Цветную капусту выдерживаю несколько минут в воде, таким образом легко удаляется мусор и случайно попавшие насекомые, а затем тщательно промываю водой и разбираю на соцветия. Морковь мою, чищу и нарезаю дольками. Вот с луком приходится повозиться, такую мелочь быстро не очистишь. Но я придумала, как с ним побыстрее справляться: заливаю лучок горячей водой, даю ему полежать в ней минут десять, и он после такой баньки очищается гораздо быстрее. Огурчики отбираю небольшие, ровные, после мытья обрезаю у них кончики с обеих сторон.
Все овощи выдерживаю в подсоленной кипящей воде около 5 минут, после чего быстро укладываю в простерилизованные банки. Маринад довожу до кипения и заливаю в банки. Пастеризовать следует 15-30 минут (учитывая размер банок) при температуре +90 градусов, после чего банки закатываю.
2-й вариант: помидоры — 3,5 кг, огурцы — 2 кг, сладкий перец — 750 г.
Для этой заготовки беру помидорчики мелкоплодного сорта, огурчики-корнишоны (длиной около 6 см) и мясистые, сочные перцы. Все овощи тщательно мою, огурцы вымачиваю в холодной воде, периодически ее меняя, 6-8 часов, перцы очищаю от плодоножек и семян и вкладываю их один в другой, так они занимают не много места.
Подготовленные овощи укладываю в банки плотными рядами и заливаю кипящим маринадом. Пастеризую при +90 градусах от 15 до 30 минут (зависит от размера банок).
Ассорти деликатесное
Перец очищаю от плодоножек и семян, нарезаю кольцами, кабачки и патиссоны — кружками, яблоки — дольками. Эту смесь опускаю в кипящий раствор (заливку) на 4 минуты, затем быстро перекладываю в стерилизованные банки (они тоже должны быть горячими), заливаю этим же раствором и герметично укупориваю.
Перец сладкий, кабачки, патиссоны, яблоки беру произвольно, ничего не взвешиваю и не отсчитываю — как получится. Заливку готовлю очень вкусную: на 1 часть воды беру 1 часть уксуса яблочного (он у меня свой, домашний), 1 часть меда, 30 г соли на один литр полученного раствора.