и патиссоны.

Если вы сняли урожай тыквы аккуратно, не кидая и не повреждая кожуру, и дождавшись, когда засохли полностью листья и стебли овоща, что не даст проникновения инфекции внутрь, то тыква сохранится до самого лета.

Почему нельзя повреждать кожуру тыквы? Потому, что гниль может быстро распространиться по всему овощу, и продукт пропадёт. Тыкву собирают тогда, когда её кожура затвердела так, что её уже нельзя просто поцарапать ногтём. Чтобы тыква созрела полностью, её оставляют в огороде на грядках до первых заморозков. Чтобы тыкву не побили случайные первые заморозки, её нужно защитить, покрыв весь овощ травой или даже рогожкой. Как только мороз прибьёт тыквенные листья, в это время овощ начинает готовиться к зимовке и накапливать в себе большое количество специальных веществ, которые в дальнейшем обеспечат ему оставаться в лучшем состоянии во время долгосрочного хранения.

Точно так же снимают урожай кабачков, цуккини и патиссонов. Чтобы долго хранить их свежими, они должны созреть до жёсткой кожуры. Овощи хранят в сухом, прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Хранение овощей в замороженном виде

Цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, перец, зелёные бобы, стебли сельдерея и корни петрушки, репу и морковь можно замораживать и хранить в морозильной камере холодильника.

Перед тем, как положить овощи в морозильную камеру, нужно их подготовить, чтобы они не потеряли свои питательные свойства. Сначала их надо помыть, очистить и нарезать на кусочки желаемых размеров, затем бланшировать, чтобы избавиться от ферментов, которые могут вызвать ухудшение свойств продукта. Для бланшировки наиболее удобно использовать большой дуршлаг с металлической сеткой. Выкладываем в него кусочки овощей и заливаем всё кипятком. Держать в кипятке необходимо в течение 3-х минут, а затем погрузить овощи в холодную воду, после чего немного просушить. Расфасовываем по порциям в целлофановые мешки, из которых удаляем излишний воздух, и помещаем в морозильную камеру. Замораживаем овощи в режиме быстрой заморозки.

В бочках храним капусту квашенную

Квашеная капуста богата витамином С, который остаётся в продукте всю зиму, если капуста правильно приготовлена.

Самый популярный и достаточно применяемый рецепт приготовления квашеной капусты: чтобы получить 100 килограмм готовой капусты, нужно взять 108 кг свежей белокочанной капуты, 3-4 килограмма моркови и 2,5 кг соли. Обычно для квашения используется свежая, зрелая белокочанная капуста средне-поздних или поздних сортов (слава, московская поздняя, белорусская, сабуровка).

Капусту зачищают от загрязнений и зелёных листьев, вырезают кочерыжки, промывают и шинкуют соломкой толщиной до 5 мм или рубят кусочками в 0,8-1 см. Морковь столовых сортов, вымытую и очищенную нарезают соломкой или ломтиками. Подготовленную капусту укладывают в тщательно промытые и ошпаренные кипятком бочки послойно, при этом равномерно пересыпают солью столового помола и добавляют нарезанную морковь.

Укладывая в бочку, капусту следует периодически утрамбовывать, чтобы она дала сок. После утрамбовки её накрывают промытыми капустными листьями, а затем хлопчатобумажной или суровой тканью, на которую необходимо положить хорошо промытый деревянный, круг, который бы полностью покрывал поверхность капусты, на круг ставят гнёт, вес которого должен составлять 15 % от веса капусты. В таком виде бочку капусты оставляют для заквашивания. Процесс брожения капусты начинается через 2-3 дня. В начале брожения на поверхности появляются пузырьки газа, а затем пена, которую следует удалять. Наилучшая температура для брожения и закваски капусты 15-22 градуса. При этой температуре процесс квашения завершится за 10-15 дней, при более низкой температуре процесс затянется до 30 дней.

Когда процесс закваски полностью закончится, что можно определить по рассолу, который стал более светлым, и средне-кислому вкусу продукта, нужно снизить температуру для дальнейшего хранения до 0-3 градусов, а вместо тяжёлого гнёта положить более лёгкий (10% от веса капусты).

Наилучшая температура хранения готовой квашеной капусты в бочках от 1-2 градусов. Во время хранения капусты необходимо следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал всю капусту. Появившуюся на поверхности плесень следует удалять, а круг и груз обмывать кипятком.

Для улучшения вкуса в квашеную капусту добавляют антоновские яблоки (5 кг на 100 кг капусты) и тмин (18 г на 100 кг). Морковь можно заменить тыквой, нарезанной на квадратики в 3-4 см, в количестве 10 кг на 100 кг капусты.

Наталья Громозда

Источники:

1. epochtimes.ru