14.10.2015

Ягодное желе. Рецепт деда Кулика

"Глуп тот, кто сам варит себе варенье: Гольштеге сделает это за тебя". Цитата, ставшая крылатой. Ею удобно укорять хозяйку-работоголика, которая без передышки делает запасы.

Да, конечно, все требует времени и сил, только ведь домашнее варенье никогда не спутаешь с промышленным.

Правда и то, что не всегда собственноручное варенье имеет успех. Например, черная смородина. Сваренное из нее варенье (имеется в виду классический рецепт, без хитростей) как-то быстро надоедает, в общем-то, так в банках и зимует, пока не скиснет и не отправится в мусорное ведро. То ли привкус у него не тот, то ли оскомина от него.

Так бы, наверное, и осталась черная смородина в нелюбимых ягодах, как вдруг...

Узнали мы необычный рецепт.

Рассказал нам его самый старый дед, последний коренной житель уже, можно сказать, исчезнувшей деревни. Дед, правда, сдаваться не собирается. Овдовев, три года назад женился снова. Бабку Зою, тоже местную и тоже вдову, взял за себя спокойную, к деревенскому быту привычную и не строптивую. Фамилия у деда Куликов, но все зовут его просто Кулик.

Хозяйство у деда - до сих пор лучшее в округе. У него единственного водятся куры, а поутру именно с его участка доносится задорный петушиный крик. До недавнего времени и коза водилась. Огород, само собой, в отменном порядке.

Так вот, дед сам по себе строгий, к сантиментам не склонный. Когда смородина у него уродилась пару лет назад так, что не знали куда и деться от нее, цену все равно заломил такую, словно это редкая драгоценность.

На наши сетования, что много смородины нам не надо, варенье из нее и не естся, решился дед поделиться "вкусным рецептом". Может быть, с корыстными целями, чтобы больше ягод у него купили.

Покряхтев и поохав для порядку, пригласил Кулик одного из нас пройти на свою аккуратненькую и чистенькую терраску. Сел за стол. Надел очки, одна дужка которых крепилась суровою ниткою, потом вторые, такие же старые, потом с полочки достал потрепанную бумажку с неразборчивыми записями.

- Пяши! - приказал строго. (Странное деревенское произношение сохраняем). - Берешь двенадцать стаканoв ягод, пятнадцать стаканoв пяска. Из них 7,5 стаканoв пяска разводишь в одном стакане воды. Когда закипит сироп, все ягоды в таз. Пять минут кипеть, затем снять с огня, добавить еще 7,5 стаканoв пяска и все сделать блендером.

И несколько раз постучал своим крюковатым пальцем по столу, словно по твоей макушке:

- Запомни! Бле-нде-ром! А потом - по банкам.

После этих слов дед вдруг привстал и опасливо посмотрел, где его "молодая" жена: бабка Зоя в тот момент как раз в погреб с какими-то банками полезла. Ни слова не говоря, дед вытащил из нагрудного кармана что-то вроде записной книжки, а туда вложена была фотография первой жены, яркой и моложавой Лизы. Молча показал портрет Кулик, так же молча посмотрел сам и спрятал снова. Похоже, дед все-таки с сантиментами...

Помня о непобедимом не очень приятном привкусе черной смородины, решились мы воспользоваться дедовым рецептом скорее как авантюрным экспериментом. Вдруг обнаружилось, что черная смородина превратилась в густое и вкусное желе, которое естся, не в пример классическому варенью, пока не кончится. Короче, отменная вкуснятина! Ушла влет, не дожидаясь прихода зимы.

На следующий год неожиданно уродился крыжовник. И тогда было решено испытать рецепт на нем. Представьте себе - вышло и тоже интересно. В этом году подвалило лесной малины. Желе из нее получилось вкусным, но очень необычным. Не похожим ни на варенье, ни на желе. Возможно, этому вареву следовало бы придумать собственное наименование. Оно мажется на бутерброд и естественно смотрится, т.е. используется, в торте из коржей.

Не думаю, что дедов рецепт какой-нибудь старинный или особенно - заветно - тайный. У всех сейчас есть телевизоры и несколько антенн на коньке крыши. А передач про кулинарию вообще не сосчитать. Дед со своей житейской практичностью никогда не упускает ценную информацию. Не исключаю, что этот рецепт вообще был известен всем, кроме нас, но...

Никто еще не отменил народную мудрость: "Век живи - век учись!"

Рецепт желе породил неологизм в нашей речи - блендадарить, т.е. осуществить самый важный и почетный этап приготовления.

Интересно было бы проверить его на клюкве, калине или рябине. Друзья и знакомые с интересом подключаются к эксперименту и уже высказывают свои предложения.

Например, на тему черноплодки. Кому интересно, тот пусть экспериментирует, но надо помнить, что черноплодка ужас, как быстро и сильно понижает давление. А еще здорово сгущает кровь, что не есть полезно для здоровья.

Попробуйте, но главное - БЛЕ-НДЕ-РОМ!

Таня Махова

Источники:

1. superstyle.ru