09.04.2015

Заморозка зелени в домашних условиях: витамины круглый год

Ты можешь спросить: зачем замораживать зелень, если даже в разгар зимы в супермаркете и на рынке можно купить пучок тепличного укропа. Оказывается, что в замороженной летней петрушке витамина С почти вдвое больше, чем в зимних тепличных пучочках. Летнее солнце и правильная технология дарят нам сногсшибательный ароматы и кучу полезных веществ, так что, стоит в разгар лета привести с базара огромный пук свежайшей зелени и поколдовать над ним часок, чтобы он порадовал нас зимой.

Заморозка измельченной зелени

Вот что ты, например, замораживаешь на зиму? Я — так только петрушку и укроп. Но в твоей морозильной камере преспокойно дотянут до весны и сельдерей, и петрушка, и базилик. Так что я готова поделиться с тобой опытом о том, как заморозить зелень на зиму.

Конечно, никто не станет засовывать в морозилку целый пучок зелени, только что принесенный с базара. И не стоит использовать увядшие пучки. Покупайте самые лучшие сельдерей и базилик и постарайтесь обработать их как можно скорее.

Зелень тем лучше сохранит полезные вещества и ароматы, чем быстрее замерзнет. Понятно, что грубые стебли будут промерзать дольше, чем тонкие листочки, а нарезанная зелень — быстрее, чем цельные листики.

Поэтому, когда принесешь благоухающие «веники» домой, то как можно быстрее сделай вот что:

• разъедини пучки;
• тщательно помой зелень;
• разложи сушиться тонким слоем приблизительно на полчаса до полного высыхания;
• отрежь самые грубые стебли;
• тонким ножом измельчи зелень, так как тебе нравиться;
• разложи зелень по небольшим полиэтиленовым кулечкам;
• можешь сразу сделать «травяной коктейль» из своих любимых растений;
• помести мешочки в морозильную камеру, включенную в режим заморозки;
• каждые полчаса встряхивать мешочки, чтобы листики не слипались.

Вот собственно и все. Размер мешочка и подбор травы — исключительно ваше решение. Можно морозить даже зеленый лук, если на вашей даче он вырастает особенно ароматным и в особенно больших количествах. В любом случае, витаминов в нем будет больше, чем в чахоточном февральском.

Так что все очень просто. Но если вам это делать лень, то есть еще более просто способ.

Заморозка зелени на зиму пучками

Для этого вам нужно:

• разобрать зелень;
• помыть ее и просушить;
• отрезать самые толстые хвосты;
• разложить траву тонким слоем прямо в морозилке;
• замораживать зелень приблизительно 2 часа; сложить в контейнеры.

Зимой можешь брать целую веточку зелени и нарезать прямо в готовые блюда по мере необходимости.

Заморозка зелени в ледяных кубиках

В большинстве случаев замороженная зелень будет добавлена в суп или в горячее блюдо, где будет присутствовать вода. Так что, если тебе лень сушить зелень, можно обойтись без этого этапа и заморозить петрушку и укроп во льду.

Для этого тебе нужно:

• разобрать зелень;
• помыть ее;
• не дожидаясь высыхания мелко порезать (можно измельчить в комбайне);
• плотно уложить зелень в формочки для льда;
• долить немного чистой кипяченой воды;
• поставить замораживаться;
• готовые кубики пересыпать в контейнер для хранения, а формочки можно использовать снова.

Как хранить и использовать замороженную зелень

Не вздумай хранить свои зеленые запасы в металлических или стеклянных контейнерах. Зелень содержит множество высокоактивных веществ, под действием которых металл окисляется, а стекло может просто треснуть от перепада температур. Обычные полиэтиленовые мешочки, пластиковые контейнеры или силиконовые формочки будут в самый раз.

Замораживай небольшими порциями, так заморозка пойдет быстрее, и больше витаминов сохранится. Учитывая, что в нашей стране отключения электроэнергии — не редкость, то вполне возможно, что во время одного из них ваша зелень может подтаять, а затем смерзнуться в твердый кирпич, от которого трудно отделить нужный кусочек. Поэтому имеет смысл хранить ее буквально в порционном виде. Ты ведь знаешь, сколько примерно петрушки кладешь в жаркое.

Никогда не размораживай зелень, перед тем, как положить ее в блюдо. Отщипни нужное количество от большого куска, или достань зеленый ледяной кубик из морозилки и сразу же бросай в борщ или жаркое. Зелень мгновенно оттает в горячей среде и не успеет потерять полезные вещества и аромат.

Замораживай зелень на здоровье. Это, наверное, самый простой и полезный способ зимней заготовки, но он может принести на твой стол настроение настоящего лета, тогда как за окном бушуют декабрьские вьюги и трещат январские морозы.

Александра Бондарева

Источники:

1. amazingwoman.ru