НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




07.08.2015

Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец

Огурчики бывают разные: свежие, солёные, маринованные! О том, какие из них вкуснее, лучше не спорить, потому что все огуречные вкусы уникальны и важны. А ведь Европа и Россия познакомились с этим прекрасным овощем довольно поздно — только в XVI веке. Жителям нашей страны огурчики показались пресными, а потому практически сразу их вкусовые качества старались улучшить: солить и даже варить в меду.

Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец
Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец

Огурцы могут прославить страны, города и людей. Им ставят памятники. В их честь проводятся праздники и фестивали. Одно из таких замечательных событий — "Фестиваль солёного огурца" в Германии. 8 и 9 августа этого года в немецкий регион Шпреевальде соберутся те, кто неравнодушен к красивому зелёному овощу, особенно — приготовленному по оригинальным рецептам.

Эти рецепты позволили огурчикам украшать столы лучших ресторанов Германии, а также идти на экспорт. Из рецептов не делают секрета, но это только видимость. Повторить истинный вкус шпреевальдского пряного хрустящего огурчика всё-таки не получится. Так что солить и мариновать огурцы любим и умеем не только мы.

Немецкая Венеция

Шпреевальд находится всего в 100 км от Берлина. Население — в основном лужицкие сорбы (сербы). Река Шпрее, протекающая по низменности, создала уникальный ландшафт: её дельта имеет множество разветвлений — каналов и рукавов. В 1907 году в городе Люббенау, который возник на месте славянского поселения, открылся лодочный порт и стали популярными экскурсии по каналам.

Одна из достопримечательностей Шпреевальда — деревня Леде (Lehde), с 1957 года имеющая статус Музея под открытым небом. Люди здесь живут на островах и передвигаются по причудливо переплетённым улицам-каналам. Для этого существует специальный транспорт: гондолы, называемые "kahn" и вмещающие до 15 человек. При этом гондольерами (kahnfahren) могут быть и женщины. У домов можно увидеть привязанные лодки, заменяющие автомобили. Кстати, на каналах установлены дорожные знаки, а управлять лодкой учатся с детства. А вот моторные лодки разрешены только в некоторых местах.

Местные жители говорят, что в водах Шпреевальда водятся русалки. И это подтверждает волшебная красота места. Лес, каналы, протоки, ручьи, тишина, мосты и мостики, пение птиц, уютные домики, многим из которых более 200 лет, аккуратные лужайки, пышные папоротники, цветущие розы, гортензии и герани.

Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock
Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock

По дороге из Люббенау в Леде предусмотрены остановки. На причалах продают хлеб со смальцем из утиного или свиного жира со шкварками и, конечно же, маринованные огурчики. Но начать дегустацию огурцов можно уже в центре Люббенау: их продают в лавке, доставая прямо из деревянной кадки. Это солёные огурцы, то есть sauergurken. Но есть и маринованные. А в ресторанчиках стоит угоститься, например, холодцом с маринованными огурцами.

Местная достопримечательность

В 1991 году Шпреевальд признан ЮНЕСКО заповедником. Этот факт знают не все, чего не скажешь про маринованные огурцы, которые изготавливаются на местных заводах. Поэтому вопрос о том, каким был бы регион без знаменитых огурцов, звучит вполне логично. Ведь шпреевальдские огурчики — не только местная достопримечательность, но и деликатес международного значения.

Стоит сказать, что этому огуречному региону повезло трижды. Во-первых, здесь плодородная почва, хороший климат, много солнечных часов и много воды, что "нравится" огурцам. Во-вторых, счастливый случай произошёл в давние времена, когда фламандские суконщики привезли сюда семена огурцов. Интересно, что когда-то местных жителей беспокоила одна проблема: а как же хранить урожай? Решили, что секрет — в уксусе! В-третьих, трудно сказать, сколько накопилось рецептов. Говорят, что 130-150! Действительно, огурчики бывают "благородные", сладко-кислые, огненно-острые, пикантные сладкие и пикантные пряные, с чесноком и другие. Кстати, есть рецепт, среди ингредиентов которого виноградные листья и лоза.

Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock
Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock

Впрочем, здесь вкусно делают не только огурцы, но и квашеную капусту, и различные виды хрена. Предприятия по их производству с удовольствием посещают туристы, для которых специально представлен велосипедный "Огуречный маршрут". Безусловно, с дегустацией. Кроме того, в деревне Леде можно посетить Музей огурца, который находится в одном из старейших зданий, и купить разные сувениры. Самый оригинальный — банка, в которой находится "один большой настоящий шпреевальсдский маринованный огурчик". Как он туда попал? Судя по уверениям местных жителей, в этой банке он вырос и замариновался.

Кстати, юмор — качество, которое здесь уважают и даже считают обязательным для местного жителя. Для особенно любопытных проводятся "Огуречные семинары". Но самый главный праздник — Фестиваль солёного огурца и выбор Королевы!

"Королевская чета"

Самое значимое событие фестиваля — выбор Королевы огурцов. Идея возникла не просто так. Но как быть, если каждая хозяйка утверждает, что огурчики, приготовленные по её рецепту, — лучшие, самые вкусные и красивые? Конечно же, это надо доказывать! Так решили местные жители и стали выбирать королеву. В жюри входят опытные жители — мужчины и женщины, которые, очевидно, знают о солёных и маринованных огурцах всё или даже больше. Не последним становится и мнение многочисленных зрителей.

Стать "Королевой огурцов" — не так уж и просто. Потому что надо соответствовать этому титулу. А именно: непременно быть жительницей Шпреевальда и уметь носить национальную одежду. Представить на конкурс приготовленные собственноручно огурцы, сделанные по старому проверенному рецепту, что передаётся в семье из поколения в поколение. Кстати, огурчики должны быть только местные, как и травы. Категорически запрещается использовать какие-либо ароматические добавки.

Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock
Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock

Лучший по вкусу, аромату, внешнему виду и, наверное, хрусту огурец на один год становится Королём! А выбранная на фестивале королевская пара, можно сказать, выглядит не совсем обычно: она — женщина, а он — огурец. Но зато, какой вкусный!

Рецепт №1. Маринованные огурцы

1 кг огурцов; 150 г репчатого лука; 2 ст. ложки семян укропа; 3 ягоды можжевельника; 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна; 5 горошин чёрного перца; соль. Маринад: 400 мл воды; 250 мл уксуса (5%); 20 г соли; 35 г сахара.

Огурцы хорошо помыть. С помощью зубочистки сделать в них проколы и положить в кастрюлю, пересыпать солью и залить водой на 6 часов, промыть. Огурцы, чеснок и специи положить в банку. Приготовить маринад: соединить все ингредиенты, довести до кипения. Маринад немного остудить. Залить огурцы и оставить мариноваться на 3 недели.

Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock
Зеленый деликатес. Борьба за лучший огурец. Фото: iStock

Рецепт №2. Маринованные огурцы

3 кг маленьких огурчиков; 1 крупная луковица; свежий укроп; 1 лавровый лист; 5 горошин чёрного перца; 2 горошины душистого перца; 2 чайные ложки семян горчицы; эстрагон. Для маринада: 5 л воды; 1 л уксуса; 500 г сахара; 2 горсти соли.

Приготовить маринад, немного охладить. Огурчики помыть. Луковицу порезать. Укроп измельчить. В ёмкость положить лук, укроп, специи, огурцы. Залить маринадом (так, чтобы огурцы были полностью покрыты). Стерилизовать на медленном огне 15 минут.

Ольга Сокиркина


Источники:

  1. superstyle.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"