НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




22.09.2015

Рябиновый костер. Горькая сладость

"В саду горит костер рябины красной..." Рябина - дерево, воспетое во многих песнях и стихах. Некоторые воспринимают рябину лишь как красивое дерево, но она обладает еще и полезными ягодами, которые начинают созревать в конце сентября. Тогда их можно уже собирать.

Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock
Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock

Немного фактов

Еще индейцы в Америке доколумбовского периода культивировали рябину - ели ее и лечили ей ожоги.

Рябина наиболее широко распространена в Европе, на Кавказе и Средней Азии.

На основе рябины готовятся многие сладости: конфеты и мармелад, повидло и варенье, а также лекарственные препараты.

В древности верили, что рябина приносит в дом счастье и защищает его от злых духов. А вот если рябина, посаженная возле жилища, чахла, это воспринималось как недобрая примета.

Происхождению рябинового дерева посвящена целая легенда. Однажды купеческая дочь полюбила юношу "из народа", и ее отец взбесился. Он решил позвать на помощь колдуна, но, услышав об этом, девушка сбежала из дома. Девушка и ее возлюбленный встретились на берегу реки. Тут-то и настиг их колдун. Юноша решил переключить его внимание на себя, и бросился в воду, но как только он переплыл реку, колдун обратил его в дуб. Увидев это, девушка обратилась в рябину. Возможно, именно эта легенда легла в основу знаменитой песни про дуб и рябину.

Польза

Несмотря на наличие большого количества воды в ягодах рябины (80 процентов), в ней содержится и много белков, углеводов и органических кислот - яблочной, лимонной и виноградной. Богата рябина и минералами и витаминами: А, В1, В2, В3, B1, В2, Р, К, Е. Есть в ней и ценный витамин РР, благотворно влияющий на нервную систему.

В рябине больше витамина С, чем в лимонах, провитамина А, больше, чем в моркови, а железа больше, чем в яблоках. Содержат ягоды и калий, магний, железо, фосфор, кальций, марганец, цинк, медь и другие микро- и макроэлементы. А также флавоновые и дубильные вещества, эфирное масло.

Рябину рекомендуют употреблять при атеросклерозе, малокровии, авитаминозе. Она обладает мочегонным, желчегонным, потогонным, слабительным и бактерицидным свойствами, понижает артериальное давление, укрепляет сосуды и капилляры. Рябиновый сок полезен при гастрите и гипертонии, отеках и кровотечении, проблемах с желчным пузырем. Он улучшает обмен веществ, уменьшает уровень холестерина в крови. Настой рябины на воде укрепляет иммунитет. Пектины же, которых много в ягодах, помогают вывести из организма избыток углеводов. Такие вещества, как сорбиновая кислота, сорбит, амигдалин, способствуют выведению из организма желчи.

Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock
Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock

При токсикозе можно жевать ягоды рябины, чтобы преодолеть тошноту.

Рябина для красоты

Считается, что рябина разглаживает морщины и обладает омолаживающими свойствами.

Омолаживающая маска из рябины делается так: ягоды толкутся в ступке, после чего к ним добавляется немного меда. Такую маску надо держать на лице полчаса.

Есть и вариант питательной рябиновой маски: разминаем ягоды и добавляем к ним немного сметаны. Держать на лице 20 минут.

Рецепты

Не стоит забывать, что рябину, пригодную для еды, надо собирать за городской чертой, вдали от дорог и трасс.

Рябина в разных видах

Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock
Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock

... с сахаром

Очищаем плоды от плодоножек и промываем их, после чего бланшируем минут 5 в кипящем трехпроцентном солевом растворе. Затем промываем рябину в холодной воде и протираем ее через сито. Образовавшееся пюре смешиваем с сахаром в равной пропорции. Осталось разлить смесь по банкам, попастеризовать минут 20 в воде и закупорить крышками.

... вяленая

Берем килограмм рябины, опускаем ее на три минутки в кипящую подсоленную воду (чайная ложка соли на литр воды). Затем выкладываем ягоды на противень и засыпаем их 300 граммами сахарного песка, добавив 5 граммов лимонной кислоты. Ставим рябину в духовку и доводим до кипения при температуре 200 градусов, время от времени помешивая. После растворения сахара извлекаем ягоды, выкладываем их на фольгу, сушим, а потом рассортировываем для хранения по коробочкам.

... сушеная

Засушить ягоды просто: надо очистить их от хвостиков, утрамбовать в сите и выдерживать при температуре 40 градусов. Если есть специальная сушилка, проблем вообще нет.

Маринады с рябиной

Капуста с рябиной

Берем килограмм капусты, снимаем с нее листья, шинкуем. Затем берем 200 граммов рябины и бланшируем ее в кипящей воде. Готовим маринад: на 200 граммов яблочного уксуса - 300 граммов сахара и 50 граммов соли.

Смешиваем рябину и капусту, раскладываем их по банкам, заливаем маринадом, стерилизуем и закатываем банки крышками.

Сладости, варенья, десерты

Рябиновые козинаки

Берем килограмм рябины, моем ягоды и пересыпаем их 300 граммами сахарного песка, после чего ровным слоем выкладываем на противень. Выпекаем в духовке полчаса при температуре 200 градусов. Отдельно обжариваем на сковородке 200 граммов ядер любых орехов. После этого измельчаем их и смешиваем с ягодами. Формируем брикеты, оборачиваем их в фольгу, помещаем в полиэтиленовые мешки и выдерживаем под прессом в течение 3 дней. Храним в картонных коробках.

Рябиновое варенье

Приготовление рябинового варенья требует терпения. Берем 700 граммов ягод рябины и бланшируем плоды в кипящей воде в течение 5 минут, после чего откидываем на сито. На основе полученного рябинового отвара делаем сироп: добавляем в кастрюлю, где варилась рябина, 300 граммов сахара и доводим до кипения. В этот сироп кладем рябину, а также бланшированные и нарезанные 300 граммов яблок. Оставляем сироп в накрытой полотенцем кастрюле на 10 часов. После этого вновь доводим варенье до кипения и выдерживаем еще 8 часов. Затем варенье надо варить по 9 минут через каждые 8 часов - этот процесс повторяется трижды. Перед второй варкой добавляем в кастрюлю еще полкило сахара.

Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock
Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock

Напитки

Рябина на коньяке

Берем 300 граммов ягод рябины и толчем ее в ступке. Нагреваем в сковородке 30 граммов сахара, пока он не приобретет коричневый оттенок. Затем добавляем сахар к рябине и заливаем эту смесь полулитром коньяка. Настаиваем в течение месяца в сухом и прохладном месте. После этого процеживаем настойку через марлю, добавив чуточку ванили.

Рябиновое вино

Берем 2 кг ягод рябины и отправляем их на несколько часов в морозилку. Затем нарезаем рябину, кладем ее в большую бутыль, доливаем туда воду, 3 литра яблочного сока и килограмм сахара. Закупориваем бутыль и отправляем ее в темное и теплое место на неделю. После этого засыпаем в емкость еще килограмм сахара и настаиваем еще 10 дней. Вино надо профильтровать через марлю, после чего разлить по бутылкам.

Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock
Рябиновый костер. Горькая сладость. Фото: iStock

Рябиновый компот

Килограмм ягод рябины очищаем, промываем и выдерживаем 5 минут в кипятке. Затем остужаем ягоды холодной водой и перемещаем их в другую тару. Готовим сироп: в литре воды растворяется килограмм сахара (производить эту процедуру надо на медленном огне). Раскладываем рябину по стерилизованным банкам и заливаем ее сиропом. Оставляем на сутки, после чего пастеризуем банки (по полчаса на литр). Закупориваем банки и отправляем их в теплое место.

Рябиновый сок

Промываем ягоды, бланшируем их 3 минуты в кипящей воде и протираем через сито.

На оставшейся воде делаем двадцатипроцентный сахарный сироп. Соединяем его с рябиной, нагреваем до 85 градусов, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Рябиновый чай

Столовую ложку ягод рябины заливаем стаканом горячей воды. Настаиваем 20 минут, пьем, добавив мед по вкусу.

Екатерина Щеглова


Источники:

  1. superstyle.ru




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"