10.06.2016

Первый в июне. Укропная кладовая

Родина укропа — Юго-Западная и Центральная Азия. До сих пор этот растение в диком виде встречается в Иране, Гималаях, Северной Африке. Ещё в Библии имеется упоминание о том, что фарисеи платили десятину с листьев, стеблей и семян укропа. А египетские целители использовали растение ещё 5 тысяч лет назад, в Средневековье эта трава имела статус защитника от колдовства. Сейчас укроп выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды и Австралии.

Листья укропа содержат большое количество витаминов: А, Е, С, В3, В1, В2. Также в них много бетокаротина, углеводов, пектинов, минералов, железа, калия, кальция, магния, фосфора. А плоды насыщены жирным маслом и белками. Также в растении в больших количествах содержится эфирное масло, придающее укропу особый пряный аромат и обладающее желчегонным эффектом.

Укроп активизирует кроветворные процессы, понижает давление, улучшает аппетит, нормализует пищеварительные процессы, обладает мочегонным и противовоспалительными эффектами и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Он очень полезен и для кормящих мам, так как способствует выработке молока. А благодаря наличию антиоксидантов и органических кислот, укроп очищает организм от шлаков и токсинов и повышает его сопротивляемость различным инфекциям.

При наличии угрей на лице, укроп — отличный помощник. Нужно приготовить такой отвар: полстоловой ложки семян укропа и такое же количество цветков ромашки залить 100 миллилитрами кипятка и кипятить ещё 5 минут. Потом отвар процедить. Нужно протирать им лицо несколько раз в день.

Укроп едят свежим, солёным, сушёным, используют его в соленьях и маринадах, добавляют в салаты, супы, вторые блюда, пекут с ним хлеб, делают с ним соусы. А эфирное масло укропа используется в парфюмерии и алкогольной индустрии.

Салат с укропом по-грузински

Трём большое зелёное яблоко, выкладываем его в салатницу и сбрызгиваем соком лимона. Очищаем пару огурцов, натираем их и добавляем к яблоку. Мелко рубим 4 веточки укропа, такое же количество зелёного лука и зубчик чеснока. Добавляем это всё в салатницу, тщательно перемешиваем и заправляем винным уксусом и растительным маслом.

Закуска на зиму

Моем 4 килограмма огурцов и нарезаем их кружочками. Теперь берём головку чеснока, нарезаем каждую дольку на несколько частей и добавляем к огурцам. Далее берём пучок соцветий укропа, разделяем их и выкладываем к овощам. Затем добавляем 200 граммов сахара, 100 граммов соли, столовую ложку чёрного перца, доливаем 200 миллилитров растительного масла и такое же количество 9-процентного уксуса. Надо дать салату настояться часов 5, разложить по стерилизованным банкам и закупорить их.

Суп из молодого картофеля с укропом

Берём полкило свиной лопатки, промываем её, сушим, срезаем жир и плёнки. Отправляем мясо в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь. После закипания сливаем жидкость и заливаем в ёмкость свежую воду. Опять дожидаемся закипания, доводим огонь до минимума и томим мясо около часа. За 5 минут до окончания варки добавляем 4 лавровых листа. Мясо можно извлекать — нам был нужен именно бульон, который процеживаем и вновь доводим до кипения.

Теперь берём полкило свиной грудинки и нарезаем кубиками. Раскаливаем сковородку и обжариваем грудинку на большом огне 15 минут, после чего добавляем её в бульон. Теперь очищаем и нарезаем кубиками 600 граммов молодого картофеля, обжариваем его в той же сковородке, где жарилась грудинка, после чего кладём в бульон и варим до готовности. Затем надо очистить и нарезать кольцами пару луковиц и пассеровать его на масле в сковородке, после чего добавить в суп. Осталось мелко нарубить 5 веточек укропа и добавить их в бульон перед самым снятием с огня.

Тыквенный суп с укропом

Вместо воды можно взять бульон мясной. Семечки по желанию, без них тоже вкусно. Из специй у меня соль и мускатный орех.

Нарезаем луковицу и зубчик чеснока и жарим их на масле до полуготовности, после чего извлекаем чеснок. Теперь нарезаем 400 граммов тыквы, добавляем её к луку и чесноку, добавляем пару стаканов воды, солим и тушим. Теперь добавляем полстакана сливок, взбиваем все в блендере, выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Осталось добавить тыквенные семечки и побольше укропа!

Молодая картошка с рыбой и укропом

Разогреваем духовку до 180 °С и смазываем форму для запекания оливковым маслом. Берём крупный пучок укропа, промываем его и высушиваем. Мелко нарубаем зелень. Теперь берём такое же количество тимьяна и делаем с ним то же самое. Моем и режем тонкими ломтями 7 клубней молодого картофеля, выкладываем его в ёмкость, солим по вкусу. Добавляем листья укропа и тимьяна, добавляем пару столовых ложек оливкового масла и перемешиваем.

Выкладываем в форму 350 граммов филе трески, посыпаем его молотым перцем, а сверху равномерно выкладываем ломтики картофеля. Теперь насыпаем 3 столовых ложки молотых сухарей и запекаем в течение получаса.

Классический укропный соус

Просеиваем 4 столовых ложки муки. Берём пару яиц, разбиваем их и извлекаем желтки. Моем свежий укроп, сушим его и мелко нарезаем. Готовим бульон на основе куриного филе: для этого оно кладется в кастрюлю с холодной водой и ставится на огонь — по мере закипания постоянно снимаем пену. Затем добавляем в кипящую воду лавровый лист и смесь приправ. После того, как курица приготовится, изымаем её из бульона, а его процеживаем и отправляем в холодильник.

Теперь выкладываем в глубокую сковородку 4 столовых ложки сливочного масла, растапливаем его и засыпаем муку. Помешиваем, после чего вливаем литр охлаждённого бульона и доводим до кипения. После того, как соус станет однородным, добавляем в него укроп, 2 чайных ложки 6-процентного уксуса, такое же количество сахара и соль по вкусу.

В отдельной миске растираем желтки, добавляем к ним 6 столовых ложек соуса и тщательно размешиваем, после чего добавляем в основную смесь. Перед подачей надо охлаждать соус в холодильнике 40 минут.

Морковный напиток с укропом

Очищаем полкило морковки и натираем её, заливаем холодной кипячёной водой и через 20 минут отжимаем. Выдавливаем туда же сок половины лимона, добавляем столовую ложку мёда, солим по вкусу и, наконец, добавляем измельчённый укроп.

Летний коктейль из огурца с укропом

Очищаем огурец и измельчаем его в блендере. Шинкуем чайную ложку зелени укропа и половину чайной ложки зелени кинзы. Заливаем зелёную смесь и огурец кефиром, солим по вкусу и взбиваем.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru