НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




27.05.2015

Любимые шпроты. Деликатес из детства

27 мая — день изобретения шпрот. Почему именно 27 мая, и кто придумал этот праздник, история скрывает. Известно, что шпроты в Латвии делали еще в XVIII веке. Говорят, их даже укладывали в жестяные банки, но есть вопросы — ведь первую консервную банку запатентовали лишь в начале XIX столетия в Англии. В общем, история эта темная.

Любимые шпроты. Деликатес из детства. Фото: iStock
Любимые шпроты. Деликатес из детства. Фото: iStock

Зато точно известно, что в 1907 году шпроты рижского завода "E.Moritz&Co" получили одновременно две золотые медали — на Международной выставке в Мадриде и на Первой промышленно-кулинарной в Санкт-Петербурге.

Вскоре шпроты стали пользоваться популярностью и в России, а к советскому времени стали настоящим деликатесом, который традиционно "откладывали" к праздничному столу. С ними готовили бутерброды и поедали "за так". При этом банка шпрот по тем временам стоила дорого — 1 рубль 80 копеек.

А что такое шпроты?

На самом деле, шпроты, как ни странно, понятие условное. Действительно, есть такая рыбка — шпрот из семейства сельдевых, из которой изначально только и производили шпроты, но потом для их производства стали использоваться также салака, килька и прочая некрупная рыбешка. По идее, для шпрот должны применять качественное оливковое масло, но часто имеет место и "фальшак" с использованием более дешевых растительных масел. Сейчас, помимо шпрот в масле, появилось еще множество шпрот с другими добавками: в томате или с лимоном, с "жидким дымом", с чесноком, с перцем чили.

Интересно, что в Сербии шпроты называют "русской сарделой".

Как выбрать

Лучшими считаются шпроты в стеклянных банках или металлических банках, но со стеклянной крышкой. Ведь оценить их визуально можно сразу. Качественные шпроты должны быть целыми, иметь гладкую кожу. Цвет идеальных шпрот — светло или темно-золотистый. Если же речь о "закрытой" банке, то важен ее вид — банка не должна иметь вмятин или вздутия. При легком сотрясении в ней не должно быть слышно сильного плеска (это значит, что рыбки уложены неправильно).

О пользе шпрот

В них содержатся витамины Е, А, В1, В2, полиненасыщенные жиры, белки и цинк, фосфор и кальций, калий и железо. А также редкий и важный микроэлемент — хром, предотвращающий развитие сахарного диабета.

Памятники шпротам

Такие есть в приграничном городе Мамоново, что в Калининградской области, и в Лиепае.

Первый из них установили в 2008 году рядом с крупным мамоновским рыбоконсервным комбинатом, который ведет свою работу аж с 1948 года. Памятник представляет собой солидный мраморный стол, на котором гордо стоит банка с рвущимися из нее шпротами. Голова одной из рыбок увенчана золотой короной. На столе фигурирует надпись "Шпроты — это жемчужина в короне рыбной промышленности".

Памятник в Лиепае более аскетичен — большая закрытая черная шпротная банка с золотистой надписью стоит на территории местного рыбоконсервного завода.

Шпроты в кулинарии

Чего только не готовят из шпрот. Шпроты жарят и запекают, пекут с ними пироги, готовят супы, делают разные пасты и паштеты, фаршируют ими яйца и маслины. Есть даже такое блюдо, как шпроты под шубой!

На закуску

Гренки со шпротами — популярное советское блюдо.

Нарезаем черный хлеб ломтиками и обжариваем на растительном масле, до коричневой корочки. Даем стечь жиру, нарезаем тонкими ломтиками соленые огурцы. Кладем их на гренки, и сверху выкладываем шпроты. Вот и все!

Салат со шпротами

Мелко нарезаем шпроты (1 банка), 3 вареных яйца и такое же количество вареного картофеля, 1 огурец, и натираем на терке пару плавленых сырков и 3 зубчика чеснока. Все это смешиваем и заправляем пачкой майонеза. Осталось посыпать салат сухариками.

Еще один вариант шпротного салата — уже многослойного. Разминаем вилкой 200 граммов шпрот и выкладываем их на дно емкости — это первый слой. Шинкуем и обжариваем луковицу и выкладываем ее в качестве второго слоя. В качестве третьего слоя выкладываем 100 граммов сухариков. Покрываем их майонезом — это наш четвертый слой. Далее выкладываем пару накрошенных яиц и в качестве заключительного аккорда - вареную тертую морковь (пару штук), смешанную с натертыми зубчиками чеснока. Осталось посолить салат и заправить его майонезом.

На первое

Суп со шпротами

Доводим воду до кипения, потом кладем в нее нарезанные кубиками 3 картофелины, полстакана промытого риса и 5 горошин душистого перца. Пассеруем на растительном масле пару репчатых луковиц и 1 тертую морковку, после чего добавляем к ним нарезанный кубиками сладкий перец и обжариваем все при помешивании. Когда картофель и рис сварятся, добавляем к ним эту смесь. Потом солим и перчим суп, добавляем в него чайную ложку семян кориандра и порезанные шпроты (1 банка). Посыпаем суп измельченной зеленью петрушкой и даем ему закипеть. Блюдо готово!

На второе

Запеканка

Очищаем 8 картофелин и отвариваем их до готовности в подсоленной воде. После этого сливаем воду, добавляем кусочек сливочного масла и столовую ложку майонеза, после чего разминаем картофель до пюреобразного состояния. Обжариваем луковицу на растительном масле. Дальше берем баночку шпрот в масле и разминаем шпроты вместе с маслом. Отвариваем и измельчаем яйцо, после чего смешиваем его с луком и шпротами. Выстилаем дно формы для выпечки пергаментом, смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Половину картофельного пюре кладем в форму, после чего выкладываем на него начинку и накрываем ее второй частью пюре. Теперь хорошенько смазываем нашу будущую запеканку майонезом, посыпаем тертым сыром и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов.

На десерт

Пирог со шпротами

Отвариваем в мундире 4 картофелины и нарезаем их кружочками. Берем банку шпрот в масле, смазываем дно формы для выпечки маслом, сверху выкладываем картофель, а на него — слой шпрот. Оставшееся шпротное масло смешиваем со столовой ложкой майонеза и стаканом сметаны. Добавляем к этой смеси пару яиц, стакан муки, соль, перец и сушеные травы по вкусу. Тщательно взбиваем и выливаем тесто в форму. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов.

Екатерина Щеглова


Источники:

  1. superstyle.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"