02.09.2015

Корзинка на зиму. Заготовка грибов

Конец лета и осень - самое грибное время. Сбор грибов собственными руками - гарантия безопасности: вы знаете, что эти дары леса собраны в экологически чистом районе, а не вдоль автомагистрали, и что все из собранных грибов съедобны. А еще такие заготовки помогут сэкономить бюджет и разнообразить рацион домашних.

Заготавливать грибы можно разными способами: солить и мариновать, замораживать, сушить. При этом не следует забывать - что свежие грибы хранятся не более трех часов, сушеные и маринованные - около года, замороженные - до трех лет.

Замороженные отварные грибочки сохраняют все полезные свойства, а при приготовлении из них еды возникает ощущение, что эти грибы только что принесли из леса, даже если за окном метет метель.

Для заморозки свежесобранные грибы необходимо перебрать, нарезать, отварить в подсоленной воде (свинушки отвариваются в двух водах), после остудить и переложить в контейнеры для замораживания или, для уменьшения занимаемой в морозилке площади, в специальные пакеты с замком. Перед применением достать и разморозить при комнатной температуре, а можно на соответствующем режиме в микроволновой печи. Из таких грибов можно готовить без дополнительной обработки (варки).

Блюда с грибами вносят необыкновенное разнообразие в рацион. Заготовленные разными способами грибы дают возможность баловать близких и гостей новыми блюдами. Грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, как начинку для пирогов и пельменей, жарить, готовить супы и вторые блюда, а также добавлять в салаты. Все это вкусно и питательно, ведь грибы почти полностью состоят из белка.

Вот, к примеру, несколько проверенных рецептов блюд из грибов.

Грибной паштет.

Делать достаточно быстро и просто. Отличный вариант для завтрака.

Грибы отварить, а потом обжарить (можно использовать отварные замороженные грибы). Вместе с грибами обжарить морковь, потом лук репчатый. Посолить и поперчить по вкусу. Также по вкусу можно добавить чеснок. Всю эту массу пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом. Отварить и порезать туда куриные яйца. Все это взбить блендером или еще раз пропустить через мясорубку. Такой паштет, сделанный своими руками, даже сравнить нельзя с покупным.

Чечевица с грибами

400 г чечевицы, 20 г сухих грибов, луковица, 40 г растительного масла, 20 г муки, 1 столовая ложка уксуса, соль.

Чечевицу промыть, залить водой, добавить вымытые грибы и оставить на ночь. После чего посолить воду и варить до готовности. Мелко нарезанную луковицу обжарить на растительном масле, добавить муку и дожарить с ней. Заправку переложить в кастрюлю и проварить 15 минут, по вкусу можно досолить и добавить уксус. Получается вкусная постная еда, отлично подходит людям, не употребляющим продукты животного происхождения.

Пельмени с грибами

3 стакана муки, 2 куриных яйца, 7 столовых ложек соленой воды. Для фарша можно взять сухие белые грибы или разморозить отварные.

Сухие грибы необходимо вымыть в горячей воде, сварить до мягкости и мелко нарезать. Распустить на сковороде 1 ложку масла, поджарить мелко нарезанную луковицу, поджарить грибы, посолить, добавить перец, остудить, вбить 2 яйца и размешать. Замесить тесто, тонко раскатать и накладывать рядами шарики фарша, сверху покрыть слоем теста, обжать фарш кругом, но так, чтобы он не вышел наружу, вырезать пельменницей (можно слепить руками). Подавать на стол со сливочным маслом или со сметанкой. Замечательный вариант для людей, которые отказались от употребления мяса, но хотят себя порадовать традиционной русской кухней.

Пирог с грибами

Рецепт повышенной сложности. Подойдет для любителей повозиться на кухне и побаловать своих домочадцев чем-то необычным.

Для первого слоя начинки - 3 столовые ложки риса, 150 г свежих грибов (или отварных замороженных грибов), 4 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды для варки риса, луковица, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец. Для второго слоя начинки - 700 г свежей капусты, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать широким тонким слоем и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм.

Для приготовления первой начинки сварить рис, грибы отварить до готовности в соленой воде или разморозить отварные и вскипятить, пропустить их через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить грибы из сковороды, обжарить муку, развести грибным отваром и смешать соус с рисом и грибами.

На середину каждого кружочка уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защепить пирожком; каждый пирожок - с разным фаршем.

В смазанную глубокую форму уложить пирожки, смазать маслом, на них еще слой пирожков, пока не заполнится форма. Верхний слой смазать маслом и форму поставить в духовку, выпекать до готовности. Пирог не разрезают, а разбирают частями с помощью вилки и ножа.

Ольга Думкина

Источники:

1. superstyle.ru