27.07.2015

Оригинальные рецепты домашних заготовок

Большая часть лета позади, а значит, самое время заняться домашним консервированием. Ведь не зря в народе говорят: «Что летом припасешь, с тем и зиму проведешь!» Елена Калашник, автор и ведущая программы «Стряпуха», предлагает необычные рецепты овощных консервов.

Пикантный перчик

Чтобы зимой удивлять гостей домашними разносолами, давайте приготовим пикантные перцы. Перец понадобится родной, отечественный, с тоненькими стеночками, а не мясистый импортный, который продается круглый год в супермаркетах.

Ингредиенты:

(на 2 банки объемом 600 мл)

• 2 кг сладкого разноцветного перца (красный, зеленый, желтый)

Маринад:

• 200 мл растительного масла
• 200 мл яблочного уксуса
• 2 спичечных коробка (без горки) крупной соли
• 4 спичечных коробка (без горки) сахарного песка
• 3 гвоздичных почки
• 1 л воды

Приготовление:

1. Перцы вымыть, не очищая, обжарить под крышкой на сковороде с маслом до темных подпалин.
2. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения.
3. Перцы сложить в стерилизованную банки с закручивающейся крышкой.
4. Залить маринадом до «плечиков», закрыть крышкой, перевернуть, дать остыть. Хранить в холоде. Перец получается мягкий, с особенным кисло-сладким вкусом. Хорош как с картошкой, так и в качестве ингредиента для пиццы и борща.

Луковый джем

Лук, как говорится, средство от семи недуг. А еще лук бывает изысканным деликатесом. Сварите луковый джем и предложите гостям к сырной тарелке, сыровяленому мясу или просто на гренках. Гости не смогут забыть такого гастрономического удовольствия! Только не предлагайте этот деликатес гражданам, которые лук на дух не переносят.

Ингредиенты:

(примерно на 450 г)

• 2 кг красного лука (он сейчас как раз сладкий и сочный)
• сок одного апельсина
• мелко натертая цедра половины апельсина
• 400 мл красного полусухого вина
• 400 г коричневого сахара (можно пополам с обычным)
• 100 мл яблочного уксуса
• 50 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Очищенный лук нарезать полукольцами. Если лук крупный, полукольца разрезать пополам.
2. На сковороде с высокими бортами разогреть масло, лук потомить до мягкости, помешивая, добавить цедру и сок апельсина.
3. Всыпать половину сахара, добавить половину уксуса и вина, тушить под крышкой на медленном огне, помешивая, в течение 40 минут. Постепенно добавлять оставшиеся ингредиенты. Если начнет подгорать, можно добавить немного кипяченой воды.
4. Варить джем нужно до тех пор, пока лук не уменьшится в объеме и не приобретет насыщенный цвет красного вина. Луковые полоски должны стать мягкими. Наберитесь терпения, процесс может занять до двух часов, но результат того стоит!
5. Готовый джем разложить по небольшим баночкам, хранить в холодильнике (до двух месяцев).

Кстати, луковый джем можно сварить и в холодное время года.

Салат с баклажанами гриль

Заготовки заготовками, но и на обед есть что-то надо. Приготовьте салат с баклажанами гриль. Очень вкусно. Свежие помидоры, кинза, красный лук – эта компания отлично ладит.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сушеных прованских трав (готовая приправа)
• 5 помидоров
• 1 красная луковица
• 5 веточек кинзы
• 2 ст. л. растительного масла нерафинированного
• 1 ст. л. яблочного или бальзамического уксуса
• морская соль

Приготовление:

1. Оливковое масло смешать с прованскими травами, баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 4 мм.
2. Положить в масляный маринад, перемешать.
3. Сковороду-гриль хорошо разогреть, обжарить баклажаны с обеих сторон до мягкости.
4. Лук нарезать колечками, у помидоров удалить плодоножку, нарезать дольками, кинзу измельчить.
5. Баклажаны выложить на бумажное полотенце, дать немного остыть.
6. Смешать все овощи и кинзу, посолить, добавить уксус, масло, перемешать. Можно добавить фету, кедровые орешки или подсолнечные семечки. Попробуйте – за уши не оттащишь!

Ксения Куприянова

Источники:

1. wday.ru