06.09.2015

С йодом и перцем. Завод самого необычного мороженого в России

Волгоградское мороженое — одно из самых вкусных в России. Его выпускают в ста различных видах и с разными вкусами, как традиционными, так и очень неординарными, способными удовлетворить самого капризного гурмана.

В цехах одного из самых крупных комбинатов мороженого.

Попасть рядовому обывателю, даже с удостоверением журналиста, на предприятие, где изготавливается любимое лакомство, непросто. Высокотехнологичное производство требует абсолютной стерильности, как и соблюдения целого ряда других весьма жестких требований и правил. Надеваю новый, почти хирургической стерильности халат, волосы собираю и прячу под шапочку, тоже почти хирургическую, на ноги — принесенную с собой чистую обувь. Обещаю ничего не трогать руками без разрешения. Сейчас я увижу, как делают самую вкусную вещь на земле.

Тамара Кудрявцева, технолог пищевого производства:

- Мороженое умели делать еще в Древней Руси, для этого смешивали творог и сметану и ставили в холодные погреба. Усовершенствованное лакомство получило более широкую популярность при Петре I. В молочно-творожную смесь стали добавлять сахар, сладкие ягоды и лед.

Ранним утром, когда еще весь город спит, к предприятию подъезжают грузовые машины с цистернами. Это везут самое свежее молоко утреннего надоя. Для изготовления лакомства берется только сырье из трех собственных сборных пунктов — они расположены в экологически чистых сельскохозяйственных районах Волгоградской области. На сотрудничество с заводом, где выпускают мороженое, претендовали местные сельхозпроизводители, ведь такой контракт означает и налаженный сбыт сырья, и гарантированную оплату. Но отбор прошли не все — у завода требования к компаньонам весьма серьезны. Качество молока должно быть идеальным, как и выполнение других условий, которые ставит перед поставщиками завод. Потому-то он и не раскрывает секретов, отказываясь назвать поставщиков. Чтобы не волновать конкурентов.

Но, как говорят специалисты, отменный вкус готового продукта зависит не только от качества сырьевой базы. Предприятие постоянно закупает новое оборудование, которое используется в производстве, и внедряет новые технологии.

Николай Савенков, генеральный директор ОАО «Волгомясомолторг»:

- Нашему заводу, где делают самое вкусное на юге России мороженое, больше 75 лет. Это одно из старейших предприятий города. Сегодня на нем работают около 700 человек. За годы существования производство меняло технические возможности, увеличивало и уменьшало оборот продукции, но спрос на это лакомство был всегда — и жарким летом, и холодной зимой.

Купить местное мороженое в Волгограде можно практически на каждом шагу. Во всех районах города установлены торговые ларьки от завода, где ведется прямая продажа без магазинных накруток и наценок. В сутки завод способен выпустить до 70 тонн лакомства. И летом и зимой на него есть спрос.

Марина Ламах, помощник гендиректора «Волгомясомолторга» по связям с общественностью и СМИ:

- Мороженое — бесспорный лидер нашего производства. В сутки выпускается до 15 тонн лакомства в вафельных стаканчиках, около 9 тонн эскимо, 8 тонн фруктового льда.

Юлия Мордвинцева, продавец мороженого, Волгоград:

- Каждое утро наш торговый ларек получает до 100 кг свежей продукции. Специализированная торговая точка от ОАО «Волгомясомолторг» реализует исключительно собственную продукцию — самое свежее и вкусное мороженое. Многие завидуют моей профессии — дескать, здорово мороженым торговать. За время работы я купила себе на пробу все виды, которые поступают на реализацию. Любимое — «Лесная быль» — эскимо в шоколадной глазури с орехами.

Николай Савенков, генеральный директор ОАО «Волгомясомолторг»:

- Волгоградское мороженое покупают не только в нашем городе. Его везут в Ростов-на-Дону, Астрахань, Краснодар, Элисту, Нижний Новгород, Калининград, Петрозаводск, Махачкалу, Екатеринбург и даже в Омск. Налажены поставки в страны ближнего зарубежья и республики СНГ: Азербайджан, Туркменистан, Казахстан. В прошлом нашего предприятия — целые годы становления, а затем преодоление периода экономического кризиса. В настоящем — напряженная работа, наращивание мощности и объемов производства. В будущем — реальные перспективы дальнейшего развития и укрепление позиций на рынке.

Местное мороженое всегда пользуется спросом и у детей и у взрослых, и такой товар в магазинах не залеживается ни жарким летом, ни холодной зимой. Ассортимент настолько разнообразен — в городе на Волге выпускают почти сто видов холодного лакомства, — что способен удовлетворить вкус даже самого капризного любителя замороженного лакомства. Пломбир, фруктовое, ванильное, шоколадное, ягодное, с орешками, в вафельных стаканчиках — традиционные виды и вкусы. Любителям кислинки — вафельный рожок со смородиновым джемом, ценителям изысканного вкуса — шоколадное с ореховой крошкой. Найдут свой вкус и любители неординарных добавок и наполнителей. Как говорится, на любой вкус и цвет.

Николай Савенков, генеральный директор ОАО «Волгомясомолторг»:

- Долгие годы мы изучали вкусы волгоградцев. Если, к примеру, на Западе большим спросом пользуются легкие фруктовые сорта мороженого, то в Японии любят экзотику — мороженое со вкусом перца или рыбы. А вот волгоградцы предпочитают молочные сорта. Хотя и некоторые экзотические взяты нами на вооружение.

Нина Щавелева, сотрудница «Волгомясомолторга»:

- Каждый сорт имеет свой секрет. Например, можно купить мороженое, внутри которого спрятан свисток. А в ближайшем будущем мы хотим удивить волгоградцев прохладным лакомством, полезным для здоровья, — мороженым с высоким содержанием йода и сортом, который взят на вооружение в Америке, — мороженым со вкусом перца.

Марина Ламах, помощник гендиректора «Волгомясомолторга» по связям с общественностью и СМИ:

- Наименований различных сортов — десятки, и у каждого есть свой поклонник. Одна из новинок предприятия — четыре вида двухслойного мороженого. Любителей сладкого лакомства мы можем удивить продукцией с пластиковой игрушкой внутри, к примеру с юлой или свистком. Еще из новинок — мороженое с кусочками ягод и фруктов.

Кстати, мороженое с йодом, которое собирается выпускать предприятие, — это разработка студентки Волгоградского технического университета. Юлия Черняева стала участницей конкурса молодых новаторов, предложив для обсуждения «йодовый продукт». Конечно, в мороженое девушка предложила добавить не чистый медицинский йод, а фруктовый наполнитель на основе свежих плодов фейхоа, которые, как известно, славятся большим содержанием этого элемента.

Юлия Черняева, Волгоград:

- Моя работа была отмечена денежной премией в размере 50 тыс. рулей. А затем руководство Волгоградского НИТИ мясо-молочного скотоводства предложило запатентовать эту идею, что мы и сделали. По статистике, только за последние два года число волгоградцев, имеющих заболевания, связанные с дефицитом йода в организме, увеличилось на 36%.

Иван Горлов, директор ГУ «Волгоградский НИТИ мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН», академик РАСХН:

- Запатентованной разработкой Юлии Черняевой заинтересовались специалисты местного предприятия «Волгомясомолторг». По предварительным подсчетам, чтобы выпускать мороженое с йодом, к обычному производству необходимо добавить аппараты для мытья и дальнейшего измельчения фруктов. Это оборудование окупится в короткие сроки. Да и спрос, надо полагать, на такое мороженое должен быть всегда.

Тамара Кудрявцева, технолог пищевого производства:

- Сейчас в мире насчитывается свыше тысячи видов мороженого. Самыми необычными, пожалуй, можно считать устричное, луковое и мороженое с «виагрой» — в его состав входят мед и цветочная пыльца.

Евгения Иванова

Источники:

1. smartnews34.ru