10.09.2015

Кабачковая икра домашняя

Состав:

• кабачки - 6 кг;
• лук репчатый – 1,5 кг;
• сладкий болгарский перец – 1,5 кг;
• помидоры - 3 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль по вкусу;
• сахар - 3 ст. л.;
• зелень – 2 пучка (петрушка или укроп) – по желанию и вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Кабачки промываем, очищаем от кожуры и хвостиков, трем на крупной терке или режем мелкими кубиками, кому как нравится. Ставим в глубокий котелок на выпаривание. Перец пропускаем через мясорубку или нарезаем мелкими кубиками. Лук и зелень мелко нарезаем. Помидоры на 2 минуты опускаем в кипяток, для того, чтобы легче очистить кожуру. Вынимаем и сразу же заливаем холодной водой, снимаем шкурку, измельчаем на мясорубке или в блендере и ставим на огонь, уваривая одновременно с тушением кабачков до уменьшения объема в два раза.

Далее на растительном масле жарим лук, добавляя порезанный перец и сахар. Когда вся влага выпарится из кабачков, все ингредиенты смешиваем, перчим, солим, добавляем мелкорубленую зелень и тушим все вместе еще 20-30 минут. За 5 минут до конца приготовления вводим измельченный чеснок. Далее горячую икру расфасовываем в предварительно стерилизованные сухие банки, закатываем и укутываем одеялом до полного остывания. Холодную икру можно долго хранить в прохладном месте.

Источники:

1. konservirovannye.ru