10.04.2015

Юбилей сосиски. Вкус с туманным прошлым

Есть продукты, без которых трудно представить свою гастрономическую жизнь. И даже обед своих домашних любимцев — кошек и собак. Обычно это касается, так сказать, её прозы, а не "поэзии". К примеру, сосиска — прежде всего, блюдо нехитрое и удобное, ведь его приготовление отнимает минимум времени, даже если возникает желание немного пофантазировать. О вкусе сосисок можно поспорить. А о пользе лучше и вовсе не рассуждать.

В 2000-е годы мы с некоторым удовлетворением поняли, что наконец-то наелись сосисок благодаря их изобилию в магазинах, нашествию американских хот-догов на улицы и в парки наших городов, и появлению оригинальных немецких сосисок в пивных ресторанах.

К счастью, мы не стали относиться к хот-догам с фанатизмом, как жители США, отмечающие Национальный праздник булки с сосиской и съедающие в год 20 миллиардов хот-догов. Оказывается, что этого достаточно, чтобы не один раз дотянуться до солнца, а также многократно обогнуть планету.

А также не стали, как американцы, проводить соревнования по скоростному поеданию хот-догов. Может быть, потому что захотелось нам чего-то более изысканного, но без репрессий по отношению к сосискам.

Про это мясное изделие можно было бы придумать такую загадку: название французское, фастфуд американский, изобретение немецкое. Что же это такое? Конечно же, знаменитая сосиска, которую мы, не смотря ни на что, ели и едим. А также покупаем своим детям. В переводе с французского языка сосиска — это маленькая колбаска.

Было бы ошибочно утверждать, что сосиски — блюдо "молодое", ведь их изготавливали с XV века. Но современный вкус и оригинальный вид нам подарил немец — мясник Йоханн Георг Ланер (1772-1845), предложивший новый рецепт. Просто фарш для сосисок включал два вида мяса — свинину и говядину.

Стоит отметить, что автор новшества родился в Гассельдорфе. Кстати, здесь по-прежнему помнят и чтят своего славного жителя. В честь 225-летия со дня рождения Ланера на средства жителей был установлен памятник: фигура угощающего сосисками мясника и бронзовая доска, излагающая краткую историю изобретения сосиски.

Затем Ланер жил во Франкфурте-на-Майне. Но по воле судеб переехал в Вену, где в 1805 году открыл мясную лавку. Здесь стали продаваться сосиски, которые назывались — frankfurter, то есть франкфуртскими. При этом в других странах их название было другим — Wiener Wurstchen, то есть венские колбаски. Именно этот факт и стал причиной долгих споров между Германий и Австрией о "рождении" сосисок. Немцы говорят, что первыми их попробовали именно они, а потом — австрийцы. Но стоит ли спорить, когда это мясное изделие любят во всем мире, не зависимо от уровня своего благополучия, за завтраком и на пикнике.

Бывает, что сосиска заворачивается в слой теста. Однако известная всем "сосиска в тесте" также придумана немцами, и называется Wurstchen im Schlafrock — "Сосиска в ночной рубашке". Хотя жители Великобритании и США называют это гастрономическое удовольствие иначе Pigs in a blanket — "Поросёнок в одеяле". Но есть ещё и Bagel dog, то есть сосиска в плотном тесте, напоминающем тесто для бубликов.

Собака, оказывается, бывает горячей. Если мы говорим о хот-доге, то есть булочке и сосиске. Плюс — соусы и, чтобы было сытнее — бекон, сыр, свежие, маринованные, жареные овощи, зелень. И это блюдо опять-таки немецкое.

Дело было так: эмигрант из Германии Чарли Фельтман в 1868 году подумал, что пирожки, которыми он торговал — не самый хороший бизнес, и предложил Dachshund (такса) — сосиски, обёрнутые ломтиком хлеба и приправленные горчицей или кетчупом. Это имело успех. Через 30 лет хлеб был заменён булкой и совершенно случайно с лёгкой руки иллюстратора Даргана "Такса" стала называться хот-дог — "горячей собакой". При этом сосиска в булочке была намного удобнее, чтобы кушать её, стоя или на ходу и очень демократично — без приборов и посуды. Позднее ученик Фельтмана Натан Хендверкер открыл закусочные, в которых хот-доги стали фирменным блюдом.

Не секрет, что в рецепты хот-дога внесли свой колорит многие народы мира. Итальянцы — не исключение. Это событие случилось в 1932 году в Нью-Джерси, когда Джеймс Буфф предложил отведать хот-дог по-итальянски, больше похожий на ролл. Булочка заменялась лепёшкой для пиццы, в рецепте могли фигурировать пармезан и моцарелла.

Блюдо под названием "Потрепанная колбаса", известное в Ирландии, Великобритании, Новой Зеландии, Австралии — это сосиска в кляре, которая при подаче разрезается на две части и сервируются картофелем фри.

Какими рецептами блюд с сосисками может похвастаться наш народ? Прежде всего, вспоминается сосиска с зелёным горошком — коронное блюдо многих кафе и столовых советских времён. Хозяйки особо не мудрили: варили сосиски. На тарелке рядом с пышным картофельным пюре они смотрелись очень аппетитно. Или жарили на сковородке, разрезая сначала на две части, а потом надрезая два раза с обоих концов. Выглядело крайне симпатично. И, конечно же, добавляли в знаменитый суп-солянку. Кроме того, сосиски резали круглыми шайбочками, бросали на шипящую маслом сковородку и заливали яйцом. Это блюдо до сих пор любимо холостяками и студентами, а также хозяйками, которым очень некогда. Или готовили омлет с сосисками, что также вкусно!

Однако влюблённые женщины и мужчины могут приготовить из сосиски признание в любви, если её разрезать на две части, но не до конца. Сложить в виде сердечка, а в центр положить зажаренный яичный желток — словно солнце. Красота!

Но, безусловно, сосиски — отличная тема для кулинарного творчества. Их можно тушить с летними, осенними и всесезонными овощами, делать сытным ингредиентом салатов, добавлять в супы, запеканки и даже — в начинку для индейки или курицы.

Интересно, что всё-таки не все вариации на тему сосисок представляет нам отечественный фастфуд. Это касается, к примеру, корн-дога — сосиски на палочке (что вызывает ассоциации с горячим эскимо), в тесте из кукурузной муки и обжаренной во фритюре. По некоторым источникам, в таком виде сосиска предстала в Америке в 1920-х годах. Однако сосиска в тесте на палочке всё-таки для нас не новость. Вариант, который можно попробовать, очевидно, заимствован в Аргентине, где называется "сосиска в блине" — panchuker, так как тонкое тесто напоминает блинное. И с палочкой!

Но шедевр, который делают в Южной Корее, превосходит все ожидания. Сосиска на палочке не похожа ни на что, так как она облеплена картофелем фри с помощью жидкого теста и обжарена в масле. Но кто запретит поварам импровизировать? Может быть, только диетологи?

Как ни странно, но так получается, что исторически в "области сосисок" мы несколько отстали от мира. Хотя дореволюционная Россия, безусловно, их производила и хорошего качества. Да и вообще колбаски описывались ещё в Домострое.

Своё веское слово в колбасном вопросе сказал Петр 1, пригласив специалистов из Германии. Однако перед началом первой мировой войны в нашей стране колбаса поедалась довольно скромно: на одного человек производство колбас составляло всего 1 кг в год.

Новое время этого продукта началось в 1936 году при А. Микояне, когда были построены мясокомбинаты, и пищевая промышленность предложила народу более 116 видов мясных изделий, в том числе, и сосиски. Почему-то сегодня создаётся впечатление, что ассортимент стал намного беднее.

Хот-дог по-итальянски — apizza

1 выпеченная основа для маленькой пиццы или булочка для хот-догов, 2 приготовленные длинные сосиски, крупные ломтики картофеля фри, жареный перец и кольца репчатого лука, кетчуп.

Булочку разделить на 2 части, не разрезая корочку с одной стороны. Вложить ингредиенты. Полить кетчупом.

Хот-дог по-чилийски — completo

1 булочка для хот-догов (более длинная, чем для американских вариантов), сосиска, средний помидор, авокадо, квашеная капуста, майонез, перец чили, сыр.

Булочку разделить на 2 части, не разрезая корочку с одной стороны. Вложить в неё сосиску, мелко порезанные помидоры, ломтики авокадо, капусту, по вкусу перец чили, ломтик сыра.

Хот-дог "Белые и горячие"

1 булочка, 2 белых баварских колбаски или любые не тонкие сосиски, лук, острый соус, горчица и другие ингредиенты по вкусу.

Булочку разделить на две части. Каждую смазать их горчицей. Положить по колбаске или разрезанной вдоль толстой сосиске. Полить острым соусом. Посыпать мелко порезанным луком. Украсить ломтиками маринованного огурчика.

Хот-дог в багете

1 багет, сосиски, горчица или кетчуп.

Багет порезать на части, которые по длине будут более короткими, чем булочки для хот-дога. Вынуть мякоть хлеба, чтобы освободить место для соски. Приготовить сосиски — сварить или зажарить на гриле. Порезанный багет в течение 1 минуты подержать в нагретом духовом шкафу. "Втиснуть" в каждую часть багета горчицу или кетчуп, а затем — сосиску.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru