06.04.2015

Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка

Вариантов разных домашних заготовок на зиму с давних времен сохранилось много. Так, к примеру, одна только засолка помидоров в домашних условиях насчитывает более двух десятков различных рецептов.

Горячий способ засолки помидоров

Наш организм в последнее время так устал от ГМО и прочей химии, что пришла пора вспомнить о старых и добрых кулинарных традициях мам и бабушек. Почему наши предки были долгожителями? Потому что питались правильно, а значит «по сезону». Начиная с середины осени и почти до конца весны основными блюдами были соленья.

Если у вас нет погреба, в котором постоянно держится одна и та же температура, то этот способ именно для вас. Существует большое количество разных вариаций такой засолки, но если вы хотите получить крепкие и целые помидоры, то обратите внимание на один из немногих рецептов, который не содержит уксуса и лука.

Что необходимо подготовить для засолки одного 3-х литрового баллона:

• помидоры (лучше всего сливки) – 1,5-2 кг.
• морковь – 1-2 шт. (зависит от размеров)
• чеснок – 4-5 зубочков.
• болгарский перец – 1-2 шт. (зависит от размеров).
• острый перец (лучше огонек) – 1шт.
• эстрагон (если любите) – 0,5 стебля.
• сельдерей (если любите) – 0,5 стебля.
• укроп (зонтики) – 2-3 зонтика.
• перец черный – до 10 горошинок.
• гвоздика – 2-3шт.
• листья смородины – 4-5 листочков.
• листья вишни – 4-5 листочков.
• листья дуба (для придания крепости) – 4-5 листочков.
• лимонная кислота – на кончике ножа.
• вода – 1 литр.
• сахар – 2 ст.л.
• крупная соль – 1 ст.л.
• лавровый лист – 3-4 шт.

Что с этим всем делать:

1. Поставьте варить рассол, время кипения – 10 минут (вода, сахар, соль, лавровый лист).
2. Заполните банку или баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: чеснок — болгарский перец-огонек – эстрагон — морковь — укроп — перец черный — гвоздика — смородина — вишня — дуб — помидоры (заполнить баллон до верха).
3. Простерилизуйте наполненные банки без рассола. Стерилизовать можете обычным способом, заливая по самые плечики баллона водой, или же «бабушкиным»: на дно бака налить воды и положить решетку. Во втором случае банки не находятся в воде совсем. Независимо от того, какой способ вы выбрали, время стерилизации не меняется: 20 минут – 3 литра, 15 минут – 2 литра, 10 минут – 1 литр.
4. Залейте кипящим рассолом.
5. Добавьте лимонную кислоту в следующем количестве: на кончике ножа с горкой – 3 литра, без горки – 2 литра, еще чуть меньше – на 1 литр.
6. Закатайте банки.
7. Переверните их и накройте чем-то теплым, пока они полностью не остынут.
8. Ждите зимы!

Холодный способ засолки помидоров

Холодным способом всегда получаются вкуснейшие помидоры. И он намного проще предыдущего. Но такая засолка не всем подходит из-за того, что хранить банки с соленьем нужно в прохладном месте и желательно при постоянной температуре, идеально — в погребе. Но даже если у вас нет погреба, не отказывайтесь сразу от этого замечательного рецепта. Приготовьте хотя бы 1-2 баночки необыкновенного лакомства.

Предварительная подготовка (для 3-литрового баллона):

• томаты – 1,5 – 2 кг.
• крупная соль – 1 ст.л. с горкой.
• сахарный песок – 1 ст.л. с горкой.
• вода очищенная питьевая – около 1,5 литров.
• столовый уксус – 1/3 стакана.
• чеснок – 4-5 зубочков.
• укроп – 2-3 зонтика.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• таблетки аспирина – 3 шт.
• перец черный – около 10 горошинок.
• сельдерей – 1 веточка.
• остальные специи – по вашему желанию (эстрагон и др).

Основные действия:

1. Приготовьте холодный рассол. Пропорция: вода – сахар – соль – уксус. Перемешайте и пусть настаивается, пока вы занимаетесь наполнением баллона.
2. Заполните баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: лавровый лист – перец душистый – чеснок – сельдерей – укроп – помидоры (плотно) – снова чеснок – сельдерей — укроп.
3. Залейте в баллон рассол.
4. Добавьте весь аспирин.
5. Закройте баллон пластиковой крышкой.
6. Поставьте в холодильник или опустите в погреб.
7. Можете не ждать зимы, а уже через 2-3 недели пробовать результат!

Сухой способ засолки помидоров

Помидоры, засоленные таким способом, не хранятся долго, поэтому их готовят тогда, когда свежих уже наелись, а баллоны открывать вроде бы еще рановато, но уже начинает очень хотеться чего-нибудь солененького.

Ингредиенты:

• сами помидоры – 3 кг.
• крупная соль – 200 гр.
• листья фруктовых кустарников или деревьев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготовление:

1. Наколите каждый помидор в месте плодоножки или отрежьте донышки (естественно, предварительно вымойте).
2. Укладывайте томаты рядами, плодоножкой вверх, и насыпайте соли в каждую выемку.
3. Перестелите фруктовыми листьями.
4. Слои повторяются. Последний слой – листья.
5. Поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
6. Приятного аппетита!

Все представленные рецепты засолки помидор очень просты, не требуют особых материальных и физических затрат, они могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Получайте удовольствие от вкусной и здоровой пищи!

Александра Бондарева

Источники:

1. amazingwoman.ru