06.01.2015

Консервируем кукурузу дома: сладкое воспоминание о лете

Кукуруза содержит массу природных элементов, жизненно необходимых для человеческого организма. И, что особенно примечательно, ее полезные свойства при консервировании не исчезают, а напротив – возрастают в несколько раз.

Консервирование кукурузы в домашних условиях не представляет особого труда. Тем более, что по своим качествам и свойствам домашняя кукуруза во много раз превосходит магазинную, в которую зачастую добавляют различные вредные компоненты.

Консервировать кукурузу можно целиком и в зернах. Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления домашней кукурузы.

Кукуруза консервированная сладкая

Это традиционный рецепт консервирования кукурузы, применяемый при изготовлении консервов промышленным способом.

Нам понадобятся:

• Зерна кукурузы (700 г);
• Сахар (15 г);
• Вода (1 литр);
• Соль (1 ст. ложка).

Приготовление:

1. Подготавливаем банки для консервации: тщательно моем и стерилизуем.
2. От кукурузных початков отделяем зерна.
3. Бланшируем зерна в дуршлаге в кипящей воде около 3-х минут.
4. Готовим заливку: в горячей воде смешиваем соль и сахар.
5. Горячие банки наполняем на 2/3 части кукурузными зернами.
6. Заполняем банки подготовленной заливкой. Банки должны быть наполнены ниже верха шейки на 1 см.
7. Банки закрываем крышками и ставим стерилизовать. Стерилизация кукурузы должна проходить не менее 3-х часов.
8. После этого банки сразу же закатываем и переворачиваем.

Для консервирования нужно выбирать молодую кукурузу молочной спелости, предпочтительно сахарных сортов.

Кукуруза консервированная в початках

Для консервирования таким способом необходимо брать початки небольших размеров.

Нам понадобятся:

• Свежие початки кукурузы;
• Вода (1 литр);
• Соль (15-20 г).

Приготовление:

1. Початки кукурузы очищаем от шелухи и промываем под поточной водой. Провариваем их в чистой воде 3-5 минут.
2. Початки вынимаем из воды и остужаем.
3. Литр воды кипятим с добавлением соли. Воду также остужаем.
4. Остывшие початки складываем в стерилизованные банки и заливаем охлажденной водой.
5. Банки прикрываем крышками и ставим в глубокую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, стерилизуем банки еще 1 час.
6. Банки закатываем и ставим остывать при комнатной температуре.

Кукуруза консервированная пикантная

Консервированная кукуруза по этому рецепту получается более острой и насыщенной из-за использования в нем уксуса.

Нам понадобится:

• Початки кукурузы (600 г кукурузы на литровую банку);
• Уксус (по 1 ч. ложке на литровую банку);
• Соль (1 ст. ложка);
• Лавровый лист (30 г);
• Очищенная вода.

Приготовление:

1. Кукурузные початки очищаем и промываем под проточной водой.
2. Отвариваем початки в кипящей воде 15-20 минут. Затем достаем из кастрюли и остужаем под проточной водой.
3. Отдельно готовим маринад: кипятим 1 литр воды с солью.
4. В стерилизованные банки кладем на дно лавровый лист и наливаем уксус.
5. Верхушками вверх укладываем початки в банки и заливаем горячим маринадом.
6. Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.
7. Затем сразу же закатываем.

Подобным способом готовилась знаменитая консервированная кукуруза «по-болгарски».

Рекомендации

• Для консервирования обязательно выбирай только молодую кукурузу. Старая кукуруза даже после длительной тепловой обработки остается твердой.
• Чтобы зерна от початков лучше отделялись, сам початок на несколько секунд опусти в горячую воду, а затем, сразу же, охлади в холодной проточной воде.
• Стерилизовать кукурузу желательно несколько раз. Процесс стерилизации кукурузы занимает обычно 10 минут (литровые банки). Однако, споровые микроорганизмы, находящиеся в кукурузе, имеют способность снова произрастать после одной стерилизации. Поэтому процесс лучше повторить 2-3 раза.

Консервированная кукуруза используется для приготовления всевозможных блюд: салатов, начинок, пиццы, овощных супов. Да и просто, открыв зимой баночку с домашней кукурузой, ты почувствуешь вкус и аромат лета.

Александра Бондарева

Источники:

1. amazingwoman.ru