НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




06.04.2015

Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка

Вариантов разных домашних заготовок на зиму с давних времен сохранилось много. Так, к примеру, одна только засолка помидоров в домашних условиях насчитывает более двух десятков различных рецептов.

Горячий способ засолки помидоров

Наш организм в последнее время так устал от ГМО и прочей химии, что пришла пора вспомнить о старых и добрых кулинарных традициях мам и бабушек. Почему наши предки были долгожителями? Потому что питались правильно, а значит «по сезону». Начиная с середины осени и почти до конца весны основными блюдами были соленья.

Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка
Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка

Если у вас нет погреба, в котором постоянно держится одна и та же температура, то этот способ именно для вас. Существует большое количество разных вариаций такой засолки, но если вы хотите получить крепкие и целые помидоры, то обратите внимание на один из немногих рецептов, который не содержит уксуса и лука.

Что необходимо подготовить для засолки одного 3-х литрового баллона:

  • помидоры (лучше всего сливки) – 1,5-2 кг.
  • морковь – 1-2 шт. (зависит от размеров)
  • чеснок – 4-5 зубочков.
  • болгарский перец – 1-2 шт. (зависит от размеров).
  • острый перец (лучше огонек) – 1шт.
  • эстрагон (если любите) – 0,5 стебля.
  • сельдерей (если любите) – 0,5 стебля.
  • укроп (зонтики) – 2-3 зонтика.
  • перец черный – до 10 горошинок.
  • гвоздика – 2-3шт.
  • листья смородины – 4-5 листочков.
  • листья вишни – 4-5 листочков.
  • листья дуба (для придания крепости) – 4-5 листочков.
  • лимонная кислота – на кончике ножа.
  • вода – 1 литр.
  • сахар – 2 ст.л.
  • крупная соль – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Что с этим всем делать:

  1. Поставьте варить рассол, время кипения – 10 минут (вода, сахар, соль, лавровый лист).
  2. Заполните банку или баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: чеснок — болгарский перец-огонек – эстрагон — морковь — укроп — перец черный — гвоздика — смородина — вишня — дуб — помидоры (заполнить баллон до верха).
  3. Простерилизуйте наполненные банки без рассола. Стерилизовать можете обычным способом, заливая по самые плечики баллона водой, или же «бабушкиным»: на дно бака налить воды и положить решетку. Во втором случае банки не находятся в воде совсем. Независимо от того, какой способ вы выбрали, время стерилизации не меняется: 20 минут – 3 литра, 15 минут – 2 литра, 10 минут – 1 литр.
  4. Залейте кипящим рассолом.
  5. Добавьте лимонную кислоту в следующем количестве: на кончике ножа с горкой – 3 литра, без горки – 2 литра, еще чуть меньше – на 1 литр.
  6. Закатайте банки.
  7. Переверните их и накройте чем-то теплым, пока они полностью не остынут.
  8. Ждите зимы!

Холодный способ засолки помидоров

Холодным способом всегда получаются вкуснейшие помидоры. И он намного проще предыдущего. Но такая засолка не всем подходит из-за того, что хранить банки с соленьем нужно в прохладном месте и желательно при постоянной температуре, идеально — в погребе. Но даже если у вас нет погреба, не отказывайтесь сразу от этого замечательного рецепта. Приготовьте хотя бы 1-2 баночки необыкновенного лакомства.

Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка
Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка

Предварительная подготовка (для 3-литрового баллона):

  • томаты – 1,5 – 2 кг.
  • крупная соль – 1 ст.л. с горкой.
  • сахарный песок – 1 ст.л. с горкой.
  • вода очищенная питьевая – около 1,5 литров.
  • столовый уксус – 1/3 стакана.
  • чеснок – 4-5 зубочков.
  • укроп – 2-3 зонтика.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • таблетки аспирина – 3 шт.
  • перец черный – около 10 горошинок.
  • сельдерей – 1 веточка.
  • остальные специи – по вашему желанию (эстрагон и др).

Основные действия:

  1. Приготовьте холодный рассол. Пропорция: вода – сахар – соль – уксус. Перемешайте и пусть настаивается, пока вы занимаетесь наполнением баллона.
  2. Заполните баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: лавровый лист – перец душистый – чеснок – сельдерей – укроп – помидоры (плотно) – снова чеснок – сельдерей — укроп.
  3. Залейте в баллон рассол.
  4. Добавьте весь аспирин.
  5. Закройте баллон пластиковой крышкой.
  6. Поставьте в холодильник или опустите в погреб.
  7. Можете не ждать зимы, а уже через 2-3 недели пробовать результат!

Сухой способ засолки помидоров

Помидоры, засоленные таким способом, не хранятся долго, поэтому их готовят тогда, когда свежих уже наелись, а баллоны открывать вроде бы еще рановато, но уже начинает очень хотеться чего-нибудь солененького.

Ингредиенты:

  • сами помидоры – 3 кг.
  • крупная соль – 200 гр.
  • листья фруктовых кустарников или деревьев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготовление:

  1. Наколите каждый помидор в месте плодоножки или отрежьте донышки (естественно, предварительно вымойте).
  2. Укладывайте томаты рядами, плодоножкой вверх, и насыпайте соли в каждую выемку.
  3. Перестелите фруктовыми листьями.
  4. Слои повторяются. Последний слой – листья.
  5. Поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
  6. Приятного аппетита!
Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка
Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка

Все представленные рецепты засолки помидор очень просты, не требуют особых материальных и физических затрат, они могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Получайте удовольствие от вкусной и здоровой пищи!

Александра Бондарева


Источники:

  1. amazingwoman.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"