13.11.2014

Замороженные витамины. Есть морожка - ешь борщ с окрошкой

Самое лучшее угощение зимой - это свежие овощи и фрукты и приготовленные из них блюда. Кто, например, откажется от настоящего украинского борща с зеленым укропчиком, болгарским перцем, свежими томатами, а не томатной пастой. Аромат такой, что уже становишься сытым и довольным жизнью. А когда гостеприимная хозяюшка приглашает в выходные на вареники с вишней или любимая устраивает романтический вечер со свечами и аппетитно зазывающей в креманках свежей малиной под сливками… На улице снег, дороги сковало льдом, а у вас настоящий летний пир. Заманчиво, аппетитно, полезно!

Зимой? Малина? Что здесь удивительного? С развитием коммерции, экспортом и импортом, в наших магазинах даже в самый мороз можно купить все, что душе угодно (или капризному организму, у которого ностальгия по лету), вплоть до экзотических фруктов с непонятными названиями.

Не знаю, как для кого, но для меня все магазинные овощи и фрукты имеют декоративный вид, и только: красивая фосфорная оболочка с сомнительным содержимым. Иногда с червячком или гнильцой попадется.

Не секрет, что для придания товарного вида продукту в магазинах используют специальные “химические” антисептики. Хорошо еще, если не применяют с этой целью уксус и раствор марганца.

Другое дело - морковка, помидоры, цветная капуста, вишни, баклажаны, выращенные на собственной грядке без нитратов и пестицидов. Заглянул в холодильник, а там….Ощущаешь себя запасливым хомячком, упаковавшим свои закрома щедрыми дарами лета.

Многие готовят варенья, закатывают банки с маринованными помидорами, огурцами. Вкусно и выгодно, но полезности, как это неприятно ни звучит, ноль. Если поступить по-другому и заморозить овощи и фрукты, - получите витаминный запас на всю зиму. До весны на вашем столе будет красоваться здоровая пища, блюда из натурального, выращенного по сезону урожая.

Замороженные овощи для любой хозяйки - палочка-выручалочка, скатерть-самобранка. Особенно эта тема актуальна для занятых женщин, бизнес-леди и всех, кто заботится о своем здоровье и фигуре. Когда с головой в работе, попадаешь домой поздно вечером, о какой готовке может идти речь? В рестораны не находишься, все равно тянет к домашней стряпне. А так, достала из морозильной камеры пакетик с овощами – отправила в сковороду, кастрюлю, микроволновку (скороварку), добавила необходимые ингредиенты, а сама в душ. Чистенькая, свеженькая и, вуаля, готов ужин: зеленый борщик, овощное рагу, икра из баклажан или самая настоящая весенняя окрошка. Полезно, вкусно, “волки сыты” и время сэкономила.

Чтобы легко и просто готовить блюда из замороженных овощей, изначально надо немного потрудиться: собрать фрукты, ягоды, зелень, овощи с дачного участка. Перемыть, очистить, “нуждающиеся” - бланшировать и т.д. Хорошо иметь отдельную морозильную камеру. Можно обойтись обычной морозилкой: главное, все правильно сделать, тогда замороженные смеси легко разместить.

Морозить можно практически все, кроме: салатов, арбузов, редьки, яблок, редиса, стручковой фасоли, лука и чеснока. В остальном, выбираете “сухую заморозку” или “быструю заморозку”: теряется лишь 10% витаминов, а 90 (приличное количество) остается нам, потребителям. Сегодня такие функции имеются во всех современных холодильниках. К примеру, ягоды и фрукты лучше подвергнуть “сухой заморозке”: сохраняют природный аромат и витамины.

Фрукты и ягоды обычно морозят, смешав с сахаром, залив сиропом или в виде пюре.

Замороженная вишня в сахарном сиропе

Чтобы сделать сироп для заливки вишни - промойте вишню, не удаляя косточки, перетрите и слейте в эмалированную посуду. Оставьте на двое суток. Не выжимая, процедите так, чтобы получить прозрачный вишневый сок. Поставьте воду с сахаром на огонь (сахар и вода в соотношении 1:2 или 3). Чем гуще получится сахарный сироп, тем процесс замораживания будет проходить медленнее. Как только появится пенка, влейте сок вишни. Полчаса проварите, постоянно снимая пенку. Вишню, которую будете целиком замораживать, вымойте, удалите косточки, сложите в контейнеры. Залейте приготовленным сиропом (можно любым натуральным соком, если не хотите возиться с сиропом) и заморозьте.

Замороженные груши

Удалите с плодов сердцевину, разрежьте на четыре кусочка. Вскипятите сладкую воду и бланшируйте груши на пару. Сложите в контейнеры и залейте сиропом.

Замороженная смородина, крыжовник, черника, голубика

Ягоды промойте, выложите на салфетку, чтобы подсохли. Порционно разложите в специальные пакеты для заморозки. С этой целью используются пластиковые стаканы, полиэтиленовые пакеты и любая другая приглянувшаяся тара, к примеру, тетропак из-под сока.

Замороженная малина, клубника с сахаром

Пропустите через блендер ягоды с сахаром: 300г сахара на 1 кг малины; 150 г сахара на 1 кг клубники. Получившуюся смесь разлейте в небольшие контейнеры с крышками и отправьте в заморозку.

Замороженные персики

Чтобы сохранить в этом вкусном фрукте витамин С, вкус и цвет, советуют заморозить персики, превратив в пюре. Можно поступить и другим образом. Разделите плоды на половинки, разложите в контейнеры и залейте сахарным сиропом (в соотношении 200г сахара на 1 литр воды).

Если хотите заморозить овощи, к ним нужен особый подход. Брокколи - очень нежная, поэтому обходимся без процесса бланшировки. Разделяем на соцветия и морозим обычным способом. Не нужно отваривать и болгарский перец. Очистите его от семян и сложите как пирамиду, вставив перчину в перчину. Сложите в специальные пакеты для заморозки. Томаты лучше морозить в виде пюре. Чтобы заморозить отдельными плодами, выбирайте помидоры небольших размеров, сливовидных сортов, черри. Обязательно сделайте в овощах проколы.

Огурцы пригодятся для окрошки и салатов. Режутся соломкой, кубиками или пропускаются через терку. В пакетах отправляются в морозильную камеру. После разморозки, подобно свежим, излучают аромат лета, хотя вкус особо не ощущается. Таким образом поступаете и с кабачками. А вот баклажаны (синенькие), прежде чем заморозить, следует подержать в подсоленной воде, чтобы нейтрализовать горечь. Затем бланшировать и сложить в контейнеры для заморозки.

Можно наморозить овощные смеси для приготовления супа, рагу, рататуя и т.д. Нужные компоненты (овощи) режутся, некоторые бланшируются, перемешиваются и собираются воедино в пакеты, согласно рецепту.

Как морозить зелень: укроп, мяту, петрушку? Очищаем от сора, тщательно промываем и обсушиваем. Мелко режим и складываем в пластиковые пакеты, чтобы, когда замерзнет зеленая смесь, можно было легко отломить кусочек для приготовления блюда.

Анжелика Кузьмина

Источники:

1. superstyle.ru