02.06.2015

Опасное отравление ботулизмом

Не все хозяйки, используя законсервированные пищевые продукты домашнего или заводского приготовления, задумываются о тяжёлом пищевом отравлении, которое называется ботулизм.

Основной причиной порчи продуктов является несоблюдение температурных режимов консервирования. Невысокие температуры не могут полностью уничтожить возбудителей ботулизма, и в результате длительного хранения содержание токсина в продукте возрастает, становясь опасным для человеческого организма.

Далеко не все соблюдают рецептуру консервирования, хотя температура приготовления, указанная в кулинарных рецептах неслучайна. В условиях домашней кухни исключена возможность оптимальной термообработки, поэтому настоятельно рекомендуют перед консервацией тщательно промывать фрукты и овощи, так как споры ботулизма содержатся в почве. Отравление возможно также мясными и рыбными продуктами. Все животные, мясо которых является нашей пищей — травоядные. Бактерии, проникающие к ним в организм с растительным кормом, после недостаточной термической обработки, легко оседают на стенках желудка и кишечника человека. Рыбы обитают в водной среде, которая оказывает благоприятное воздействие на развитие спор ботулизма.

Не рекомендуется приготовление колбасных продуктов и копченостей в домашних условиях. Сырокопченые мясные продукты практически не требуют термообработки, таким образом, риски отравления возрастают. Натуральная оболочка колбасных изделий - это обыкновенная кишка животного, и зачастую является инкубатором многих паразитов и бактерий.

Иногда споры возбудителя ботулизма, могут присутствовать в пыльце цветов, следовательно пчелиный мёд может быть подвержен опасности заражения. Однако бактерии ботулизма, содержащиеся в мёде, безопасны для категории детей старшего возраста и взрослых. На первом году жизни ребёнка инфекция может благополучно развиваться. В этом случае заболевание протекает тяжело, нередко в сопровождении осложнений.

Основные советы для консервирования продуктов:

• овощи и фрукты, напрямую не контактирующие с землёй (плоды кустарников, деревьев) значительно реже подвержены заражению ботулизмом;
• обязательное использование искусственной кислоты, особенно для овощей, в которых отсутствует природная кислота;
• стерилизация крышек и банок;
• аккуратное удаление внутренних органов из животных и рыбы, во избежание повреждения их оболочки, что сократит риски попадания бактерий на мясо.

Отдельные части мясных или рыбных продуктов имеют внушительные размеры, поэтому рекомендованная в статьях по приготовлению пищи термообработка бывает явно недостаточной. Вздутие крышки на законсервированной банке - это тревожный сигнал о заражении. Цвет продукта внутри банки примерно должен соответствовать своему первоначальному виду.

Основные признаки заболевания:

• слабость в мышцах, боль в области живота, ухудшение общего состояния, появление тошноты, рвоты;
• на ранних стадиях заболевания есть вероятность проявления жидкого стула, который постепенно перерастает в запор;
• в редких случаях температура тела может достигать 37–38 градусов и, как правило, остаётся в норме;
• во рту ощущается сильная сухость, возникает сильная жажда;
• в глазах может появиться двоение, резкость зрения падает, возникает сетка перед глазами;
• речь становится невнятной, голос осиплый;
• невозможность нормально проглатывать пищу;
• дыхание затруднено, появляется одышка, для вдоха воздуха больному нужно прилагать усилия, что является возможным признаком развития паралича дыхательной системы.

Ботулизма можно избежать, если правильно выполнять технологию термообработки и следовать рекомендациям и советам кулинаров и врачей.

Источники:

1. conservirovanie.ru