04.03.2016

Как правильно мариновать огурцы в домашних условиях и особенности этого процесса

Маринованные огурцы, являются отличной закуской и достойным украшением любого стола.

Одновременно хрустящие и сочные огурчики безупречно дополнят любое горячее блюдо, в качестве необходимого ингредиента добавят пикантности многим салатам и просто утолят желание испробовать этот ароматный и вкусный овощ любителями вкусно покушать.

Кроме того, маринованные огурцы стимулируют обмен веществ и пищеварительные процессы в организме человека, а также благотворно влияют на его кожу и очищают её.

А как приятно открыть баночку маринованных огурчиков собственного приготовления и законсервированных на свой вкус.

Естественно, можно приобрести маринованные огурчики и в магазине, но производительность такой консервации, поставленная на поток, лишь ухудшает их вкусовые качества.

Поэтому любители такой закуски, не знающие как консервировать такой вкусный и полезный овощ, часто задаются вопросом, как мариновать огурцы в домашних условиях?

Общие принципы маринования огурцов в домашних условиях

• Для мариновки огурчики лучше подбирать свежесобранные, плотные и небольшого размера.

• Тщательное мытьё огурцов от грязи и пыли предотвратит возможную порчу и вздутие будущей консервации.

• Для того чтобы огурчики получились упругими, хрустящими и ароматными в банки с огурчиками укладывают – листики смородины, вишни, дуба, хрена и даже винограда, а также укроп (звёздочки), перчик душистый и чёрный горошком, зёрна горчицы.

• Для большей пикантности в маринад добавляют чеснок и очищенный хрен. Но с чесноком важно не переборщить, так как он может огурцам добавить излишней мягкости.

• Для остроты в маринованные огурчики можно добавить стручок красного перца.

• Перед маринованием огурцы следует замочить в прохладной воде на несколько часов и не забывать менять в них воду.

Вообще, мариновать огурцы можно несколькими способами:

1. Используя горячую заливку;

2. Заливку холодным маринадом;

3. Используя метод стерилизации.

Рецепты и особенности приготовления маринованных огурцов в домашних условиях

Рецепт 1. Маринованные огурцы - «Классика и традиции»

Ингредиенты (на трёхлитровый баллон):

• Огурцы (свежие) – 2 кг.

• Уксус (9%) – 60 мл.

• Сахар – 90 гр.

• Соль – 5 ст. ложек (полных).

• Чеснок – 3 зубца.

• Перчик (горошком) – 6 шт.

• Часть стручка острого перчика.

• Листья – хрена, вишни, смородины.

• Гвоздика, кориандр – на любителя.

Способ приготовления:

На дно чистых банок нужно положить перчик горошком, зубчики чеснока, кусочек острого перчика и оставшиеся специи.

Если подобранные огурчики для закатки являются мягкотелыми, то у них необходимо срезать попки и плотно уложить в заранее подготовленные и стерилизованные банки. Во время укладывания в банки огурчиков, промеж них необходимо разместить листочки хрена, вишни, смородины и веточку укропа. Находящиеся огурчики в банке нужно залить кипятком, подождать несколько минуток и слив воду в кастрюлю, приступать к изготовлению маринада.

Воду в кастрюле необходимо довести до кипения, добавить в неё соль с сахаром и дождаться полного их растворения. Далее нужно потушить огонь и добавить в воду уксус.

Важно! Уксус кипятить нельзя.

Когда маринад готов заливаем им огурцы по самое горлышко банки и поджидаем, когда весь воздух в виде пузырьков выйдет наружу. После этого сразу же надевая на банку крышку (жестяную), закатываем её при помощи специального ключа. Переворачиваем банку, ставим её на попа и закутываем в одеяло, ждём 3-4 дня.

Важно! Если нет уверенности в качестве огурцов, то банки с ними необходимо стерилизовать, путём установки стеклянной тары в кастрюлю с кипящей водой.

Рецепт 2. Маринованные огурцы (скорые, без закатки)

Ингредиенты:

• Огурчики – 5 шт.

• Уксус (яблочный) – 2 ст. ложки.

• Соль, сахар – по чайной ложке.

• Укроп.

• Перец (душистый горошком) -6 шт.

• Кориандр – 6 шт.

• Лаврушка – 1 листик.

Способ приготовления:

Свежие огурцы и укроп необходимо тщательно вымыть. Чеснок очистить от шелухи.

Разрезанные на четыре части (вдоль) огурцы, дольки чеснока и измельченный укроп выложить в банку, или какую-либо другую посуду (к примеру, в контейнер).

В уложенные огурцы необходимо прибавить – уксус, соль, сахар, перчик, кориандр и лаврушку.

Далее, тару с имеющимися в ней компонентами необходимо закрыть крышкой и встряхнув раз, пять, убрать в холодильник.

Когда огурчики дадут сок их необходимо тряхнуть ещё разок и отставить в сторону.

Спустя 15 часов ароматные маринованные огурчики будут готовы.

Рецепт 3. Маринованные огурцы (с морковью и луком)

Ингредиенты:

• Огурчики – 1 кг.

• Морковка.

• Луковица.

• Вода – 0,5 л.

• Зелень – на любителя.

• Перчик душистый (горошком).

• Уксус – 1,5 ст. ложки.

• Сахар – 60 гр.

• Соль – 30 гр.

Способ приготовления (две порции):

Прежде всего, все овощи необходимо тщательно вымыть. С огурчиков необходимо срезать хвостики, лук с морковкой очистить и нарезать соломкой.

На дно заранее подготовленных чистых банок выложить все компоненты, кроме огурцов.

После необходимо в банки плотно уложить огурчики и приступить к подготовке маринада.

В кастрюлю налить воды, поставить её на огонь добавить соль и сахар, дождаться полного их растворения. После прибавить уксус и сразу убрать кастрюльку с огня. Готовым маринадом залить банки с огурчиками по самое горлышко.

Дальше рекомендуется банки стерилизовать в течение 10-15 минут для того, чтобы банки с маринованными огурцами гарантированно простояли весь зимний период и не вздулись до их потребления.

После необходимо банки закатать при помощи специального ключа, перевернуть их и оставить до тех пор, пока они не остынут. Потом нужно убрать банки в тёмное и прохладное место, а в зимний период наслаждаться вкушением сочных и хрустящих огурчиков.

Рецепт 4. Маринованные огурцы «Ассорти»

Ингредиенты (на трёхлитровый баллон):

• Огурчики – 1,5 кг.

• Томаты (сливки) – 4 шт.

• Перчик (болгарский) – 2 шт.

• Морковка.

• Перчик острый (часть стручка).

• Луковица.

• Уксус (9%) – 100 мл.

• Сахар – 4 ст. ложки.

• Соль – 6 ст. ложки.

• Чеснок – 2 зубца.

• Перчик горошком – 6 шт.

• Листочки – хрена, вишни, смородины.

• Укроп.

Способ приготовления:

Все овощи нужно хорошо очистить, при необходимости с огурчиков срезать попки, помидорчики надрезать на местах где присутствовали плодоножки.

На дно чистых банок выложить – резаную морковку и лучок, перчик острый и горошком душистый, чеснок, положенные листики кустарников и укроп. Далее, банку плотно набить огурчиками, дольками болгарского перчика и помидорчиками.

Дальше в баллон необходимо налить кипяток и через несколько минут слить его в кастрюльку поставив её на огонь.

Положив в кипящую воду соль и сахар необходимо дождаться их растворения и снять с огня кастрюлю. Далее прибавить к имеющимся компонентам уксус и залить уже готовым маринадом банки с огурцами до самого горлышка.

По окончании банки закатываются крышками и заворачиваются в одеяло, а после ставятся в прохладное местечко.

Рецепт 5. Маринованные огурцы «Аппетитные»

Ингредиенты:

• Огурчики.

• Морковь.

• Чеснок – 4 зубца.

• Перчик (горький) 1 шт.

• Уксус 0,25 мл.

• Вода – 6 стаканов.

• Соль – 1 ст. ложка.

• Сахар – 100 гр.

• Горчица (в зёрнах) – 15 гр.

• Листочки – вишни, хрена. Смородины.

• Лаврушка – 6 л.

• Перчик (чёрный и горошком).

• Укроп (зонтик).

Способ приготовления:

Огурчики необходимо хорошо вымыть, залить водой и дать им постоять немного. После ещё раз огурцы промыть и срезать попки.

Необходимое количество банок тщательно моется и ошпаривается кипятком. На дно банок выкладывается лист хрена, вишни, смородины, зонтик укропчика и кусочек острого перчика.

Далее в банки плотно укладываются огурчики, добавляется чеснок и тоненько порезанная морковка.

Потом огурчики нужно залить кипятком и дать им постоять так несколько минут. Воду со всех банок необходимо слить в кастрюлю. Данную процедуру необходимо повторить три раза.

Затем воду нужно поставить на огонь, добавить ещё жидкости, соли, сахара, зёрен горчицы, а также добавить необходимых специй и уксуса (9%). Всё это немножко кипятим и получившимся маринадом заливаем огурчики.

Далее банки необходимо закатать, укутать в тёплый плед. А уже после готовые маринованные огурцы убрать в какое-либо прохладное место.

Рецепт 6. Огурцы маринованные (без уксуса)

Ингредиенты (на пять литровых банок):

• Огурчики – 4 кг.

• Соль (не йодированная) – 5 ст. ложек.

• Чеснок – 6 зубцов.

• Лаврушка.

• Перчик чёрный (горошком).

• Листочки хрена.

• Укроп (зонтиками).

Способ приготовления:

Подготовленные банки необходимо хорошо вымыть. Жестяные крышки обдать кипятком. Банки нужно 10 минут стерилизовать на пару.

Подобранные огурчики также необходимо тщательно вымыть, срезать попки. Листочки хрена вместе с укропом вымыть до полной чистоты, используя воду из крана.

Очистить чеснок и вместе с укропом выложить коренья на дно банок. Потом в банки плотно уложить огурцы и сверху закрыть листочками хрена. Дальше необходимо взять ложку соли, положить её в посудину, залить кипятком и хорошо её размешать. Потом банки наполнить солевым раствором до самых краешков, накрыть их крышечками и взболтать несколько раз.

Затем банки необходимо прикрыть жестяными крышками и поставив на тарелочки (во избежание вытекания рассола на пол), оставить до момента начала брожения.

Несколько раз в день банки с огурчиками необходимо встряхивать, для того, чтобы весь воздух вышел. Дня через три, когда огурчики пожелтеют, необходимо с них слить рассол в кастрюлю.

А огурчики в это время необходимо залить кипятком и оставить в таком состоянии на 10-15 минут. После чего закрыв вновь банки с огурцами крышечками несколько раз их встряхнуть и затем слить воду.

Горячим рассолом необходимо залить подготовленные банки с огурцами, прикрыть их крышками, и оставить на 20 минут. По истечении этого времени рассол нужно слить в кастрюлю, ещё раз прокипятить, залить им банки и добавить в них перчик (горошком) и лаврушку.

Далее банки необходимо закатать и убрать в тёмное место.

Рецепт 7. Маринованные огурчики (с лимонной кислотой)

Ингредиенты (на трёхлитровый баллон):

• Огурчики – 1 кг.

• Чеснок – 4 зубца.

• Лаврушка – 2 листика.

• Укроп (семенами) – 60 гр.

• Лук (мелко покрошенный) – 50 гр.

• Хрен (натёртый) – 15 гр.

• Вода – 1 л.

• Сахар 30-40 гр.

• Лимонная кислота – 30 гр.

• Перчик чёрный (горошком).

Способ приготовления:

Огурцы нужно тщательно промыть, срезать с них кончики и замочить в холодной воде на несколько часов.

На дно чистого и стерилизованного баллона необходимо выложить укроп, лаврушку, хрен, чеснок и перчик (горошком). После чего теснее друг к другу в баллон уложить огурцы.

Отдельно в кастрюлю необходимо влить нужное количество воды, прибавить к ней соль, сахар, и лимонку, довести до кипения.

Затем необходимо банки залить горячим маринадом и накрыв крышками поставить в специально подготовленную для этого посудину стерилизоваться.

Далее банки с огурцами нужно закатать и поставить остывать, после чего убрать их в тёмное и прохладное место.

Как мариновать огурцы в домашних условиях – небольшие хитрости и полезные советы

• Для того чтобы правильно замариновать огурцы, нужно подбирать плоды нетепличного происхождения. Так как после мариновки такие огурчики станут мягкими и неудобоваримыми.

• Если по истечении нескольких дней рассол помутнел, банки необходимо раскупорить, маринад слить и подготовить новый.

• Для того чтобы консервация удалась, огурчики для неё необходимо подбирать свежие с чёрными пупырышками и вымачивать в ледяной воде.

• Хранить маринованные огурчики рекомендуется в тёмном и прохладном местечке, к примеру, в погребе.

Ирина Унжакова

Источники:

1. zhenskoe-mnenie.ru