23.01.2016

Изысканные сыры — теперь от сочинских фермеров

Знаменитые сорта козьих сыров теперь производят на Кубани. В Сочи фермеры недавно взялись за изготовление молочных деликатесов. Начали работу с десятка коз и одной сыроварки.

У козла Гриши здесь настоящий горем. Он единственный представитель мужского пола в этом козлятнике, причем, можно сказать благородных кровей, швейцарской породы. Почти пятьдесят претенденток на его внимание. Некоторые из них уже успели завести потомство. Недавно здесь появилось семь детенышей. Правда, доить их можно будет только через два года. Это фермерское хозяйство работает исключительно на молочное производство и считается небольшим, что позволяет хозяевам уделять много внимания каждому животному. Чтобы получить качественный продукт, коз ежедневно выгуливают на свежем воздухе, держат на специальной диете и внимательно следят за их здоровьем.

— Мы видим, что все животные здоровы. Здесь проводятся все профилактические мероприятия — от взятия крови и вакцинации от сибирской язвы, против бешенства. Берется кровь на бруцеллез, проводится туберкулизация, — сказал Александр Кислый, начальник управления ветеринарии Сочи.

Цех по производству продукции небольшой, но, как говорят хозяева, продуктивный. Сейчас фермеры производят несколько сортов сыра, твердый, с голубой и белой благородной плесенью. Среди них есть и знаменитый на весь мир камамбер. Продукция у фермеров, можно сказать, ручной работы. Сыры здесь делают по европейским технологиям.

— Закваска нужна для того, чтобы молоко приобрело нужную кислотность. И дальше она в процессе производства сыра продолжает работать, и конечный результат, то что мы получаем, — это как раз результат той или иной закваски. Мы работаем на французских и датских заквасках, — отметила Инга Экзархо, руководитель фермерского хозяйства.

Созревание сыра — важный и самый долгий процесс в производстве. Он занимает от одного до нескольких месяцев — в зависимости от сорта. При этом здесь ежедневно ухаживают за каждой головкой.

Источники:

1. kubantv.ru