25.02.2015

Напитки из тыквы

Рецепты напитков из тыквы: натуральный тыквенный сок и напиток тыквенный. Исстари было известно о целебных свойствах тыквенного сока. Его прописывали при заболеваниях почек и печени (по полстакана в день).

Тыквенный сок

Поскольку сок из мякоти тыквы выделяется с трудом, ее надо предварительно измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Еще лучше воспользоваться соковыжималкой. Тыквенный сок употребляют свежим, в домашних условиях хранить его трудно. Натуральный сок из тыквы малоароматный и на вкус пресен. Чтобы его хранить в течение длительного времени, при консервировании сок нужно смешать с соком ягод или плодов с кислым вкусом — яблок, айвы, крыжовника, клюквы, калины. Ягоды и плоды для соков нужно использовать зрелые и здоровые. Тщательно вымыть их, плоды крупно нарезать, залить водой (она должна накрывать их, примерно на 2—3 см) и довести до кипения. Держать на огне до тех пор, пока они станут мягкими, затем отжать. Готовый сок смешать с тыквенным, добавить сахар, дать закипеть и сразу же разлить его в чистые банки или бутылки, ошпаренные кипятком. Заполнить бутылки доверху, на 1—2 см ниже вершины горлышка. Так же можно заполнить соком и стеклянные банки. Банки закупоривают жестяными или стеклянными крышками, а бутылки — пробками с заливкой их смолой или парафином и выдерживают в воде 15—20 минут при слабом кипении.

На 800 г измельченной тыквы: яблок или айвы — 1200 г или ягод — 800 г, сахара — 200—300 г.

Напиток тыквенный

Очень питательный, вкусный диетический продукт из тыквы с сахарным сиропом и лимонной кислотой. Тыкву отобрать хорошего качества, без признаков болезней, крепкую, спелую. Тыквы готовят, как для приготовления пюре. Режут на более тонкие кусочки (20—30 мм) и шпарят в течение 15—20 минут кипящей водой, затем протирают, лучше дважды, сначала на более крупной терке (диаметр отверстий сита 1,5 мм), а затем на мелкой (диаметр 0,7 мм).

Сахарный сироп можно готовить из сахарина пли сахарного песка, предварительно растворенного. Кипятят 5—7 мин и процеживают (фильтруют) через фильтр или марлю в несколько слоев. Сахарный сироп нужен 24%. Все компоненты смешать и подогреть до +70 градусов, помешивая, затем температуру повысить до +80 градусов и через 15—20 мин напиток разлить по банкам. Стерилизовать в течение часа (пол-литровую банку).

На приготовление 1 кг продукта требуется 500 г тыквенного пюре, 497 г сахарного сиропа (24 %) и 3 г лимонной кислоты. Содержание сухих веществ в готовом напитке должно быть не ниже 14,5 %.

Источники:

1. conservirovanie.ru