27.12.2015

Консервируем зелень способом сухого посола

Этим способом чаще всего солят зелень. Ты смело можешь брать практически любую зелень, которая тебе импонирует. Разумеется, с такими травками, как мята и мелисса, надо быть осторожнее — они крайне редко находят общий язык с солью, разве что в составе каких-либо сложных приправ национальных кухонь. Хотя 1—2 веточки могут стать изюминкой твоей смеси.

При сухом посоле подготовленную, как обычно, то есть тщательно промытую и просушенную, зелень принято измельчать. Лучше всего это делать острым ножом, но постарайся обойтись без излишнего фанатизма — при очень мелкой нарезке вытечет большая часть сока, а с ним и полезные вещества. Такая же участь уготована зелени, помещенной в блендер. Впрочем, это дело вкуса — ты вправе выбрать орудие производства самостоятельно.

Зелень соленая

На 100 г зелени — 20—25 г соли

Подготовленную зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика, любистка, кервеля, эстрагона (каждый вид отдельно или в смеси) мелко нарежь, переложи в большую миску и пересыпь крупной солью. Хорошенько перемешав, быстро разложи зелень с солью по сухим стерилизованным баночкам, вместимостью не более 0,5 л, а лучше еще меньше. Раскладывая зелень, трамбуй ее рукой так, чтобы появился сок, и по мере оседания добавляй еще. Чем плотнее ты набьешь баночки, тем лучше сохранится твоя заготовка. Наполнив баночки зеленью, немного посыпь ее верхний слой солью и закрой стерилизованными полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. Храни эту заготовку в холодильнике при температуре около 0 °С.

Кстати, когда будешь добавлять засоленную зелень в готовящийся суп или борщ, делай это в конце приготовления и перед этим блюдо не соли. В этой зелени так много соли, что впору называть ее не «зелень соленая», а «соль зеленая», и ты очень рискуешь пересолить.

И мой тебе совет! Не заготавливай слишком много зелени одного вида, ведь при готовке соленой зелени расходуется немного, и гораздо лучше, если у тебя будет возможность разнообразить вкус приготовленных блюд еще и за счет этих немудреных заготовок. Заготавливай соленую зелень в маленьких баночках, используя в качестве сырья все ее виды, в том числе первую весеннюю зелень: щавель, черемшу, ботву моркови, свеклы, репы, редьки и редиски.

Обрати внимание! Перед тем как добавить порцию соленой зелени в суп или другое блюдо, обязательно промой ее под струей воды для удаления лишней соли.

Щавель соленый

1 кг щавеля, 300 г соли

Свежий щавель перебери, хорошо промой в проточной воде, дай воде стечь, а затем разложи листья на полотенце. Обсохшие листья мелко нарежь и перемешай с солью. Наполни соленой массой чистые сухие банки, слегка утрамбуй ее и присыпь солью. Банки закрой полиэтиленовыми крышками и храни в холодильнике. Используй эту заготовку для приготовления зеленого борща зимой, но перед тем, как приправить блюдо, лучше вымочи щавель в холодной воде.

Кстати, пользуясь этим рецептом, ты можешь заготовить листья и стрелки черемши, молодые верхушки крапивы (крапиву перед посолом лучше обдать кипятком), лебеду, сныть, бурачник (огуречная трава) и даже злостный сорняк осот, который, как оказалось, может быть очень полезным.

Между прочим, на основе свежего щавеля можно приготовить замечательную маску для жирной пористой кожи. Для этого возьми по нескольку листьев щавеля и тысячелистника, измельчи их в блендере, добавь щепотку овсяных хлопьев, перемешай, нанеси кашицу на лицо, а через 15 минут смой. Эта маска сужает поры и очищает лицо.

Витаминно-соленая заготовка осота с листьями черной смородины

Осот вместе с корнями замочи на несколько часов в подсоленной воде, затем хорошо промой и обсуши. Зелень осота мелко нарежь, а корень натри на терке. Уложи в банку слоями осот и мелко нарезанные молодые листья черной смородины (малины, вишни), посыпая каждый слой крупной солью. Заполненную банку закрой полиэтиленовой крышкой и поставь в холодильник. Используй соленую зелень в качестве приправы, когда будешь готовить борщ, суп или рагу.

Витаминно-соленая заготовка ассорти из молодой ботвы

1 кг ботвы моркови, свеклы, репы, редьки и редиски, 700 г соли

Смешай нарезанную на кусочки размером около 1 см зелень ботвы моркови, свеклы, репы, редьки и редиски с солью и плотно уложи смесь в чистые сухие баночки. Закрой их крышками и поставь в холодильник поближе к морозилке.

Источники:

1. konservirovanie.org