20.12.2015

Моченые яблоки

Для мочения лучше всего подходят зимние сорта яблок - Антоновка, Пепинка литовская и другие кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью, зрелые, одинаковые по величине.

Состав:

• яблоки - 10 кг.;
• листья черной смородины или вишни;
• ржаная солома.

Для сусла:

• вода - 10 л.;
• солод - 50-75 г.;
• сахар или мед - 400-500 г.;
• соль - 100-120 г.;
• мука ржаная - 200 г.

Приготовление:

Яблоки моют, дают стечь воде. Дно чистой, пропаренной бочки (подойдет так же большая эмалированная кастрюля) устилают вымытой ржаной соломой. Затем слоями укладывают яблоки плодоножками вверх, перестилая каждый слой ржаной соломой, листьями черной смородины или вишни. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Для приготовления сусла воду доводят до кипения, добавляют солод и кипятят в течение 5 минут. При отсутствии солода можно добавить ржаную муку. Для этого ее разбалтывают в небольшом количестве холодной воды и заливают кипятком.

Залитую бочку с яблоками накрывают деревянным кружком, сверху кладут гнет и ставят в прохладное место (15-18 °C) на 8-10 дней. В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому периодически необходимо доливать свежее сусло и удалять образовавшуюся пену. Жидкость должна покрывать яблоки на 3 см. После чего бочку ставят в холодное помещение (0-1°C) на 1-1,5 месяца для завершения процесса брожения.

Хранят моченые яблоки при температуре 0-4 °C.

Источники:

1. konservirovannye.ru