НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




02.06.2015

'Доброфлот' в Находке - главный поставщик консервированной сайры на прилавки России

Рыбоконсервный завод "Доброфлот", расположенный в Находкинском городском округе, является главным поставщиком консервированной сайры на прилавки России. Предприятие работает круглосуточно и выпускает около 600 тысяч банок в сутки. Сайра - не единственный вид продукции, который изготавливается на заводе, но самый популярный. Из замороженной рыбы делают главный ингредиент сайрового супа и одной из вариаций салата "Мимоза".

Готовые баночки. Фото: Александр Хитров
Готовые баночки. Фото: Александр Хитров

Продукция завода
Продукция завода

- Ни на одном заводе России не изготавливается столько консервированной сайры, сколько изготавливается на "Доброфлоте". И, несмотря на то, что у нас есть собственный флот, объемы производства такие, что приходится дополнительно закупать сырье. Это и отечественный производитель (большая часть), и импортное сырье - из Японии и Китая. А рынок у нас - вся Россия. Нашу сайру уже распробовали в Москве, на Урале, в Сибири, про Дальний Восток вообще молчу, - рассказал руководитель направления берегового производства Владимир Сериков.

Размороженная рыба поступает в цех по переработке
Размороженная рыба поступает в цех по переработке

Рыба на завод приходит в замороженном виде.

- Консервы из свежей рыбы готовят только на плавзаводах. У нас их три - самый крупный в России "Всеволод Сибирцев", "Залив Восток" и "Капитан Ефремов". О том, что консервы приготовлены из свежей сайры, всегда написано на баночке. На береговое производство же поступает замороженная рыба. Под воздействием температуры она размораживается, и после поступает в цех на обработку и приготовление, - говорит старший мастер бригады №1 Татьяна Матафонова.

Размороженная рыба поступает в цех по переработке
Размороженная рыба поступает в цех по переработке

Размороженная рыба по конвейерной ленте поступает на разделку - на этом этапе она лишается головы, хвоста и внутренностей. Среднее и крупное сырье обрабатывается вручную, поскольку иначе будет больше отходов - ячейки предназначены для определенного размера рыбы, более мелкой.

Ручная разделка
Ручная разделка

- Размер заработной платы зависит от того, сколько ты успел обработать рыбы за смену. Счет идет на бункеры. В среднем, один бункер - это 24 кг. И за смену можно обработать 100-110 таких бункеров. В каждой смене есть учетчик, который записывает, сколько работник обработал сырья. Этот же учетчик следит за тем, чтобы на конвейере всегда была рыба. Он дает сигнал человеку, который подает рыбу с этапа разморозки в цех: один звонок - "дай мне рыбу", два звонка - "хватит", - отмечает собеседница фирмы.

Ручная разделка
Ручная разделка

Кстати, наряду с жителями Находки и ближайших поселков Южно-Морского и Ливадии, на заводе уже третий год подряд трудятся рабочие из КНДР, а в прошлом году активно стали привлекаться граждане Украины.

Чтобы завод функционировал круглосуточно и бесперебойно, сотрудники работают в четырех бригадах по 12 часов и 120 человек в смену, из которых 40 человек - иностранцы.

Ручная разделка
Ручная разделка

- Даже с такой колоссальной скоростью обработки рыбы нельзя допустить брак. На первом этапе речь идет о том, что нельзя отрезать от головы и от хвоста слишком много, но в то же время, и внутренности оставлять нельзя. Вообще же в цеху несколько участков контроля качества - у рыбы должен быть правильный срез, она должна быть правильно уложена в баночку, не должно быть перевеса и недовеса, а сама баночка не должна быть помята, - поделилась профессиональными секретами Татьяна.

Сайра
Сайра

Сайра - самый популярный продукт, который изготавливается на заводе. Это и сайра натуральная, сайра с добавлением масла, сайра копченная. Но здесь же, в этом цеху и на этих же конвейерах, идет обработка и приготовление кальмара, селедки, минтая, скумбрии.

В каждую баночку добавляют перец, соль и лавровый лист
В каждую баночку добавляют перец, соль и лавровый лист

Обработанная рыба поступает на следующий этап - на набивочные машины. Всего их 12. На них же подаются банки, и в них уже операторы набивочных машин вручную и укладывают кусочки рыбы.

Жестяно-баночная фабрика "Доброфлота" производит 500 тысяч банок в сутки.

Пока банки еще не закрыты, они поступают на очередную точку контроля - взвешиваются и проверяются на наличие брака. Если брак не выявлен, а баночка на этом этапе весит 240 грамм, в нее добавляются специи. Например, в каждую баночку "Сайры натуральной" добавляется перец в горошке, лавровый лист и 3 грамма соли. Перец и лаврушка посыпается вручную, а соль - через соледозатор.

Соль в соледозаторе
Соль в соледозаторе

Дальше консервы ждет закаточная машинка. На каждой банке выбивается дата изготовления и номер смены. После мойки закатанные банки поступают на варку. Варятся консервы 1 час 20 минут в автоклавах, затем еще 15 минут охлаждаются. После варки они снова отправляются на мойку и сушку. И снова - точка контроля, после которого остается только наклеить этикетку и отправить консервы, расфасованные по ящикам на склад хранения готовой продукции.

Сайра
Сайра

В конце апреля в Москве прошел фестиваль "Рыбная неделя", в рамках которого звезды шоу-бизнеса Алекс Дубас, Александр Шевченко, Алиса Мон и Марк Тишман под руководством шеф-повара Валерия Бородина приготовили сайровый суп из консервов производства "Доброфлот" объемом 200 литров. Уху мог попробовать каждый.

Сайра
Сайра

Этикетки для баночек
Этикетки для баночек

- После каждой смены 5-7 банок (случайная выборка) отправляются в лабораторию. Смотрится не только внешний вид продукта, но и проводится дегустация. Вообще на заводе очень много контрольных точек не только в производственном цеху: поступает рыба замороженная - проверяется, сверяется с тем, что написано в документах, вплоть до веса и размерного ряда; проверяется и вода, которая используется при производстве. Наверное, поэтому наша сайра и получила такую популярность, - подытожила Татьяна.


Источники:

  1. primamedia.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"