25.03.2015

Заморозка овощей в домашних условиях: свежесть лета в холодильнике

На сегодняшний день замораживание овощей – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от консервантов (соли, сахара, уксуса, т.д.) ты получаешь здоровую продукцию. Ведь несмотря на то, что некоторые овощи после разморозки теряют свою первоначальную форму, зато все они отлично сохраняют другие свои свойства – вкус, запах и полезные свойства. Для разных видов овощей, правила заморозки могут несколько отличаться. Давай посмотрим, как приготовить замороженные овощи разных видов.

Помидоры

Небольшие помидоры (типа черри) ты можешь замораживать целиком, а более крупные плоды рекомендуется разрезать на 4 части:

• С подготовленных для заморозки помидор (тщательно помытых и высушенных) сними кожицу: положи томаты в кипящую воду и дождись пока кожица на них лопнет.
• Достань помидоры из кипящей воды и тут же окуни их в холодную.
• Сними с томатов кожицу и уложи их в пластиковые контейнеры не слишком плотно, чтобы легко было извлекать.
• После этого контейнер с помидорами положи в морозилку.

Огурцы

Огурцы обычно замораживают в середине сезона (середина июля - август):

• С подготовленных овощей ножом аккуратно очисть шкурку.
• Нарежь огурцы толстыми кольцами.
• Сложи овощи в полиэтиленовый пакет, и помести в морозильную камеру.

Перцы

Эти овощи ты можешь замораживать, нарезав дольками или кусочками, и даже целиком:

• Перца вымой и просуши. Тщательно удали семена.
• Нарежь любым удобным для себя способом, и помести их в морозилку.
• Когда перцы немного заморозятся, сложи их порциями в подготовленные емкости (пакеты или контейнеры).
• Если ты планируешь замораживать перцы целиком (например, для фаршировки), можешь для удобства сложить их один в один перед заморозкой.

Кабачки и цукини

Эти виды овощей перед заморозкой нуждаются в обработке:

• Овощи очисти от шкурки, удали семена.
• Нарежь овощи кубиками и пробланшируй их в кипящей воде 3-5 минут.
• Откинь цукини (или кабачки) на дуршлаг и остуди.
• Разложи овощи по пакетам, удалив воздух (для этого слегка спрессуй содержимое пакета) и помести в морозильную камеру.

Зеленый горошек и кукуруза

Для замораживания используй самые свежие овощи – только что сорванные с грядки:

• Горох (или кукурузу) предварительно вылущи.
• Опусти подготовленные зерна в кипящую воду и провари их в течение 3-5 минут.
• Откинь овощи на дуршлаг и сразу же промой под холодной проточной водой.
• Дождись, пока овощи полностью высохнут, после чего разложи их в подготовленную тару и убери в морозилку.

Брокколи

Это очень нежный сорт капусты, поэтому предварительно бланшировать ее не нужно:

• Раздели кочаны брокколи на небольшие соцветия.
• Промой соцветия под теплой кипяченой водой.
• Обсуши овощи, разложи их по пакетам и помести в морозильную камеру.

Морковь

В замороженной моркови весной будет больше витаминов и полезных свойств, чем в свежей. Поэтому обязательно запасись на зиму этим популярным овощем:

• Морковь очисть от шкурки и сбланшируй в кипящей воде 1-2 минуты.
• Затем нарежь морковь любым удобным тебе способом: кубиками, дольками, соломкой и др. Можно даже заморозить и тертую морковь (для приготовления супа или салатов).
• Переложи нарезанную морковь в целлофановые пакеты небольшими порциями и заморозь ее.

Ассорти из овощей

Помимо отдельно замороженных овощей, ты можешь заготавливать на зиму и смеси из разных видов овощей. Такие смеси могут выступать уже готовой основой для различных блюд: рататуя, паприкаша, различных овощных салатов:

• Приготовь овощи, которые ты планируешь использовать для смеси.
• Овощи, которые нуждаются в тепловой обработке, отвари в кипящей воде, откинь на дуршлаг и обсуши.
• Остальные овощи тщательно промой и обсуши.
• Смешай хороши остывшие овощи, разложи в подготовленную тару порциями и помести в морозильную камеру.

Рекомендации

Несмотря на некоторые различия в заморозке разных видов овощей, существуют общие правила, как приготовить замороженные овощи и правильно их хранить.

• Температура. Оптимальный температурный режим для заморозки овощей – минус 18-23 градуса (овощи сохраняются от 8 до 12 месяцев). При температуре от 0 градусов до -18 овощи можно хранить не более 3 месяцев.
• Порции. Замораживай продукты небольшими порциями – «на раз», то есть ровно столько, сколько необходимо для разового приготовления блюда. Так как повторно замораживать продукты нельзя – они слипнутся и потеряют все свои вкусовые и полезные качества.
• Тара для хранения. Самый идеальный вариант для хранения замороженных овощей – пластиковый (целлофановый пакет), особенно, если у тебя маленькая морозилка. Но для некоторых продуктов, которые могут деформироваться (например, помидоров), лучше используй пластиковые контейнеры с крышкой. Их желательно покупать квадратной или прямоугольной формы, чтобы они компактно вместились в морозильную камеру.

Заморозка овощей сама по себе не заберет у тебя много времени и усилий, зато позволит разнообразить и украсить зимний стол, а также получить запас полезных витаминов в холодное время года.

Александра Бондарева

Источники:

1. amazingwoman.ru