14.01.2015

Томатный кетчуп в домашних условиях — вкусно и без «химии»

Приготовить домашний кетчуп нетрудно. Кто, как не ты, знает твой вкус? Именно ты сможешь приготовить соус такой, что пальчики оближешь. Я предлагаю тебе классический рецепт кетчупа, а ты придумай, что еще добавить в соус.

Томатный кетчуп в домашних условиях

Для приготовления любого кетчупа используется базовый рецепт. Чтобы приготовить другие разновидности соусов, достаточно добавить другие специи или использовать другие пропорции продуктов. Для приготовления кетчупа из томатов по моему рецепту тебе понадобятся:

• Томаты спелые — 5 килограммов;
• Репчатый лук — 0,35-0,4 килограммов;
• Уксус яблочный — 50 граммов;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Черный душистый перец — 1-2 чайные ложки;
• Горький перец — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу;
• Крахмал — 1-2 столовые ложки.

Теперь, когда у тебя подготовлены все ингредиенты, начинай готовить кетчуп:

1. Помидоры выбери более мясистые, тогда кетчупа получится больше. Выдави из них сок. Чем он гуще — тем лучше. 1 стакан сока оставь, а остальной — вылей в кастрюлю и поставь на огонь;
2. Пока варится томатный сок, подготовь лук: почисть и измельчи его с помощью мясорубки. Я обычно превращаю его в пюре блендером;
3. Когда закипит томатный сок — выложите в него луковое пюре;
4. Периодически смесь нужно помешивать, чтобы она не пригорела. Когда она закипит, огонь убавь до самого маленького. Оставь массу тушиться в течение 1-2 часов, пока она не уменьшится в объеме вдвое;
5. Проверь, готов ли сок. Если он пенится — то нет, а если он пениться уже перестал, что готов. Очень важно не добавлять раньше времени специи, сахар и соль — иначе паста выварится, и кетчуп не получится;
6. В оставленный 1 стакан сока добавь перец и крахмал, перемешай смесь до однородного состояния;
7. Теперь в кипящий томатный сок пора добавить сахар и соль. После того, как смесь прокипела еще 5 минут — влей уксус;
8. Тщательно перемешивая кетчуп, медленно вливай в него холодный сок с крахмалом. Кетчуп начнет густеть. Выключить плиту надо сразу после того, как смесь закипит. Выпаривать ее не нужно, иначе соус будет слишком жидким;
9. В горячем виде соус перелей в стерилизованные банки и закатай.

Немного соуса я всегда оставляю, чтобы скушать сразу.

Секреты приготовления томатного кетчупа дома

У тебя кетчуп будет получаться всегда очень вкусным, если:

• Кастрюля, в которой ты будешь варить, будет иметь толстое дно. Я для варки кетчупа использую скороварку (без крышки, чтобы выпаривать смесь): дно у нее очень толстое;
• Специи, соль и сахар ты будешь добавлять за 5-10 минут до окончания варки соуса;
• Подберешь совокупность специй и трав, сочетание которых нравится именно тебе и твоим домашним.

Я никогда не готовлю одинаковый соус: все они получаются разными. В острые кетчупы я люблю добавлять много чеснока, красного жгучего перца и зелень базилика. В сладкие соусы я добавляю болгарский перец. Очень вкусно получится, если в томатный кетчуп добавить гвоздику или корицу. Из зелени подойдет зеленый лук и укроп.

Теперь, когда ты знаешь домашний рецепт приготовления томатного кетчупа, вряд ли еще хоть раз сходишь за ним в магазин. Не старайся добавлять все те же специи, которые кладу я. Выбери только то, что нравится тебе, тогда соус станет для тебя еще вкуснее.

Александра Бондарева

Источники:

1. amazingwoman.ru