07.03.2015

Приготовление моченых яблок в домашних условиях: традиции русской заготовки

Моченые яблоки относятся к старинным русским деликатесам, без которых не обходилось ни одно праздничное застолье и ежедневная трапеза. Приготовить это изысканное лакомство можно самостоятельно – весь процесс займет от 10 до 30 дней, а наслаждаться вкусными яблочками ты сможешь всю зиму.

Вымачивают яблочки с добавлением самых разнообразных продуктов, трав, специй и пряностей: муки, сахара, горчицы, меда, мяты, чабера, базилика, с листьями вишни, смородины и яблони.

Мы расскажем, как приготовить моченые яблоки по самым популярным и доступным рецептам.

Моченые яблоки классические

Такие яблочки не только украсят зимой любой десертный стол, но и добавят дополнительных витаминов в твой рацион.

Нам понадобится:

• Яблоки (1 кг);
• Мед (4 ст. ложки);
• Вода (1,5 литра);
• Горчица в зернах (0,5 ч. ложки);
• Листья вишни (10 шт.);
• Листья черной смородины (10 шт.);
• Гвоздика (5 шт.);
• Соль (1,5 ч. ложки);
• Корица (0,5 ч. ложки).

Приготовление:

1. Зрелые яблоки без повреждений тщательно промой в теплой воде.
2. На дно емкости (лучше брать широкую эмалированную кастрюлю) уложи листья смородины и вишни.
3. Укладывай в кастрюлю яблоки плотно друг к другу, хвостиками вверх.
4. Приготовь заливку: воду ставишь на огонь, добавляешь в нее мед, горчицу, соль, корицу и гвоздику.
5. Доводишь заливку до кипения, снимаешь образовавшуюся пену (от меда) и выключаешь огонь.
6. Даешь рассолу немного остыть (минут 10-15) и заливаешь им яблоки. Заливка должна полностью покрывать яблоки.
7. Накрой яблоки тарелкой (без груза) для того, чтобы яблоки не всплывали на поверхность.
8. Оставляешь кастрюлю на 3 дня при комнатной температуре, чтобы дать яблокам немного побродить.
9. Затем помести кастрюлю в холодное место.
10. Через 1,5-2 месяца моченые яблоки будут готовы.

Яблоки можно подавать и в качестве десерта, и в качестве закуски, и как гарнир к мясу или дичи.

Яблоки медовые с душицей

Для этого рецепта подойдут зеленые (возможно, недозрелые) яблоки поздних сортов.

Нам понадобится:

• Яблоки (1,5 кг);
• Ржаной хлеб (2 ломтика);
• Мед (2 ст. ложки);
• Вода (1,5 литра);
• Соль (2 ст. ложки);
• Душица;
• Листья черной смородины.

Приготовление:

1. Яблоки промой, не удаляя плодоножек, и просуши на салфетке.
2. На дно емкости (можно брать трехлитровые банки) выложи тонким слоем листья черной смородины и веточки душицы.
3. Затем плотно уложи яблоки плодоножками вверх. Сверху снова положи душицу и листья черной смородины.
4. Приготовь сусло: ржаной хлеб (горбушку) залей кипятком (1,5 литра). Добавь соль, мед, тщательно перемешай.
5. Оставь смесь настаиваться на 1,5-2 часа.
6. Готовую заливку процеди через марлю и залей ею яблоки.
7. Прикрой емкость крышкой и оставь на 5 дней при комнатной температуре.
8. Заливка должна все время полностью покрывать яблоки. При необходимости можно доливать холодную кипяченую воду.
9. Спустя 5 дней убери яблоки в холодное место. Еще через 10-15 дней – моченые яблоки будут готовы.

Хранить яблочки можно 2-3 месяца в холодильнике, при этом они не теряют своих вкусовых свойств и полезных качеств.

Моченые яблоки с мятой

По этому рецепту моченые яблоки готовили еще в начале прошлого века. Пикантный вкус моченым яблокам придает добавление мяты.

Нам понадобится:

• Яблоки (2-3 кг);
• Мята (несколько веточек);
• Листья черной смородины и вишни;
• Вода (10 л);
• Соль (150 г);
• Мед (250-300 г);
• Ржаная мука (150 г).

Приготовление:

1. Яблоки подготовь к консервации: тщательно промой и обсуши.
2. На дно емкости тонким слоем выложи листья черной смородины, сверху плотно уложи яблоки в 2 слоя.
3. Затем покрой яблоки тонким слоем вишневых листьев, и сверху — снова 2 слоя яблок.
4. Следующий слой – несколько веточек мяты, снова яблоки.
5. Сверху яблоки покрой ассорти из пряных листьев: смородины, вишни и мяты.
6. Приготовь рассол для заливки: вскипяти воду, а затем раствори в ней соль, мед и ржаную муку. Дай суслу немного остыть, и залей им яблоки.
7. Учти, что рассол в емкости постепенно будет уменьшаться. Потому обязательно следи за тем, чтобы яблоки полностью находились в рассоле, и при необходимости доливай холодной кипяченой водой.
8. Емкость накрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 6-7 дней. После чего помести моченые яблоки в холодное место еще на 4-6 недель.

Главное в этом рецепте – не переусердствовать с травами. Смородиновые и вишневые листья необходимо класть тонким слоем, иначе яблоки закиснут. Мяты должно быть совсем немного, чтобы она не перебивала вкус яблок.

Рекомендации

• Яблоки для мочения выбирай целыми, немятыми, без механических повреждений и следов гниения.
• Выбирай сорта яблок с плотной и сочной мякотью и кисловатым вкусом. Для мочения отлично подходят сорта яблок: Анис, Антоновка, Пепин шафрановый.
• В процессе мочения на поверхности жидкости могут появляться следы плесени. Она совершенно безопасна для человека, но ее все же нужно регулярно и тщательно удалять, чтобы не испортить вкус яблок.

Моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – очень вкусная и полезная заготовка на зиму: яблочки сохраняют все свои витаминные свойства на протяжении многих месяцев, и приобретают пикантный вкус и аромат, который впитывают из рассола.

Александра Бондарева

Источники:

1. amazingwoman.ru