20.02.2015

Спаржа в банках

В магазине как-то я купила баночку консервированной спаржи. Понравилось и захотелось сделать самой, тем более три огромных куста зеленых елочек уже шесть лет растут у меня на огороде.

Спаржа консервированная

Вымытые побеги мою, очищаю, режу так, чтобы они были ниже высоты банки на 2-3 см. Немного отвариваю в подсоленной воде, укладываю в банку головками вниз, заливаю кипятком и сливаю его. После чего банки заливаю кипящим раствором, в который добавлено по 1 ст. ложке на литр воды соли и сахара. Закатываю, стерилизую 1 час в кипящей воде. Два дня спустя повторно стерилизую на протяжении 30 минут.

Спаржа в сладко-кислой заливке

Для этой заготовки беру свежие побеги спаржи в диаметре не менее 15 мм.

Готовлю заливку: 8% уксус — 0,15 л на 1 л воды, 20 г соли, 100 г сахара.

Спаржу мою, твердые концы обрезаю, плотную нижнюю часть соскребаю. Затем связываю спаржу белой нитью в маленькие пучки, погружаю в подсоленную кипящую воду (10 г на 1 л воды) и отвариваю до размягчения. Мягкую спаржу вынимаю, даю стечь воде, развязываю нить и спаржу раскладываю по банкам головками вверх, заливаю горячей заливкой, закрываю и стерилизую банки объемом 0,9 л 25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждаю.

Вострякова Г. И

Источники:

1. conservirovanie.ru