НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




25.02.2015

Салаты ассорти

Рецепты нескольких популярных салатов ассорти для консервирования, которые легко и быстро готовить.

Салаты ассорти
Салаты ассорти

Овощные ассорти

1-й вариант: огурцы — 3,5 кг, капуста цветная — 2,5 кг, мелкий лук (севка) — 1,3 кг, морковь — 250 г, горох в стручках или фасоль — 200 г.

Приготовление заливки из расчета на 10 л воды: соль — 55 г, сахар — 55 г, уксус — 200 мл, перец душистый, корица - 3 г, гвоздика — 2 г, лавровый лист — 4 шт.

Цветную капусту выдерживаю несколько минут в воде, таким образом легко удаляется мусор и случайно попавшие насекомые, а затем тщательно промываю водой и разбираю на соцветия. Морковь мою, чищу и нарезаю дольками. Вот с луком приходится повозиться, такую мелочь быстро не очистишь. Но я придумала, как с ним побыстрее справляться: заливаю лучок горячей водой, даю ему полежать в ней минут десять, и он после такой баньки очищается гораздо быстрее. Огурчики отбираю небольшие, ровные, после мытья обрезаю у них кончики с обеих сторон.

Все овощи выдерживаю в подсоленной кипящей воде около 5 минут, после чего быстро укладываю в простерилизованные банки. Маринад довожу до кипения и заливаю в банки. Пастеризовать следует 15-30 минут (учитывая размер банок) при температуре +90 градусов, после чего банки закатываю.

2-й вариант: помидоры — 3,5 кг, огурцы — 2 кг, сладкий перец — 750 г.

Приготовление заливки на 10 л воды: уксус — 250 мл, соль — 50 г, сахар — 50 г, корица — 3 г, гвоздика — 2 г, перец душистый, 4 шт. лаврового листа.

Для этой заготовки беру помидорчики мелкоплодного сорта, огурчики-корнишоны (длиной около 6 см) и мясистые, сочные перцы. Все овощи тщательно мою, огурцы вымачиваю в холодной воде, периодически ее меняя, 6-8 часов, перцы очищаю от плодоножек и семян и вкладываю их один в другой, так они занимают не много места.

Подготовленные овощи укладываю в банки плотными рядами и заливаю кипящим маринадом. Пастеризую при +90 градусах от 15 до 30 минут (зависит от размера банок).

Ассорти деликатесное

Перец очищаю от плодоножек и семян, нарезаю кольцами, кабачки и патиссоны — кружками, яблоки — дольками. Эту смесь опускаю в кипящий раствор (заливку) на 4 минуты, затем быстро перекладываю в стерилизованные банки (они тоже должны быть горячими), заливаю этим же раствором и герметично укупориваю.

Перец сладкий, кабачки, патиссоны, яблоки беру произвольно, ничего не взвешиваю и не отсчитываю — как получится. Заливку готовлю очень вкусную: на 1 часть воды беру 1 часть уксуса яблочного (он у меня свой, домашний), 1 часть меда, 30 г соли на один литр полученного раствора.


Источники:

  1. conservirovanie.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"