21.10.2016

На Алтае сушат мясо для спортсменов

В Бийске (Алтайский край) группа компаний «Пантопроект» запустила производство спортивного питания, основным компонентом которого стал порошок из мяса маралов. Кроме того, компания производит сушеные дикоросы, рыбу и другие продукты. Все их сушат по технологии, разработанной учеными Томского политехнического университета.

Оборудование позволяет высушивать мясо алтайских маралов (подвид европейского благородного оленя), при этом сохраняя все полезные свойства продукта. Сырье обезвоживают в вакууме при низких температурах. Мясо сначала замораживают до -30 градусов, загружают в установку, затем откачивают весь воздух. Потом его постепенно сушат при давлении в 0,01 мм ртутного столба, постепенно поднимая температуру до +50 градусов. При таких условиях влага, содержащаяся в мясе в твердом состоянии, сразу переходит в пар, минуя жидкую фазу.

Такой способ сушки имеет ряд преимуществ: окисления не происходит и бактерии не размножаются, продукт сохраняет вкус, запах, цвет и весь комплекс биологически активных веществ.

Установки для вакуумной сушки, разработанной в ТПУ, используют малые предприятия в разных регионах России. С их помощью производят сухой пантогематоген, сухие лекарственные формы, соли минеральных вод и лечебных грязей, сухие овощи.

Источники:

1. baikal24-nauka.ru