16.11.2014

Быстрые заготовки: 4 рецепта для занятых хозяюшек

Сезон заготовок заканчивается, а вы так и не успеваете доделать все, что хотели запасти на зиму? Попробуйте простые рецепты, которыми поделилась сибирячка Екатерина Артыгалиева – фотограф по призванию, повар по образованию. Итак, рецепты от Кати.

Единственное в жизни, чего мне так не хватает, это время! Такое чувство, что я нужна всем и повсюду, знаете, словно Фигаро там, Фигаро тут... Сделать нужно все и многое: в жизни общественной поучаствовать, денег заработать, родителей поддержать, детям кучу времени посвятить. Вот и приходится с заготовками шибко не заморачиваться! Выбрала я для себя очень простые рецепты и пользуюсь ими.

Овощное ассорти

Кто сказал, что банки кипятить необходимо? У меня на это нет времени. Я просто хорошо их промываю и держу 15–20 секунд над паром, можно даже просто над кипящим рассолом при мариновании овощей. А крышки просто ошпариваю кипятком и прикрываю ими пустые разогретые банки! Вот и вся стерилизация без излишеств.

Подготовленные овощи укладываю в баночки, сыплю соли – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, перец душистый 4–6 шт., гвоздику 2–3 шт., хрен – если есть, листья смородины по 2–3 шт., 1 зонтик укропа и 3–4 зубчика разрезанного пополам чесночка (это расчет на трехлитровую банку, в зависимости от объема банок я все делю «на глаз». Далее заливаю кипятком и прикрываю крышками на 2 минуты. Затем по очереди накрываю каждую баночку специальной крышкой с дырочками, и через них весь рассол сливаю в одну большую кастрюлю. Довожу до кипения, разливаю по банкам, добавляю в каждую баночку ст. ложку 9%-ного уксуса, закатываю и, переворачивая банки вверх дном, оставляю их на ночь в одеяле для медленного остывания, а утром мой супруг уносит их в подвал. Овощи получаются свежими, хрустящими, очень приятными на вид и вкусными, всегда нравятся гостям!

Варенье из любых фруктов или ягод

Так же и с вареньем на зиму я поступаю просто. Ягоды, какие есть по сезону, перебираю, промываю. На все ягоды, кроме малины (она идет 1 к 1), сыплю сахар из расчета 1,5 кг на 1 кг ягод. В эмалированном тазу, непрерывно помешивая, довожу до закипания и сразу же раскладываю в банки. Закрываю простыми крышками и на ночь в одеяло! Любое варенье получается ароматным, свежим, не засахаривается и не киснет!

Поступаю я так не только с ягодами. Если Катя взялась за заготовки, то держитесь все фрукты, имеющиеся в доме! Персики, яблоки, апельсины, к которым я добавила еще два лимончика... И это все безумно вкусно! Моим хоть банки не показывай, уплетают на раз-два! А сахар я добавляю также из расчета 1,5 кг сахара на 1 кг фруктов.

«Тещин язык»

Эту вкусную закуску я готовлю по традиционному рецепту.

• 3 кг кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 5 сладких перцев
• 2–3 острых перцев чили
• 4 головки чеснока
• 250 мл растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. сахара
• 1 ст. 6%-ного уксуса

Помидорки и оба вида перчиков я пропускаю через мясорубку, кабачки освобождаю только от семян, молодую кожицу не трогаю – пусть себе будет. Режу его кубиками, все укладываю в эмалированную кастрюлю, добавляю специи и довожу до кипения. Помешивая, добавляю несколько горошков душистого перца и тертый чеснок, потом он в банках смотрится, как вермишель. Снимаю с огня, добавляю уксус, перекладываю в банки, закатываю и переворачиваю в одеяло. Чудесный ходовой салатик на зиму готов!

«Хренодер»

Вот что нужно для этой традиционной и любимой многими закуски:

• помидоры 2,5 кг
• хрен 350 г
• чеснок – 8 зубочков

Помидоры мою, чеснок и хрен чищу, и все пропускаю через мясорубку. Затем добавляю 1.5 ст. л. сахара , 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции и в каждую баночку сверху добавляю немножко растительного масла.

Нонна Кротова

Источники:

1. wday.ru