26.06.2015

Сок клубничный натуральный

Для приготовления клубничного сока лучше всего использовать мелкие и упругие ягоды с интенсивной окраской.

Ингредиенты: свежие ягоды клубники.

Большие ягоды столовых сортов для приготовления сока менее пригодны, так как сок в них менее ароматный, они содержат меньше экстрактивных веществ.

Ягоды нужно хорошенько вымыть. Для этого клубнику высыпать в ведро с водой и аккуратно перемешать рукой. Как правило, клубника всплывает к верху, а песок и частички зелени оседают на дне. Ягоды нужно сложить в дуршлаг, вода должна полностью стечь, очистить от плодоножек, ведь от них сок может иметь неприятный травянистый привкус. Ягоды высыпать в эмалированную посуду и размять деревянной толкучкой, прикрыть крышкой и дать настояться около 4 часов (это способствует снижению вязкости сока).

Далее, добавляем воду, из расчета на 100 г воды — 1 кг мезгии и получившуюся массу хорошенько отжимаем. Если прессование получается сложно, то мезгу нужно нагреть до 60°С, и через несколько минут после нагревания снова отжать. Готовый сок разливаем в банки, накрываем крышками (прокипяченными) и при температуре 85°С стерилизуем (полулитровые банки — 15 мин, 3-х л банки — 30 мин, литровые — 20 мин).

Источники:

1. conservirovanie.ru